Som en populær amerikansk lejrbålssnakcs laves s'mores traditionelt ved at presse en varm, klistret skumfidus og noget chokolade mellem to kiks. Inspireret af disse smagskombinationer deler vi vores opskrift på lækre, dekadente chokolade-s’mores donuts.
De er lavet med en gærhævet dej, der er nem at lave, og de dyppes i en chokoladeglasur og dækkes med en kikssmuldring, før de endelig bliver toppet med en marens, der er blød i midten og sprød på ydersiden. De smager helt utroligt, er nemme at lave med din røremaskine og er perfekte til fester og sammenkomster.
Sådan kommer du i gang
Denne opskrift laver 12 donuts og tager 2 timer og 15 minutter, inklusive hævetid.
Her er, hvad du har brug for:
Ingredienser
Til donuts 250 ml mælk 70 g smør 80 g sukker 7 g tørret gær 500 g mel En knivspids salt 2 æg Olie (efter behov)
Til chokoladeglasur og kiksekrummetopping 150 g mørk chokolade (2 cm terninger) 150 g usaltet smør 120 g kiksekrummer (fra knuste speculoos/digestives/shortbread kiks osv.)
Til marengs 100 g sukker 25 ml vand 2 æggehvider
Redskaber Røremaskine Blæselampe
Du kan komme foran ved at måle de ingredienser, der er anført ovenfor, og forberede dit bageområde.
Klargøring af dejblandingen
Tilsæt smør og mælk til en lille gryde, og varm det over en blid varme, indtil smørret er smeltet. Fjern fra varmen, og lad det køle lidt af.
Fastgør derefter blandeskålen, og sæt spiraldejværktøjet på din røremaskine. Tilsæt indholdet af gryden til blandeskålen sammen med sukker og tørret gær. Bland ved hastighed 1 i 2 minutter, og lad hvile i et par minutter. Gæren skal begynde at gøre overfladen af blandingen skummet.
Blanding af dejen
Tilsæt derefter mel, salt og to æg til blandeskålen. Bland ved hastighed 1 i 10 minutter, indtil der dannes en dej.
Læg dejen over i en let olieret blandeskål, og dæk den til. Efterlad et varmt sted for at hæve i 1 time, indtil den fordobles i størrelse.
Formning af donuts
Læg dejen på en let meldrysset overflade. Opdeles i 12 lige store stykker, ca. 80 g hver. Rul hver enkelt ind i en kugle, og tryk forsigtigt ned. Lad hvile i 20 minutter.
Stegning af donuts
Beklæd en tallerken med køkkenrulle og stil til side. Hæld olien i stegepanden, og opvarm til 180 ºC.
Arbejd i portioner, og forsigtigt tilføj et par af donuts’ene til stegepanden. Steg donuts’ene på hver side i ca. 3 minutter, indtil de er jævnt gyldne. Reducer varmen, hvis donuts’ene brunes for hurtigt.
Når de er tilberedt, skal du fjerne donuts fra panden og lægge dem på en tallerken med køkkenrulle.
Smeltning af chokolade til topping
Tilsæt mørk chokolade og usaltet smør til en varmefast skål, og placer den over en lille gryde med skånsomt kogende vand, og sørg for, at skålen ikke rører ved vandet. Rør langsomt og regelmæssigt. Når ingredienserne er smeltet og kombineret, fjernes de fra varmen. Alternativt kan du, hvis du bruger din Titanium Chef Patissier XL eller Cooking Chef XL , gøre dette i din mixer ved hjælp af forudindstillingen “chokoladesmeltning”.
Dyp hver af donutsene i chokoladeglasuren, og overfør derefter til en rist, der er placeret over en bakke for at fange eventuelle dryp af overskydende glasur. Drys de glaserede donuts med kikskrummerne.
Sådan laver du marengs
Tilsæt sukker og vand til en lille gryde, og sæt på lav varme. Bring forsigtigt i kog, og rør rundt, indtil sukkeret er opløst. Tilbered indtil siruppen når 121 °C på et sukkertermometer.
I mellemtiden skal du sætte din rene blandeskål på din maskine og piske de 2 æggehvider. Bland ved hastighed 4 i 1 minut, indtil de begynder at skumme. Stop mixeren.
Genstart mixeren ved hastighed 5, og hæld langsomt sukkersiruppen i æggehviderne, mens maskinen stadig kører. Hold væskestrømmen så tæt på siden af skålen som muligt, mens du hælder. Dette vil forhindre sprøjt og lade den varme sirup køle lidt, før den blandes med æggehviderne.
Når al sukkersiruppen er blevet tilsat, skal du øge til hastighed 6 og blande i 3 minutter, indtil marengsen ser blank ud med høje, luftige toppe.
Det sidste touch
Overfør marengsen til en sprøjtepose udstyret med en åben stjernedyse. Sprøjt en hvirvel på toppen af hver donut og brug en blæselampe til forsigtigt at karamellisere marengsen. Du kan også placere den under en forvarmet grill i et par sekunder.
