Guimauve ou chamallow, peu importe comment on l'appelle, tous les gourmands s'accordent à dire que cette friandise est un vrai délice !
Douce, moelleuse et irrésistible, la guimauve à la framboise est délicieusement gourmande. Réussissez-la facilement avec le Cooking Chef expérience.
A préparer en amont
Cette recette permet d'obtenir 25 cubes de guimauve et prend 3 heures 45 minutes, dont 3 heures de réfrigération.
Voici ce dont vous aurez besoin :
Ingrédients 350 g de framboises 380 g de sucre en poudre 1 cuillère à soupe de jus de citron 1 cuillère à soupe d'eau 2 blancs d'œufs 85 ml d'eau 10 ml de jus de citron 13g de gélatine (environ 8 feuilles) 10g de framboises déshydratées 175 g de maïzena 25 g de sucre glace
Matériel Plat à four carré (23cm)
Pour les personnes qui suivent un régime végétarien, nous recommandons d'utiliser de la gélatine végétarienne.
Pour commencer
Graissez un moule carré et tapissez-le de film alimentaire ou de papier sulfurisé. Mettez la gélatine dans un bol et couvrez-la d'eau froide. Laissez-la ramollir.
Installez la protection anti condensation sur le Cooking Chef expérience. Installez le bol et le mélangeur.
Le coulis de framboises
Mettez les framboises, 2 cuillères à soupe de sucre en poudre, 1 cuillère à soupe de jus de citron et 1 cuillère à soupe d'eau dans le bol du robot. Installez le couvercle anti-éclaboussures.
Réglez le minuteur sur 5 minutes, température sur 120℃ et la vitesse sur mélange 1. En fin de cuisson, passez le mélange au tamis pour enlever les graines. Réservez et nettoyez le bol du robot.
La guimauve
Installez le fouet et le mélangeur. Mettez le reste du sucre en poudre, les blancs d'œufs, 10 ml de jus de citron et 85 ml d'eau dans le bol et installez le couvercle anti-éclaboussures.
Réglez le minuteur sur 6 minutes, la température 85℃ et la vitesse sur 6. Remettez ensuite la température à zéro et mélangez pendant 2 minutes supplémentaires à vitesse 6.
Mélanger les ingrédients
Pressez l'excès d'eau de la gélatine et ajoutez-la dans le bol du robot. Mélangez à vitesse 6 pendant 5 minutes.
Retirez le fouet et le mélangeur et installez le batteur souple. Versez le coulis de framboise et les framboises déshydratées dans le bol du robot. Mélangez pendant 10 secondes à la vitesse Minimum pour obtenir un effet marbré. Pour un effet marbré plus évident avec des stries plus définies, incorporez délicatement le coulis et les framboises au mélange de guimauve à l'aide d'une spatule, en vous arrêtant avant que les ingrédients ne soient complètement mélangés.
Laisser prendre le mélange
Versez le mélange dans le moule et égalisez-le à l'aide d'une spatule. Couvrez avec du papier sulfurisé et laissez refroidir à température ambiante pendant 3 heures.
Saupoudrer les guimauves
Pendant que la guimauve refroidit, tamisez le sucre glace et la maïzena et mélangez-les. Utilisez une cuillère à soupe du mélange pour saupoudrer légèrement une planche à découper.
Retirez le papier sulfurisé sur le dessus de la guimauve et retournez la guimauve sur la planche à découper. Retirez le film alimentaire ou le papier sulfurisé que vous avez utilisé pour tapisser le moule.
Saupoudrez légèrement le dessus de la guimauve avec un peu de mélange de sucre et de maïzena et découpez-la en carrés à l'aide d'un couteau chaud et aiguisé.
Roulez délicatement chaque carré de guimauve dans le mélange de sucre de maïzena, en secouant l'excédent. Cela les empêchera de coller les uns aux autres.
Servez immédiatement ou conservez-les dans une boîte hermétique jusqu'à 3 jours.
Après avoir préparé ces délicieux carrés de guimauve à la framboise, pourquoi ne pas faire preuve de créativité et expérimenter d'autres saveurs ? Essayez la vanille, la menthe poivrée ou le citron, ou encore le rhum pour les adultes.
