Il y a quelque chose de très spécial dans le fait de préparer vos propres pâtes fraîches maison. Bien que l’option des pâtes sèches (achetées en magasin) ne soit jamais mauvaise, rien ne ressemble à des pâtes fraîches maison.
Ce guide vous présente l’univers des pâtes fraîches, en vous fournissant les ingrédients et les méthodes nécessaires, ainsi que des informations sur la conservation, la cuisson et les réponses aux questions les plus fréquentes. Vous y trouverez également une sélection de recettes à tester.
Pourquoi faire des pâtes maison ?
Même si la fabrication de vos pâtes fraîches maison peut paraître difficile de prime abord, vous vous rendrez vite compte que cela n’est pas le cas, et que le jeu en vaut bien la chandelle !
Préparer des pâtes fraîches apporte un grand sentiment de fierté, surtout lorsque vous voyez votre famille ou vos amis se régaler d’un plat de raviolis, de tortellinis ou de spaghettis fait maison.
De plus, préparer des pâtes est un réel plaisir ! C’est l’une de ces expériences relaxantes et thérapeutiques qui rend la cuisine si gratifiante, et vous développerez un tout nouvel ensemble de compétences culinaires.
Une fois que vous maîtrisez les bases, vous pouvez commencer à expérimenter davantage et vous amuser.
En complément de la recette standard de pâtes, vous pouvez faire preuve de créativité. Les Chefs cuisiniers utilisent ainsi différents ingrédients naturels pour donner à leurs pâtes une variété de couleurs. L’encre de seiche est utilisée pour rendre vos pâtes noires, les épinards les rendent vertes, le concentré de tomate leur donne une teinte orange, et la betterave donne une couleur violette vibrante.
Ajouter ces ingrédients à votre pâte vous permettra également de tester différentes saveurs. Essayez également ce qui suit :
Herbes fraîchement hachées, comme le basilic, le persil ou la menthe
Épices moulues, comme le curcuma, les flocons de piment ou le paprika
Poivrons grillés
Poudre de cacao
Votre créativité n’a pas à s’arrêter là, car vous pouvez également essayer de préparer différentes formes de pâtes. Des longs rubans de tagliatelles ou de fettucines, aux motifs plus complexes de fusillis, casarecci ou silatellis.
En dehors de leur saveur inégalée, une raison essentielle de préparer ses propres pâtes fraîches est de mieux contrôler les ingrédients utilisés. Vous pouvez ainsi expérimenter différentes farines ou utiliser des œufs de votre ferme locale préférée. De plus, si vous souhaitez ajouter des arômes ou des couleurs, vous pouvez vous procurer certains d’entre eux auprès de fournisseurs de confiance ou utiliser ceux de votre jardin.
Ingrédients pour des pâtes fraîches maison
Les pâtes fraîches maison présentent deux avantages : vous n’avez besoin que de trois ingrédients clés (farine, œufs et sel) et vous les avez probablement déjà dans votre placard ou votre réfrigérateur.
Les ingrédients des recettes peuvent varier légèrement. Comme vous le verrez avec les recettes ci-dessous, certaines d’entre elles nécessitent des ingrédients supplémentaires facultatifs tels que l’huile d’olive (qui peut également aider à lier votre pâte) ou la semoule.
En ce qui concerne la farine, certaines recettes utilisent simplement de la farine ordinaire, tandis que d’autres suggèrent d’utiliser du « Type 00 ». Il s’agit d’une farine italienne blanche fine, utilisée spécifiquement pour la fabrication de pâtes fraîches. Elle est généralement vendue dans les hypermarchés, mais votre magasin italien ou en ligne préféré l’aura également.
Certaines personnes essayent également de mélanger les farines. Par exemple, l’utilisation d’un mélange de farine « 00 » et de farine de semoule rend les pâtes plus fermes que l’utilisation de la farine « 00 » pure, plus délicate. Selon le type de sauce que vous prévoyez d’utiliser, vous pouvez essayer un mix différent.
Matériel pour préparer vos pâtes fraîches maison
Comme pour beaucoup de choses en cuisine, de nombreuses méthodes de base ne nécessitent qu’un équipement minimal, mais l’utilisation du bon préparateur culinaire rendra les choses plus rapides et plus faciles.
Pour fabriquer des pâtes maison entièrement à la main, vous avez simplement besoin d’une grande planche à découper, d’une fourchette, d’un rouleau à pâtisserie et d’un couteau tranchant.
Pour aller plus loin, vous pouvez utiliser une machine à pâtes mécanique qui vous aidera à rouler la pâte à l’épaisseur requise.
Pour accélérer la fabrication de la pâte, utilisez un robot multifonctions, plutôt que la méthode de la fourchette.
Mais la meilleure option pour vous aider à préparer vos pâtes fraîche reste l’utilisation d’un robot pâtissier multifonction. Vous serez non seulement en mesure d’accélérer le processus de préparation de la pâte, mais il existe également une large gamme d’accessoires à pâtes très utiles, notamment des laminoirs et des filières coupes pâtes.
Un support pour sécher les pâtes peut également s’avérer utile. Ils sont généralement en bois et s’intègrent parfaitement dans les cuisines avec leurs rubans de pâtes fraîches qui sèchent dessus.
1. Pour commencer, placez le pétrin sur votre robot pâtissier multifonction et mettez les ingrédients dans le bol (selon votre recette de pâtes).
2. Réglez ensuite la vitesse sur 2 et pétrissez pendant environ 3 minutes. Le mélange doit être friable et humide. S’il semble un peu trop sec, ajoutez une cuillère à soupe ou deux d’eau, et s’il semble trop collant, ajoutez un peu de farine supplémentaire.
3. Retirez le mélange du bol et placez-le sur un plan de travail fariné. Pétrissez-le à la main jusqu’à ce qu’il se transforme en une pâte lisse.
4. Formez une boule avec vos mains. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer à température ambiante pendant au moins 15 minutes (maximum 2 heures).
5. Il est maintenant temps de transformer votre pâte en feuilles de pâtes. Commencez par l’étaler avec un rouleau à pâtisserie en forme de disque ovale aplati. Prenez ensuite votre disque de pâte et passez-le dans l’accessoire laminoir de votre robot pâtissier multifonction. Resserrez les rouleaux au fur et à mesure de 1 à 6 ou 7 pour obtenir l’épaisseur désirée (généralement entre 1 et 2 mm). La pâte peut être étalée à la main ou à l’aide d’une machine manuelle. Cependant, après avoir testé l’accessoire de votre robot, vous ne pourrez plus vous en passer. Alternativement, vous pouvez continuer à l’étaler à la main.
6. Après avoir réalisé les feuilles de pâtes, vous pouvez les couper en différentes largeurs pour préparer des lasagnes, des spaghettis, des trenettes ou des fettuccines à l’aide des différentes filières disponibles. Vous pouvez aussi les couper au couteau. Vous pouvez également utiliser votre feuille de pâte pour préparer des pâtes farcies comme des raviolis ou des tortellinis.
7. La dernière étape consiste à sécher les pâtes pendant environ 30 minutes, à l’aide d’un séchoir à pâtes ou en créant des « nids ».
Comment faire des pâtes à la main ?
Si vous ne disposez pas d’un robot pâtissier multifonction, cette recette est réalisable à la main.
Pour ce faire :
1. Faites un monticule de farine sur votre plan de travail. Faites un puits au centre de la farine et ajoutez les ingrédients restants à la farine, en utilisant une fourchette pour casser les jaunes d’œuf.
2. Utilisez vos mains pour mélanger les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte boule de pâte grossière.
3. Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne lisse. Cela peut prendre environ 8 à 10 minutes, ce qui est plus long que si vous aviez utilisé un robot pâtissier.
4. Enveloppez la pâte et laissez-la reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes.
5. Découpez la pâte en morceaux (en fonction de la quantité que vous avez préparée), puis prenez chacun d’eux et utilisez un rouleau à pâtisserie pour l’aplatir sur une épaisseur de 1 à 2 mm.
6. Utilisez un couteau tranchant pour la découper en « rubans » de différentes largeurs, selon le type de pâtes que vous souhaitez faire (par exemple, tagliatelle, pappardelle ou fettuccine). Saupoudrez-les de farine pour les empêcher de coller.
7. Enfin, vous devez sécher vos pâtes, à l’aide d’un séchoir spécifique ou en créant des « nids » individuels.
Comment cuire des pâtes fraîches ?
Maintenant que vous avez préparé vos pâtes, il est temps de commencer à les cuisiner pour pouvoir en profiter.
Les pâtes fraîches ont une durée de cuisson beaucoup plus courte que les pâtes sèches.
En fonction de leur épaisseur, elles peuvent être cuites en 15 secondes seulement. La majorité des pâtes sont cependant cuites « al dente », en 2 à 3 minutes environ.
Pour cuire vos pâtes, mettez-les simplement dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Ajoutez les pâtes, remuez doucement et ramenez à ébullition. Puis commencez à chronométrer la durée de cuisson requise.
Une fois la cuisson terminée, égouttez les pâtes immédiatement et servez-les dès que possible.
Conservation des pâtes fraîches
Comme leur nom l’indique, les pâtes fraîches sont à consommer rapidement après les avoir préparées. Vous devez les placer dans un récipient hermétique et les cuire dans les deux jours.
Vous pouvez également congeler des pâtes fraîches non cuites, et ce, pour une durée de 1 mois maximum.
Une fois cuites, et s’il en reste après le repas, il vous sera possible de les consommer le lendemain.
Comme leur nom l’indique, les pâtes fraîches sont à consommer rapidement après les avoir préparées. Vous devez les placer dans un récipient hermétique et les cuire dans les deux jours. La bonne nouvelle, est qu’il est possible de congeler des pâtes fraîches non cuites pendant un mois maximum. Une fois cuites, et s’il en reste après le repas, il vous sera possible de les consommer le lendemain.
Préparer vos propres pâtes fraîches signifie que vous pouvez revisiter certaines de vos recettes ou tout simplement préparer vos recettes de famille préférées. Mettez à l’épreuve vos talents créatifs en testant différentes saveurs. Le nombre de recettes de pâtes fraîches est infini, alors lancez-vous !
D’une recette classique comme des spaghetti bolognaises à une recette plus élaborée comme les tortellini au prosciutto, à la ricotta et au parmesan avec du pesto de pois, les recettes de pâtes sont flexibles et offrent de nombreuses options végétariennes.
Voici une petite sélection de nos recettes préférées :
Carbonara
Les spaghettis alla carbonara sont une autre recette classique de pâtes. Il s’agit de spaghettis fraîches associées à du parmesan, de la pancetta fumée et à des œufs, ainsi qu’une saveur d’ail, de poivre noir et d’huile d’olive.
Il s’agit d’une recette de lasagnes différente. La sauce au bœuf, souvent utilisée, est remplacée ici par du poulet, de la courge butternut et du pesto vert.
Pâtes à l’encre de seiche et aux coquilles Saint-Jacques
Cette recette se distingue non seulement par la belle combinaison de coquilles Saint-Jacques, du piment, d’ail et d’huile d’olive, mais aussi par la couleur noire vibrante des pâtes, due à l’encre de seiche. Les fettuccine sont les pâtes les plus adaptées à cette recette.
Une recette pour les amateurs de pâtes farcies, avec une combinaison gagnante d’épinards et de ricotta. La pointe de muscade râpée et les feuilles de sauge apportent du peps à ce plat.
Une autre recette de pâtes, et pourquoi pas des raviolis farcis au crabe, à la ricotta et à la chapelure. Vous y retrouverez des saveurs de citron, persil, aneth et sauge.
Cet article vous a, nous l’espérons, fourni beaucoup d’informations sur la fabrication de vos propres pâtes. Toutefois, vous trouverez ci-dessous un résumé des principales questions fréquemment posées.
Quelle farine est la meilleure pour faire des pâtes ?
Il est communément admis que le type de farine le plus adapté à la préparation de pâtes fraîches est la « 00 ».
Il s’agit d’une farine blanche, et le double zéro fait référence à la grossièreté de la texture. La farine simple zéro (« 0 ») est grossière et la triple zéro (« 000 ») est fine, la « 00 » se situant au milieu.
Comme mentionné ci-dessus, vous pouvez trouver de la farine « 00 » dans les grandes surfaces alimentaires, les épiceries italiennes et les magasins alimentaires spécialisés, ainsi que chez les revendeurs alimentaires en ligne.
Devez-vous utiliser des œufs ou de l’eau dans vos pâtes fraîches ?
À moins que vous ne prépariez des pâtes végétaliennes, les œufs sont la meilleure solution car ils hydratent les pâtes.
Les œufs aident à créer le réseau glutinique pour une bonne structure et une bonne forme de la pâte. Ils permettent également de rendre la pâte lisse et soyeuse.
Certaines recettes de pâtes fraîches utilisent de l’eau au lieu d’œufs, ce qui semble remonter à l’époque du rationnement qui a suivi la Seconde Guerre mondiale, où les œufs étaient rares.
Sélectionner la bonne forme de pâtes
L’un des aspects les plus intéressants des pâtes est la grande variété de formes qu’elles peuvent prendre. Cela signifie que vous pouvez vous amuser pendant des heures à faire des expériences en cuisine.
Pour associer la bonne forme de pâtes à la bonne sauce, il convient de suivre quelques règles :
La forme des pâtes
Le type de pâtes
La sauce idéale
Longues et fines
Spaghettis, linguines, vermicelles, bucatinis, cheveux d’ange, reinettes et fideos
Les accessoires à pâtes pour les robots sont très utiles, car ils peuvent vous aider à créer facilement un certain nombre de formes différentes.
Est-il possible de congeler des pâtes fraîches non cuites ?
Les pâtes fraîches non cuites peuvent être congelées si nécessaire.
Lorsque vous les avez préparées, laissez-les sécher pendant environ 15 à 30 minutes, puis conservez-les dans une boîte hermétique au congélateur. Vous pouvez également congeler la pâte avant de la rouler et de la couper : prêt à sortir pour créer un repas facile et rapide quand vous en avez besoin.
Comme la plupart des aliments surgelés, il vaut mieux les consommer dès que possible, de nombreuses personnes suggèrent qu’elles ne doivent pas être congelées pendant plus d’un mois.
Vous pouvez les décongeler pendant quelques heures au réfrigérateur, ou les cuire toutes droit sorties du congélateur. Gardez simplement un œil sur le temps de cuisson, qui devra être un peu plus long.
Prêt à faire vos propres pâtes ? Commencez avec Kenwood.
Maîtriser la réalisation de pâtes fraîches aussi bonnes que belles est très gratifiant. Vous pouvez varier les saveurs, les formes et les couleurs !
Il vous faudra acquérir le « coup de main », mais l’utilisation d’un robot pâtissier multifonction vous facilitera la tâche.
Il existe une variété impressionnante de recettes à essayer et, plus important encore, à déguster. Quelques recettes qui pourraient vous tenter :
