Composée de jaunes d'œufs et de beurre, la sauce hollandaise est familière à tous ceux qui aiment manger des œufs Bénédicte ou à la Florentine lors d'un brunch. Mais avec sa saveur riche en beurre et sa consistance soyeuse, cette sauce peut également accompagner des asperges, des fleurettes de brocolis, du saumon ou de tout autre poisson grillé.La préparation de cette sauce peut cependant s'avérer délicate. Mal fouettée ou chauffée trop rapidement, elle peut souvent être ratée. L'utilisation du Cooking Chef expérience avec sa cuisson induction très précise vous permettra de maitriser parfaitement la cuisson et le mélange de cette sauce à la fois délicieuse et délicate.Suivez nos conseils et devenez le roi ou la reine de cette recette de grand Chef.
A préparer en amont
Recette pour 4 personnes, à réaliser en 15 minutes avec le Cooking Chef expérience. Voici ce dont vous aurez besoin :
Ingrédients 165 g de beurre 35 g d'eau 10g de vinaigre de vin blanc 40 g de jaune d'œuf Sel et poivre, pour assaisonner
Matériel Cooking Chef expérience Récipient
Cette vidéo vous montre à quel point il est facile et rapide de préparer une délicieuse sauce hollandaise. Grâce à la balance intégrée au robot, vous pouvez peser vos ingrédients directement dans le bol, soit individuellement, soit au fur et à mesure.
Faire fondre le beurre
Installez le fouet sur le robot puis mettez le beurre dans le bol. Positionnez la protection anti-condensation afin de protéger la tête du robot de la vapeur émise lors de la cuisson.
Chauffez pendant 3 minutes à 60°C, vitesse OFF. Transférez ensuite le beurre fondu dans un récipient et nettoyez le bol et le fouet.
Fouetter la préparation
Installez de nouveau le fouet et le bol sur le robot. Mettez l'eau, le vinaigre de vin blanc, le jaune d'œuf, le sel et le poivre dans le bol. Installez le couvercle anti projections et faites cuire pendant 4 minutes à 72°C, vitesse 6.
Finir la sauce
Pendant que le robot tourne, versez ensuite lentement le beurre fondu sur le mélange. Faites cuire pendant 4 minutes supplémentaires à 72°C, vitesse 2.Servez cette sauce avec votre plat préféré. Bonne dégustation !
Trucs et astuces pour une sauce hollandaise parfaite
Évitez les pièges les plus fréquents lors de la préparation de la sauce hollandaise grâce à ces conseils infaillibles : - Assurez-vous que le beurre et les œufs sont à température ambiante. Plus la température de tous les ingrédients est proche, plus il est facile de les émulsionner. S'ils sont trop froids, ils ne se mélangeront pas correctement. - Ne cuisez pas trop vite, trop fort. Le jaune d'œuf risquerait d'avoir une texture granuleuse. L'essentiel est de chauffer le jaune d'œuf à feu doux, afin que la sauce ne tourne pas. - N'ajoutez pas trop de beurre trop rapidement. Pesez soigneusement tous vos ingrédients et suivez scrupuleusement la recette. - Pour plus de saveur, ajoutez un filet de citron ou une pincée de poivre de Cayenne, ou encore de la ciboulette ou de l'aneth frais hachés.
Comment récupérer une hollandaise ratée: Versez la sauce dans un récipient et faites-la chauffer doucement au bain marie. Ajoutez de l'eau froide, cuillerée par cuillerée, tout en fouettant jusqu'à ce que la sauce soit lisse. Si votre sauce est vraiment granuleuse, nous vous conseillons de recommencer.
Comment conserver et réchauffer la sauce: La sauce hollandaise ne se réchauffe pas et se conserve mal. Il est préférable de la servir et de la déguster immédiatement. Vous pouvez la préparer environ 30 minutes à l'avance et la garder au chaud sur un bain marie ou dans un four à basse température. Remuez-la de temps en temps pour éviter qu'elle tourne. Si vous souhaitez le réchauffer, vous pouvez utiliser le micro-ondes ou la plaque de cuisson, mais soyez prudent : si vous chauffez trop, vous ferez cuire les œufs.
Servez cette sauce avec des œufs pochés, du jambon et des muffins anglais moelleux pour des œufs bénédictines parfaits - le brunch idéal pour un week-end de farniente.
