Expresní přeprava zdarma při nákupu nad 620 kč
Customer Support
Kontaktujte násNejčastější dotazyNávody k obsluzeSafety Informations

Příprava holandské omáčky

Holandská omáčka z vaječných žloutků a másla je dobře známá mezi všemi, kdo si na brunchi pochutnávají na vejcích Benedikt nebo vejcích Florentine. Díky své bohaté máslové chuti a dokonale hladké konzistenci se ale skvěle hodí i k chřestu, brokolici, lososovi nebo prakticky k jakékoli grilované rybě.

Připravit perfektní holandskou omáčku může být docela výzva. Nejčastější chybou bývá buď nedostatečné šlehání (takže se omáčka dostatečně nespojí), moc rychlé zahřátí nebo zahřátí na příliš vysokou teplotu. Použití kuchyňského robota, jako je Cooking Chef XL, nejenže celý proces výrazně zrychlí a usnadní, ale díky přesnému nastavení teploty odstraní prostor pro chyby, takže omáčku zahřejete na správnou teplotu, aniž by se vám srazila.

Tady máte pár osvědčených tipů, jak bez obav zvládnout přípravu téhle bohaté a sametové klasiky, která by rozhodně neměla chybět v repertoáru žádného kuchaře.

/medias/IMAGE-1-Eggs-Benedict-1994x1000.jpg?context=bWFzdGVyfHJvb3R8MjA5NjY0fGltYWdlL2pwZWd8YUdKa0wyZ3pPQzh6TVRBMk5qY3hORGN6TkRZeU1pOUpUVUZIUlMweExTaEZaMmR6TFVKbGJtVmthV04wS1RFNU9UUjRNVEF3TUM1cWNHY3wyZWI1NWM2OTk3MmQ5YzZjYTYwMzUyNTAwODJiNDNjMjcxMzg1YzFkMTU3NGQxYTYxNmY2M2M0NzBmOTYyM2I4

Předpříprava

Na základě tohoto receptu připravíte 4 porce. S pomocí Cooking Chef XL vám příprava zabere pouhých 15 minut. Co budete potřebovat:

Ingredience:
165 g másla
35 g vody
10 g bílého vinného octu
40 g vaječných žloutků
sůl a pepř na dochucení

Pomůcky:
Cooking Chef XL
Džbánek

V tomto videu vám ukážeme, jak si lahodnou holandskou omáčku připravit snadno a rychle. Díky důmyslně integrovaným vahám ve vašem robotu můžete suroviny vážit přímo v míse – buď každou zvlášť, nebo postupně v průběhu přípravy.
9-16-Chef-ShortCuts_Hollondaise_thumbnail.jpg

Rozpouštění másla

1584x1200_clubs_and_articles_nov_21_grade_v1-5559_RT.jpg 1584x1200_clubs_and_articles_nov_21_grade_v1-5559_RT.jpg
K robotu připevněte šlehací metlu a do mísy dejte máslo. Zvedněte rameno robotu a nasaďte tepelný štít, který chrání rameno před párou uvolněnou při rozpouštění másla.

Ohřívejte 3 minuty na 60 °C bez zapnuté rychlosti. Poté obsah přelijte do džbánku a mísu i metlu umyjte.

Šlehání směsi

Čistou metlu a mísu připevněte zpět k robotu. Do mísy přidejte vodu, bílý vinný ocet, žloutky, sůl a pepř. Na mísu nasaďte kryt proti rozstřiku a ohřívejte 4 minuty na 72 °C při rychlosti 6.

Dokončení omáčky

IMAGE-2-(asparagus)1584x1200.jpg IMAGE-2-(asparagus)1584x1200.jpg
Za chodu robotu do směsi pomalu přilévejte rozpuštěné máslo. Poté ohřívejte další 4 minuty na 72 °C při rychlosti 2.

Vydatnou porci omáčky podávejte ke svým oblíbeným vajíčkům během brunche, k mořským plodům nebo dušenému chřestu.

Tipy na přípravu holandské omáčky

LemonCupcakes0059-v21584x1200.jpg LemonCupcakes0059-v21584x1200.jpg
S těmito osvědčenými tipy se vyhnete běžným chybám při přípravě holandské omáčky:
  • Ujistěte se, že máslo i vejce mají pokojovou teplotu. Čím podobnější teplotu budou mít, tím snáz se spojí do hladké emulze. Když budou moc studené, správně se nespojí.
  • Jak už jsme uvedli, jednou z nejčastějších chyb při přípravě holandské omáčky je moc rychlé zahřátí či zahřátí vajec na příliš vysokou teplotu. To může způsobit, že se žloutky srazí a omáčka zhrudkovatí. Klíčem k úspěchu je pozvolné zahřívání žloutků na mírném ohni tak, aby se nezačaly vařit a omáčka držela pohromadě.
  • Další příčinou, která může vést ke sražení omáčky, je přehnané množství másla, nebo to, že ho do směsi přidáte moc rychle. Aby k tomu nedošlo, pečlivě si všechny ingredience odměřte a dodržujte postup z receptu.
  • Pro extra dochucení přidejte trochu citronové šťávy, špetku kajenského pepře, nebo do omáčky vmíchejte nasekanou čerstvou pažitku či kopr.
Jak zachránit sraženou holandskou omáčku: Omáčku dejte do hrnce do jemně vroucí vodní lázně. Po lžících do omáčky postupně zašlehávejte studenou vodu, dokud nebude opět hladká. Pokud však omáčka jednou zhrudkovatí, je lepší začít znovu.

Jak omáčku skladovat a ohřívat:
Holandská omáčka se skladuje a ohřívá špatně, proto je nejlepší ji podávat vždy čerstvou. Připravit si ji můžete asi 30 minut před servírováním a teplou ji udržíte ohříváním ve vodní lázni nebo v troubě předehřáté na nízkou teplotu. Občas ji promíchejte, aby se „neoddělila“. Pokud si omáčku přece jen chcete ohřát později, můžete zkusit mikrovlnku nebo plotýnku. Buďte opatrní – příliš vysoká teplota vejce uvaří.

Spárujte domácí sametovou holandskou omáčku se ztracenými vejci, šunkou a nadýchanými anglickými muffiny v dokonalé vejce Benedikt – a ideální nedělní brunch je na světě.
Pokud se vám to líbilo, také byste si užili…
KW-Article-5-things-cooking-chef-XL-286x200.jpg
5 věcí, které jste o svém kuchyňském robotu Cooking Chef XL nevěděli Číst více