Réalisé avec

Kmix by l'Atelier de Roxane - vert lichen

Kmix by l'Atelier de Roxane - bleu minéral 

Ingrédients

Coques de macarons

• 100g de poudre d'amande
• 100g de sucre glace
• 80g de blancs d'oeufs
• 80g de sucre
• Colorant alimentaire

Ganache chocolat

• 200g de chocolat noir
• 200g de crème liquide entière

Préparation

Ganache chocolat express :

Fais fondre le chocolat au bain marie ou au micro-onde.
Ajoute la crème froide en 3 fois en émulsionnant entre chaque ajout (mélange vivement à l'aided'une maryse)
Filme le tout et place au congélateur 20 à 30 minutes.

Coques de macarons :

Commence par préchauffer ton four à 175° chaleur tournante.
Passe au chinois ta poudre d'amande avec le sucre glace et verse le tout dans un saladier.
Dans le bol du robot kMix équipé du fouet ballon, verse les blancs d'oeufs et fouette jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
Ajoute alors le sucre en 3 fois (environ toutes les 3 minutes).
Ta meringue francaise est prête quand elle est ferme est que tu obtiens un pic au bout de ton fouet (le fameux bec d'oiseau !).
Si tu souhaites colorer tes macarons, ajoute ton colorant alimentaire (de préférence du colorant en gel) et fouettes quelques secondes pour que la couleur soit uniforme.
Verse ta meringue sur ton mélange poudre d'amande/sucre glace et macaronne !!!
Mélange énergiquement (oui oui énergiquement ! pas besoin de tendresse) ton mélange pour que la meringue et tes poudres ne fassent plus qu'un.
Tu sais que tu as suffisamment macaronné quand tu lèves ta maryse et que ton mélange forme unruban.
ATTTENTION IL NE FAUT PAS TROP NI PAS ASSEZ MACARONNER !

Pochage : 
Verse la préparation dans une poche munie d'une douille lisse.
Poche tes macarons sur une plaque recouverte de papier cuisson (tu peux t'aider d'un patron que tu imprimes et que tu glisses sous ton papier cuisson).

Cuisson : 
Enfourne pendant 12 à 15 minutes (selon ton four). Je te conseille d'enfourner une seule plaque à la fois !
À la sortie du four, laisse tes coques de macarons refroidir pendant 10 minutes avant de les décoller délicatement.

Montage : 
Récupère ta ganache et fouette-la 3 minutes dans le robot kMix pour qu'elle reprenne en souplesse et gagne enlégèreté.
Il ne te reste plus qu'à garnir tes coque !
Avec une poche munie d'une douille lisse ou d'un sac decongélation, garnie une première coque, puis, referme le tout avec une seconde coque.
Répète l'opération avec toutes tes coques !