Ingrédients

Pour les cannoli :

- 300g de farine 

- 25g de sucre 

- ¼ cuillère à café de sel

- 30g de beurre

- 120ml de vin sec

- 2 jaunes d'oeufs

- Huile végétale (optionnel)

- 200g de chocolat noir, cassé en morceaux

- 100g de pistaches, finement hachées

-

Pour la garniture :

- 500g de ricotta, passée à l'étamine

- 200 g de mascarpone

- 30g d'écorces confites, finement hachées

- 40 g de sucre glace, tamisé

- 1 cuillère à café d'extrait de vanille

-

Pour la finition :

- Sucre glace (optionnel)

Préparation

• Soulevez la tête du robot et placez le pétrin et le bol.

• Ajoutez la farine, le sucre et le sel dans le bol. Mélangez à la vitesse 1 pendant 30 secondes jusqu'à ce soit soient grossièrement mélangés.

• Ajoutez le beurre, le vin et les jaunes d'oeufs. Mélangez à la vitesse 1 pendant 4 minutes jusqu'à ce qu'une pâte lisse se forme. Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine.

• Pétrissez à vitesse 1 pendant 30 secondes à 1 minute jusqu'à ce que la pâte soit complètement homogène. Retirez le pétrin et enveloppez la pâte puis laissez-la refroidir au réfrigérateur pendant 4 heures ou toute la nuit (cette étape est facultative).

• Une fois refroidie, retirez la pâte du réfrigérateur et placez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Divisez-la en quatre morceaux égaux.

• Prenez un morceau et couvrez le reste. Formez la pâte jusqu'à ce qu'elle ait une épaisseur d'environ 2 mm, puis utilisez un emporte-pièce rond de 3,5cm et découpez des cercles.

• Formez les pâte en tube de cannoli.

• Trempez votre doigt dans du blanc d'oeuf et mouillez légèrement la pâte superposée pour la sceller. Pour renforcer et fixer la forme, roulez à nouveau le long du plan de travail, en gardant la pâte pour qu'elle adhère à la forme du tube. Pressez-la avec votre doigt pour éviter que le tube ne se sépare lors de la friture ultérieure.

• Placez les tubes enveloppés sur la plaque à pâtisserie préparée. Répétez le processus de roulage et de façonnage avec le reste de la pâte.

• Faites chauffer l'huile dans une grande casserole et placez-la sur un feu moyen-élevé jusqu'à ce que la température atteigne 176ºC.

• Faites frire les cannoli par lots de 3 pendant 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés. À l'aide d'une pince, retournez délicatement les cannoli dans l'huile, puis retirez-les de la casserole et égouttez l'excédent d'huile.

• Placez-les sur une assiette ou un plateau recouvert de papier absorbant pendant 30 secondes. Utilisez des serviettes en papier pour retirer délicatement les tubes et laissez-les refroidir complètement.

• Pour décorer les cannolis, fixez le bol EasyWarm à l'appareil et installez le batteur souple. Ajoutez le chocolat noir dans le bol et placez la protection contre les éclaboussures.

• Réglez sur la température 7 et mixez à la vitesse 1 pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Vous pouvez également utiliser le préréglage "chocolat fondu".

• Videz le chocolat fondu dans un petit bol et laissez-le refroidir légèrement. Trempez l'extrémité de chaque cannoli jusqu'à ce qu'elle soit enrobée et saupoudrez de pistaches hachées. Placez les cannoli sur une grille jusqu'à ce que le chocolat ait durci.

• Pour préparer la garniture, fixez le bol et le fouet au robot.

• Ajoutez la ricotta, le mascarpone, les écorces confites, le sucre glace et l'extrait de vanille et mélangez à la vitesse 5 pendant 30 secondes jusqu'à ce que tout soit combiné.

• Raclez les parois du bol à l'aide d'une spatule. Mélangez à la vitesse 5 pendant 20 secondes jusqu'à ce qu'ils soient combinés, si le mélange est trop sec, ajoutez 1-2 cuillères à soupe de crème fouettée et mélangez jusqu'à un mélange homogène.

• Transférez le mélange dans une poche à douille. Coupez l'extrémité de la poche pour obtenir une ouverture d'environ 1,5-2 cm et remplissez chaque tube de cannoli avec la garniture à la ricotta.

• Pour finir, saupoudrez de sucre glace.

Substitutions :

• Le vin sec peut être remplacé par 120 ml de vin Marsala. L'huile végétale peut être remplacée par de l'huile de tournesol. Le chocolat noir peut être remplacé par 200 g de pépites de chocolat.