I vores seneste artikel fra vores Masterclass-serie viser vi dig, hvordan du smelter og tempererer chokolade med din røremaskine.
Uanset om du har sat dig for at blive mesterchocolatier eller bare vil lære grundlæggende chokoladeteknikker, er du nødt til at vide, hvordan man smelter og tempererer chokolade.
At lære at arbejde med chokolade er nyttigt, hvis du planlægger at lave mere avancerede kager, desserter og konfekt. Mens smeltning af chokolade er en relativt simpel opgave, kan kunsten at temperere kræve en del øvelse.
Du vil sandsynligvis have smeltet chokolade til at toppe kager og lave desserter, men til fint chokoladearbejde skal den tempereres. Tempereret chokolade opvarmes og afkøles for at skabe en blank finish og en fastere konsistens, som knækker, når den brækkes.
Vi viser dig, hvordan du mestrer disse grundlæggende færdigheder i chokoladefremstilling ved hjælp af din Cooking Chef XL. Du vil være i stand til at skabe skønne fristelser som knasende chokolade- og nøddekugler og madeleines med mørk chokolade og appelsin på ingen tid.
Vi har også samlet nogle tips til dit chokoladearbejde for at sikre, at du får de bedste resultater hver gang!
Sådan bruger du din røremaskine
At bruge en røremaskine til chokoladearbejde sparer en masse tid og rod, da du smelter direkte i røremaskinens skål. Der er ingen grund til at bekymre sig om overophedning, som hvis man smelter chokolade i vandbad eller en mikrobølgeovn, og det sparer også på opvasken.
Du smelter din chokolade med den praktiske forudindstilling "smelt chokolade" på Cooking Chef XL. Opvarmningsfunktionen EasyWarm smelter din chokolade jævnt og ved den optimale temperatur, så du ikke behøver at overvåge eller røre i blandingen.
Smelt chokolade
Forbered på forhånd
For at smelte chokolade med din røremaskine skal du bruge kvalitetschokolade (60-70 % kakao), der er fint og jævnt hakket.
Redskaber: Piskeris til flødeskum Cooking Chef XL Piskeris-redskabet Blandeskål Stænkskærm Kniv Skærebræt
Ingredienser: 180 g chokolade efter eget valg
Du kan forberede dig på forhånd ved at hakke din chokolade og gøre dit bageområde klar.
Trin for trin
At smelte chokolade med din røremaskine er en virkelig enkel proces:
1. Sæt skål og piskeris på røremaskinen.
2. Sænk røremaskinens hoved
3. Kom chokoladen i skålen, og monter stænkskærmen.
4. Vælg forudindstillingen 'smelt chokolade'
5. Chokoladen smelter på 10 minutter
Se vores nyttige video om brug af forudindstillingen til smeltning chokolade på Cooking Chef XL .
Chokolade-temperering
Forbered på forhånd
Til tempereret chokolade tilsættes finthakket chokolade til chokolade, der allerede er smeltet. Processen er kendt som "seeding" - " seeding-chokoladen" sænker temperaturen og hjælper blandingen med at krystallisere. Chokoladekrystallerne giver chokoladen mere stabilitet og gør den mere fast.
Ingredienser: 180 g chokolade efter eget valg (til smeltning) 60 g af chokoladen efter eget valg (til seeding)
Du kan forberede dig på forhånd ved at hakke begge portioner chokolade og forberede dit bageområde.
Trin for trin
Du kan temperere chokolade med Cooking Chef XL:
1. Sæt skål og piskeris på røremaskinen.
2. Sænk mixerhovedet
3. Kom 180 g chokolade i skålen, og monter stænkskærmen.
4. Vælg forudindstillingen 'smelt chokolade'
5. Chokoladen smelter på 10 minutter
6. Tilsæt derefter 60 g chokolade til skålen
7. Bland i 2 minutter, indtil det er helt smeltet
Chokoladetips
Nu, hvor du har styr på det grundlæggende, har vi samlet nogle gode tips, der kan hjælpe dig med at kreere din næste kage:
Dit valg af chokolade betyder noget. Brug en god kvalitetschokolade med en høj kakaoprocent, mindst 60-70 % kakaoindhold. Du kan også købe specialiseret kogechokolade, som er velegnet til mere krævende chokoladearbejde.
Bemærk, at chokolade, der indeholder tilsatte olier, ikke kan tempereres.
Sørg for, at din chokolade er hakket i ensartede stykker, så den smelter jævnt. Forsøg aldrig at smelte store stænger eller blokke af chokolade.
Du kan bruge en kokkekniv og trykke ned på chokoladen, mens du hakker, så bladet presses gennem pladen.
Undgå kontakt med vand, når du smelter og tempererer din chokolade, da det kan påvirke konsistensen og få den til at stivne og hærde.
Chokolade smelter hurtigere, jo højere procentdelen af kakaosmør og fedt er. Mørk chokolade smelter hurtigst, men mælkechokolade og hvid chokolade har et højere sukkerindhold og skal derfor smeltes ved en lidt lavere temperatur.
Og endelig kan smeltet eller tempereret chokolade være varm - så lad dig ikke friste til at smage den direkte fra skålen!
Hvorfor ikke prøve...
Din Cooking Chef XL er en sikker måde at smelte og temperere chokolade på derhjemme. Nu, hvor du har lært disse grundlæggende færdigheder, vil du nemt kunne lave lækre chokoladebaserede kager, desserter og konfekt.
Hvis du vil have en sød snack, som hele familien kan nyde, så prøv at lave kandiseret pekannøddechokolade, knasende jordnødde- og chokoladebonbons eller chokoladekaramel.
Hvis du er mere til dessert, vil denne skønne chokoladecheesecake eller chokolademousse med appelsinsyltetøj blive enhver chokoladeelskers nye favorit.
Hvis du har gæster, er disse lækre madeleines med mørk chokolade og appelsin den perfekte snack efter middagen.
