With dried store bought pasta so easy and cheap to buy, you’d be forgiven for wondering if it's worth the time and effort to make your own from scratch. Well, it really is. While dried pasta is ideal for a quick, fuss-free weekday meal, homemade pasta is not only delicious, it is surprisingly easy to make. Once you’ve learnt the basic skills it’s an incredibly satisfying process-and really fun, too.
How to make homemade pasta
Pasta comes in hundreds of different shapes and sizes, and can work with so many different sauces or fillings, from classic household favourites to richly complex flavour combinations.
Here’s our guide to some of our favourite pasta shapes, and how they can be used to really enhance a dish. We’ll show you just how simple it is to make a host of different pasta shapes in your own kitchen, and hopefully you will feel inspired to experiment with your own creations. Most of these shapes can be simply created at home using our pasta shaper attachment, which fits both our kMix and Kenwood Chef ranges.
What are the different types of pasta shape?
There’s a world of different pasta shapes beyond the usual favourites. Each has a different origin and shape and works with the rest of a dish differently. Team the right pasta shape with your sauce and it can bring a whole new dimension to your dish; providing contrast and texture and enhancing the flavour of your sauce.
Macaroni (Maccheroni Lisci)
Macaroni are short narrow tubes of pasta with a hole in the middle. It is most famously used in the classic family crowd pleaser, macaroni cheese, but it’s an ideal pasta to use in any deliciously comforting pasta bake. Because of their small size macaroni also works well in soups, broths or stews.
Bigoli
Bigoli looks like a thicker version of spaghetti, but it has a roughly textured exterior which sauces cling to beautifully. It originates from the Veneto region and is traditionally eaten with a duck, game or sausage ragu.
Casarecce
Casarecce zijn korte, enigszins gedraaide pastabuizen waarvan de lange randen naar binnen krullen, waardoor er een groef ontstaat die door het midden loopt. Oorspronkelijk afkomstig uit Sicilië, zou casarecce traditioneel worden geserveerd met dikke, stevige sauzen die barsten van de smaken van Zuid-Italië; denk aan aubergines, zoete tomaten en basilicum.
Spaccatelli
Spaccatelli are tubes of pasta that have been split down the middle so they resemble a rolled up scroll. As with bucatini (link), this means the sauce and any chunky bits can collect within the tubes as well as coat the outside for a real taste sensation.
Spaghetti
Probably the best known pasta shape in the world, spaghetti are long string-like strands of pasta (‘spago’ means string in Italian). Spaghetti’s smooth surface makes it a really versatile pasta that works well with so many different types of sauces, especially the lighter ones, from looser tomato-based sauces to seafood favourites using olive oil like vongole or prawn spaghetti. We also think it makes for an unbeatable spaghetti alla carbonara.
Pappardelle
Originating from the Italian region of Tuscany, pappardelle are wide flat ribbons of pasta that are traditionally paired with a rich meaty or gamey sauce, like a hefty beef or pork ragu.
Silatelli
A long noodle shaped pasta from Naples that is similar to tagliatelle but shorter and slightly wider, and often pinched in the middle. Try serving with clams or mussels.
Linguine
Like spaghetti, linguine is a long, noodle-like pasta, but it has a flatter surface. Pasta shapes like this tend to work better with lighter tomato or olive oil based sauces, or with seafood. Try serving with crab meat, chilli, garlic, lemon, parsley and a good glug or two or olive oil for a quick and simple crab linguine- it never fails to impress.
Fusilli
Deze gekrulde pasta in de vorm van een kurkentrekker, traditioneel gemaakt door spaghetti rond een dun staafje te krullen, werkt goed met kruidige sauzen op oliebasis, zoals pesto, die tussen de rondingen kan blijven steken. Het is ook geweldig in een pastaschotel.
Conchigliette
Het woord 'conchiglia' is Italiaans voor zeeschelp, vandaar de naam van deze pasta, in de vorm van kleine schelpen. Conchigliette is de kleinere versie van conchiglie die vaak wordt gebruikt in gebakken pastagerechten, maar vanwege hun grootte wordt conchigliette het meest gebruikt om textuur toe te voegen aan pastasalades of soepen.
Bucatini
Bucatini is een lange cilindrische pasta die dikker is dan spaghetti en hol in het midden, net als een rietje. Dus niet alleen worden de noedels bedekt met een saus, ze kunnen er ook mee gevuld worden! Combineer het met sauzen die echt in de holtes van de buizen kunnen sijpelen, zoals een rijke en pittige amatriciana-saus.
Orecchiette
Orecchiette, typisch voor de regio Apulië in Zuid-Italië, wordt traditioneel 'kleine oren' genoemd. Hun kleine, komachtige vorm helpt ze echt om een saus vast te houden en ervoor te zorgen dat elke hap smaak levert. Maak het klassieke Zuid-Italiaanse gerecht cimi di rapa opnieuw, gemaakt met broccoli, knoflook, ansjovis en rode chili.
Farfalle (vlinderpasta)
De kenmerkende vlindervorm van farfalle is afkomstig uit de regio's Emilia-Romagna en Lombardia in Noord-Italië. Het wordt vaak geserveerd met romige sauzen, omdat de gerimpelde randen van de vleugels perfect zijn om de saus vast te houden, maar het is ook populair om te gebruiken voor koude pastasalades.
Lasagne pasta bladen
Een favoriet gerecht over de hele wereld, lasagne wordt gemaakt door dunne vellen pasta te stapelen tussen afwisselende lagen vulling en vervolgens te bakken. Het traditionele recept gebruikt gemalen vlees, tomaat, witte saus en kaas, maar er zijn veel overheerlijke versies vlees- ook opties Lasagnevellen worden gebruikt om cannelloni te maken (rol ze gewoon rond de vulling in plaats van ze op te stapelen) en gevulde pasta's zoals ravioli.
We raden aan om onze lasagneroller KAX980ME te gebruiken om met gemak authentieke vellen verse pasta te maken.
Penne
Penne komt oorspronkelijk uit de regio Ligurië en is populair over de hele wereld. Het is een korte buisvormige pasta die aan elk uiteinde diagonaal wordt gesneden. De ribbels aan de buitenkant zorgen ervoor dat grovere sauzen aan elk stuk blijven kleven, dus het werkt goed met een rijke ragu of bolognese, of in een stevige pasta al forno.
Hoe maak je pastavormen?
Met onze Kenwood pastamaker kun je snel en gemakkelijk je eigen zelfgemaakte pasta in verschillende vormen maken.
Dit hulpstuk is geschikt voor zowel het kMix- als het Kenwood Chef-assortiment en bevat de Maccheroni rigati-vorm waarmee je een reeks pastavormen kunt maken. De vorm geeft de pasta een echt authentiek ruw gestructureerd oppervlak dat ideaal is om de pastasaus vast te houden en elke hap maximale smaak te geven.
Niet alleen zorgt een pastamaker ervoor dat het maken van zelfgemaakte pasta sneller en gemakkelijker wordt, maar met 12 andere schijven zijn er ook zoveel meer verschillende pastavormen en recepten die je kunt proberen in vergelijking met wanneer je het met de hand maakt; van noedels tot tubes en wendingen, gevuld tot gebakken, gelaagd tot gerold. Plaats gewoon de juiste schijf, duw je zelfgemaakte pastadeeg naar beneden in de machine en snijd het op de gewenste lengte. Zo simpel is het echt.
Bekijk deze korte video voor meer informatie over hoe gemakkelijk het is om de pastamker te gebruiken:
Hoe maak je pastavormen met de hand?
Je kunt natuurlijk ook met de hand pasta maken - inderdaad, traditioneel werd pasta gewoon uitgerold op een met bloem bestoven oppervlak en gemaakt met weinig tot geen apparatuur behalve een deegroller. Het belangrijkste om te onthouden is dat de pasta heel dun moet worden uitgerold om de textuur te krijgen waarnaar je op zoek bent - en dat kan even duren, en met een beetje moeite!
Hier zijn enkele tips voor het met de hand snijden en vormen van drie klassieke pastavormen:
Lasagnebladen Rol je pastadeeg uit tot een dikte van ongeveer 2 mm op een licht met bloem bestoven werkvlak. Bij lasagne moet het dun zijn, maar niet zo dun dat het uit elkaar valt als je laagjes op je gerecht legt. Snijd je deeg in ongeveer 4-6 gelijke rechthoekige vellen voor elke laag.
Noedels (zoals linguine of pappardelle) Rol de pasta zoals voorheen uit tot een dunne plak. Gebruik een scherp mes om in lange, gelijkmatige stroken te snijden - een liniaal helpt je om ze recht en gelijkmatig te houden. Richt voor linguine op reepjes van ongeveer 0,5 cm breed. Als je pappardelle maakt, moet je grotere stroken maken van ongeveer 2,5 cm breed.
Farfalle Dit is geweldig om de kinderen bij te betrekken. Snijd je uitgerolde pastavel in gelijkmatige rechthoeken van ongeveer 2,5 cm x 4 cm breed. Knijp met je duim en wijsvinger het middelpunt van de lange randen van elke rechthoek naar het midden toe, waardoor een plooi ontstaat. En daar heb je het, paste in vlindervorm.
Smaken alle pastavormen hetzelfde?
Nogal verwarrend, ja en nee. Gekookte pasta gemaakt met dezelfde ingrediënten zal hetzelfde smaken, of het nu spaghetti of orecchiette is. Zelfgemaakte verse pasta neemt echter meer saus en smaak op dan gedroogde soorten, en hoeveel dit gebeurt, hangt af van de grootte en het oppervlak van de pastavorm. Onze hoogwaardige bronzen schijven geven de pasta een ruw gestructureerd oppervlak waardoor hij nog meer smaak absorbeert wanneer hij wordt geserveerd met een saus.
De juiste pastavorm kiezen
Als je deze vraag aan een Italiaanse kok stelt, zouden ze zeggen dat je als algemene regel langere vormen zoals spaghetti of linguine moet combineren met zachtere sauzen op basis van olie of room, die hun lengte licht zullen bedekken. Dikkere, stevigere sauzen, zoals een vlezige ragu, zijn beter geschikt voor pastavormen zoals penne, met holle middens, groeven of rondingen die de saus kunnen vangen.
Op basis hiervan is spaghetti bolognese, een klassiek gerecht dat over de hele wereld geserveerd en geliefd wordt, natuurlijk volkomen onauthentiek. En het is waar dat het in Italië onwaarschijnlijk is dat een bolognesesaus ooit zou worden geserveerd met een pasta zoals spaghetti. Dus hoewel nadenken over welke pastavorm het beste in je gekozen saus naar voren komt, je gerecht echt kan verbeteren, blijkt maar weer dat er geen harde en snelle regels zijn in de keuken. Het is een plek om te experimenteren en te creëren, en vooral om plezier te hebben. Dus waarom zou je vandaag niet iets anders proberen? Tenzij je natuurlijk een Italiaanse chef-kok over de vloer krijgt…
