Κανένα σκανδιναβικό διάλειμμα για καφέ με φίλους - ή fika, όπως είναι γνωστό στη Σουηδία, δεν είναι πλήρες χωρίς ένα cinnamon bun. Αν και η συνταγή μπορεί να διαφέρει στις διάφορες σκανδιναβικές χώρες, και μάλιστα στη Βόρεια Αμερική, όπου είναι πιο γνωστά ως cinnamon rolls και συνήθως γλασαρισμένα, είναι πάντα μαλακά, αφράτα και γεμάτα πικάντικη γλυκύτητα.
Σε αυτή τη συνταγή, τα ψωμάκια καλύπτονται με τυρί κρέμα με άρωμα βανίλιας και απολαμβάνονται καλύτερα ζεστά, κατευθείαν από το φούρνο. Αυτός ο οδηγός βήμα προς βήμα θα σας δείξει πώς να τα φτιάξετε χρησιμοποιώντας την κουζινομηχανή σας, με συμβουλές για να έχετε τα καλύτερα αποτελέσματα. Απλώς σας προειδοποιούμε, αυτές οι νόστιμες σκανδιναβικές λιχουδιές προορίζονται να γίνουν οι αγαπημένες της οικογένειας.
Αυτή η συνταγή φτιάχνει 12 cinnamon buns.
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 25 λεπτά
Συν 2 ώρες και 20 λεπτά για φούσκωμα και ξεκούραση της ζύμης
Εδώ είναι τι θα χρειαστείτε:
Για τη ζύμη
220 ml γάλα
85γρ ανάλατο βούτυρο, σε κύβους, σε θερμοκρασία δωματίου
1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας
420 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
60 γρ αλεύρι λευκό δυνατό για ψωμί
60 γρ ζάχαρη
40 γρ καστανή ζάχαρη
9 γρ στιγμιαία μαγιά
1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 αυγό, χτυπημένο
Για το βούτυρο κανέλας
100 γρ βούτυρο ανάλατο, σε κύβους, σε θερμοκρασία δωματίου
140 γραμμάρια καστανή ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας αλεσμένη κανέλα
Για το γλάσο
120 γρ τυρί κρέμα, σε θερμοκρασία δωματίου
90 γρ βούτυρο ανάλατο, σε κυβάκια, μαλακωμένο
100 γρ ζάχαρη άχνη
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
Εργαλεία
Κουζινομηχανή
Γάντζος ζύμης
Αναδευτήρας Κ
Αναδευτήρας Flexi
Προσθέστε στον κάδο της κουζινομηχανής το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το δυνατό άσπρο αλεύρι, τη ζάχαρη, την καστανή ζάχαρη, τη μαγιά στιγμής, την κανέλα, το αλάτι και το αυγό. Εφαρμόστε το καπάκι κατά του πιτσιλίσματος.
Ανακατεύετε στην ταχύτητα Min για 2 λεπτά, πριν αυξήσετε στην ταχύτητα 1 και ανακατεύετε για άλλα 8 λεπτά, ώστε τα υλικά να ενωθούν σε μια ζύμη.
Τοποθετείτε τη ζύμη στο μπωλ με λαδόκολλα και σκεπάζετε με μια υγρή πετσέτα. Αφήνετε να φουσκώσει για περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά, μέχρι η ζύμη να διπλασιαστεί σε όγκο.
Μόλις φουσκώσει η ζύμη, απλώστε σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και ισιώστε ελαφρά. Τραβήξτε απαλά τις άκρες στο κέντρο και πλάθετε σε μπάλα.
Σκεπάζετε με μια πετσέτα και αφήνετε να ξεκουραστεί για 10-20 λεπτά. Όσο περιμένετε, βουτυρώστε ένα ταψί μεσαίου μεγέθους.
Ανοίγετε την ξεκούραστη ζύμη σε ορθογώνιο σχήμα, πάχους περίπου 5 χιλιοστών. Απλώστε ομοιόμορφα τη γέμιση βουτύρου κανέλας σε όλη τη ζύμη και τυλίξτε σε ένα κορμό. Χωρίζετε σε 12 ίσες φέτες και πλάθετε μπαλάκια. Τοποθετήστε τα ψωμάκια στο έτοιμο ταψί, με τη ραφή προς τα πάνω και σε ομοιόμορφη απόσταση μεταξύ τους. Σκεπάζετε με μια υγρή πετσέτα και αφήνετε να φουσκώσει για 30 λεπτά.
Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 180ºC. Μόλις φουσκώσουν τα ψωμάκια σας, ψήστε για 25 λεπτά.
ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Μετά από 15 λεπτά στο φούρνο σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο για τον υπόλοιπο χρόνο ψησίματος. Αυτό θα βοηθήσει να μην μαυρίσουν υπερβολικά τα ψωμάκια.
Βγάζετε από το φούρνο και αφήνετε να κρυώσουν μέσα στο ταψί.
Καθαρίστε το μπωλ της κουζινομηχανής σας και εφαρμόστε τον αναδευτήρα Flexi (ο αναδευτήρας Κ θα κάνει επίσης τη δουλειά). Προσθέστε το τυρί κρέμα, το ανάλατο βούτυρο, τη ζάχαρη άχνη και το εκχύλισμα βανίλιας στον κάδο της κουζινομηχανής και εφαρμόστε το καπάκι κατά του πιτσιλίσματος. Ανακατεύετε για 20 δευτερόλεπτα, ξεκινώντας από την ταχύτητα 1 και αυξάνοντας σταδιακά μέχρι την ταχύτητα 3. Η υφή πρέπει να είναι παχύρρευστη αλλά να απλώνεται. Απλώνετε το frosting πάνω από τα buns όσο είναι ακόμα ελαφρώς ζεστά. Χωρίστε τα τραβώντας για να σερβίρετε. Συμβουλή κατάψυξης: Αν τα ετοιμάσετε εκ των προτέρων, βάλτε τα buns στην κατάψυξη να παγώσουν πριν τα επικαλύψετε και μετά βάλτε το frosting όταν είστε έτοιμοι να τα φάτε.
