Bílkový máslový krém, který se připravuje zahřátím vaječných bílků a krupicového cukru a následně se přidává máslo, je nádherně lehký a hladký. Je to poleva připomínající obláčky. Protože je krém tak jemný, hodí se spíš k vyplňování vrstev a na polevy než ke zdobení zdobicím sáčkem.

Při přípravě bílkového máslového krému je důležité, aby vaječné bílky i máslo měly před zahájením přípravy pokojovou teplotu.

Toto je vše, co budete potřebovat, k přípravě pomocí Titanium Chef Patissier XL. Z následujícího množství připravíte 785 g krému, což bude stačit jako poleva na dort pro 8 osob:

Ingredience
6 vaječných bílků, v pokojové teplotě
195 g krupicového cukru
510 g nesoleného másla, na kostičky a v pokojové teplotě
1 a ½ lžičky vanilkového extraktu
Sůl, podle chuti

Postup
Zvedněte hlavici robota Chef Patissier XL a nasaďte plastový kryt a balónovou metlu. Připevněte mísu EasyWarm.
Do mísy přidejte vaječné bílky a krupicový cukr a nasaďte ochranný kryt. Zahřívejte při nastavení teploty 9 a rychlosti 1 po dobu asi 4 minut, aby směs dosáhla 60 °C. Poté míchejte při maximální rychlosti po dobu 30 sekund, až směs začne pěnit.
Nechte robot mixovat a postupně přidejte všechno máslo. Mixujte při maximální rychlosti po dobu 5 minut. Pokud směs při přidávání másla vypadá velmi tekutě, nemějte strach. Později zhoustne.
Přidejte vanilkový extrakt a sůl (podle chuti) a poté míchejte při maximální rychlosti po dobu 30 sekund.

Jak použít
Bílkový máslový krém je ideální ochutit citronovým krémem a citronovou kůrou. Pak můžete připravit tento úžasný dvoupatrový kokosový dort s citronovým máslovým krémem. Hodí se pro každou speciální příležitost, protože všechny nadchne.

Americký máslový krém se připravuje šleháním másla s cukrem a mlékem, a z hlediska přípravy je to nejjednodušší máslový krém. Díky vysokému poměru cukru a tuku se také jedná o ten nejsladší. Má hutnější texturu než bílkový máslový krém, ale je stále jemný a snadno se roztírá a dobře se s ním zdobí zdobicím sáčkem, takže je ideální pro dekorativní práce. Hodí se také k dochucení nebo obarvení prakticky čímkoli – rozpuštěnou čokoládou, kakaem, džemem, citronovým krémem, extrakty, jako je mandlový nebo mátový nebo kořením.

Stejně jako při přípravě bílkového máslového krému je velmi důležité, aby mělo máslo na začátku pokojovou teplotu, aby byl konečný výsledek jemný a nebyly v něm hrudky. Vyjměte jej z chladničky předem a nakrájejte na kostky, aby lépe změklo.

Tady je návod, jak připravit americký máslový krém pomocí vašeho Titanium Chef Patissier XL. S tímto receptem získáte 1,95 kg krému, což postačí na polevu dortu pro 6–8 osob:

Ingredience
650 g nesoleného másla, nakrájeného na kostičky a v pokojové teplotě
1300 g moučkového cukru
1/4 lžičky soli
2 lžičky vanilkového extraktu
1 lžíce mléka

Postup
Zvedněte hlavici robota Chef Patissier XL a nasaďte plastový kryt a nástavec na šlehání krému. Přidejte mísu EasyWarm nebo mísu na šlehání.
Do mísy přidejte máslo a nasaďte ochranný kryt. Spusťte stroj na nejnižší rychlost a postupně ji zvyšujte. Mixujte při rychlosti 1 po dobu 30 sekund.
Přidejte do mísy polovinu moučkového cukru spolu se solí, vanilkovým extraktem a mlékem.
Spusťte stroj na nejnižší rychlost a postupně ji zvyšujte. Míchejte při rychlosti 1 po dobu 30 sekund, poté navyšujte na rychlost 3 po dobu 2–3 minut. Chcete získat hladkou a nadýchanou směs.
Před přidáním zbývajícího moučkového cukru do mísy očistěte stěrkou boční strany mísy. Spusťte stroj na nejnižší rychlost a postupně ji zvyšujte. Míchejte při rychlosti 1 po dobu 30 sekund, poté zvyšte na rychlost 3 po dobu 2–3 minut, až se cukr rozpustí a směs je hladká. Pokud je směs příliš tuhá, můžete přidat více mléka.

Jak použít
Nepoužitý máslový krém lze skladovat v chladničce ve vzduchotěsné nádobě až jeden týden. Před použitím nechte krém mimo chladničku, aby získal pokojovou teplotu – možná ho budete muset znovu prošlehat, aby byl tvárný.

Moučný máslový krém, někdy známý jako „Ermine“ se připravuje z mouky, cukru, mléka a másla. Má luxusně hladkou a hedvábnou texturu a není příliš sladký, takže je vhodné ho kombinovat s hutnějšími dorty, jako je red velvet nebo čokoládový.

S tímto receptem získáte 1,95 kg krému, což postačí na polevu dortu pro 6–8 osob:

Ingredience
120 g hladké mouky
400 g krupicového cukru
Sůl, podle chuti
490 g mléka
2 lžičky vanilky
455 g nesoleného másla, nakrájeného na kostky a v pokojové teplotě
Potravinářské barvivo (volitelné)

Postup
Do středního rendlíku nasypte mouku, krupicový cukr a sůl. Metličkou vše ručně promíchejte a pak přidejte mléko a vanilku. Znovu promíchejte.
Za stálého míchání povařte při střední teplotě. Jakmile směs začne vařit, vypněte plotýnku a přesuňte směs do velké mísy. Mísu zakryjte potravinářskou fólií, aby se neudělal škraloup, a nechte směs vychladnout. Trvá to asi 1–2 hodiny.
Jakmile zchladne na pokojovou teplotu, nasaďte do kuchyňského robota nástavec flexi metlu a mísu na šlehání. Do mísy přidejte máslo a nasaďte ochranný kryt. Šlehejte při rychlosti 3 po dobu 3 minut.
Seškrábněte stěrkou směs z bočních stran mísy a postupně přidávejte směs mouky, jednu lžíci po druhé. Míchejte při rychlosti Min po dobu asi 3 minut a 30 vteřin.
Pokud chcete máslový krém obarvit, nyní přidejte do mixovací nádoby potravinářské barvivo a míchejte při rychlosti Min po dobu 2–3 minut, dokud krém nebude hladký a nadýchaný.

Jak použít
Moučný máslový krém lze připravit předem a skladovat v chladničce až týden, nebo v mrazáku až tři měsíce. Před použitím by měl krém mít opět pokojovou teplotu a je vhodné ho několik minut prošlehat flexi metlou.