Ingrédients

Pour la brioche perdu 

• 2 tranches de brioche, pain ou pain de mie (idéalement rassie)
• 2 oeufs
• 25cl de lait
• 20g de beurre
• 2 sachets de sucre vanillé
• 1 càc d'arôme vanille
• 1 noisette de beurre
• 1 poire

Pour la chantilly au caramel beurre salé 

• 20 cl de crème liquide froide (minimum 30% de matière grasse)
• 50g de caramel beurre salé 

Option caramel maison 

• 50g de sucre
• 12g de beurre demi-sel
• 75ml de crème liquide

Préparation

Pour la brioche perdue

• Mettre dans le bol du robot les 2 œufs, le lait, un sachet de sucre vanillé et l'arôme de vanille.
• Installer le fouet sur le robot. Augmenter progressivement la vitesse jusqu'à 3 afin d’obtenir un mélange homogène (environ 1 minute).
• Mettre la préparation dans un récipient plat et imbiber les tranches de brioches quelques minutes.
• Lorsque les tranches sont bien imbibées, déposer une noisette de beurre dans une poêle. Lorsqu'il est fondu, y déposer les tranches de brioche pour les colorer sur chaque face. Elles doivent être bien dorées. Compter environ 10 minutes de cuisson.

• Laver et éplucher la poire. Retirer le trognon et les pépins, couper en quartiers et arroser de jus de citron afin qu'elle ne noircisse pas.
• Faire fondre 20g de beurre dans une poêle et faire revenir les quartiers de poire.
• Saupoudrer avec du sucre vanillé. Les caraméliser sur toutes les faces en les retournant souvent. Retirer du feu et réserver au chaud.

Pour la chantilly au caramel beurre salé

• Si possible, mettre le bol et le fouet du robot au réfrigérateur avant de réaliser la recette.
• Sortir la crème du réfrigérateur au dernier moment pour qu'elle soit bien froide.
• Mettre dans le bol du robot la crème liquide. Installer le fouet. Commencer à fouetter à vitesse lente. Lorsque le mélange foisonne, verser le caramel dans le bol et augmenter la vitesse au maximum.
• La consistance doit être ferme.

Option caramel maison 

• Commencer par réaliser votre caramel à sec dans une poêle.
• Disposer 100g de sucre et laisser cuire à feu doux.
• Ajouter ensuite 25g de beurre demi-sel et remuer généreusement.
• Ajouter ensuite 125ml de crème liquide sans oublier de remuer.
La texture doit devenir bien crémeuse.
• Laisser refroidir le caramel avant utilisation.

Pour le dressage

• Mettre une tranche de brioche perdue dans une assiette. Y déposer des quartiers de poire caramélisés.
• A l’aide d’une poche à douille ou avec une spatule, recouvrir de chantilly au caramel beurre salé.