Stejně jako je tomu v případě ostatních impozantních dezertů, i různé prvky v přípravě tohoto dortu znamenají, že jeho výroba nějakou dobu trvá. Ale naštěstí se váš Titanium Chef Patissier postará o většinu náročné práce – a díky úžasnému výsledku stojí to úsilí za to. Toto budete potřebovat:

Ingredience

Pro ozdoby vytvořené štětcem:
340 g cukrových pecek, bílých
Potravinářské pudrové barvy (podle potřeby)
Na korpus:
340 g margarínu, v pokojové teplotě
340 g krupicového cukru 
5 vajec, rozšlehaných 
340 g hladké mouky 
4 lžičky prášku do pečiva
2 citrony, kůra zvlášť
2 lžičky vanilkového extraktu
Špetka soli 
Na máslový krém:
300 g nesoleného másla, nakrájené na kostičky a v pokojové teplotě
750 g moučkového cukru 
2 lžíce mléka 
1 lžička vanilkového extraktu 
¼ lžičky soli 
1 lžíce malinového džemu 
Několik kapek růžového potravinářského barviva 
Na náplň a zdobení dortu:
60 g citrónového krému 
40 g lyofilizovaných malin

Nástroje 
Titanium Chef Patissier 
3 rozkládací dortové formy  
Dortová škrabka nebo zkosená stěrka
Silikonová podložka
Zdobicí sáček a tryska

Použití správných nástrojů vám pomůže zvládnout techniky zdobení využívané v tomto receptu. Naše sada na zdobení obsahuje špachtli, paletové nože, dortové škrabky, vykrajovač dortů, zdobicí sáček s tryskami a otočný stojan na dorty. To vše vám pomůže docílit dortu s profesionálním vzhledem. 

Toto je podrobný návod na přípravu jednotlivých prvků tohoto receptu.

Než začnete, prosejte mouku a vyndejte máslo z chladničky a nakrájejte ho na kostky. Z másla v pokojové teplotě vytvoříte krém mnohem lépe. Do robota Titanium Chef Patissier XL připevněte ochranný kryt a nástavec na šlehání, vymažte a vysypte dortové formy a umístěte silikonovou podložku na plech na pečení. 

Jak připravit čokoládové ozdoby tvořené tahy štětcem:
Připojte k mixéru mísu EasyWarm. Do mísy nasypte cukrové pecky a nasaďte ochranný kryt. Při nastavení teploty 7 a rychlosti 1 míchejte asi 10 minut, nebo dokud se nerozpustí.  Vyjměte nástavec na šlehání a mísu nechte nasazenou. 

Do jiné mísy vyjměte dvě lžíce směsi spolu s pudrovou barvou. Promíchejte a přidávejte barvu, dokud nedosáhnete požadovaného odstínu. Pomocí zkosené špachtle rozetřete na silikonovou podložku tvary připomínající tahy štětcem. Je potřeba pracovat rychle, než směs příliš ztuhne. 

Namíchejte další odstíny a proces opakujte – můžete také nechat trochu bílé. Nechte v pokojové teplotě odpočívat, dokud zcela neztuhnou.

Příprava dortu:
Předehřejte troubu na 180 °C. Vyměňte mísu EasyWarm za mísu mixéru a nasaďte K-metlu. Do mísy přidejte margarín, cukr, vejce, citronovou kůru, vanilkový extrakt, mouku (prosátou), prášek na pečení a sůl a nasaďte ochranný kryt. Začněte mixovat při minimální rychlosti, postupně navyšujte na maximální rychlost a mixujte asi 1 minutu.  

Rozdělte směs do tří připravených dortových forem. Pečte 20 minut, aby piškoty získaly zlatavě hnědou barvu. Po vytažení je nechte 10 minut zchladnout, pak je vyjměte a přesuňte na mřížku k vychladnutí. To pomůže zabránit rozmočení krajů piškotů. 

Příprava máslového krému:
Zatímco se piškoty chladí, vyčistěte a nasaďte mísu EasyWarm a balónovou metlu. Do mísy přidejte máslo, cukr, mléko, vanilku, sůl, džem a potravinářské barvivo a nasaďte ochranný kryt. Mixujte při minimální rychlosti po dobu asi 30 sekund, a poté při maximální rychlosti po dobu asi 30 sekund. Výsledkem má být lehká a nadýchaná směs. 

Přendejte máslový krém do zdobicího sáčku. Sáček naplňte do poloviny a jemně polevu zamáčkněte, abyste odstranili všechny vzduchové kapsy. 

Koláče při pečení často utvoří na povrchu tvar kupole. Skrojení povrchu dortu vede k rovnoměrného povrchu, a usnadní tak jejich skládání a zdobení polevou. Můžete použít náš vykrajovač dortů (najdete ho v naší sadě na zdobení) nebo velký nůž na chleba. Důležité je ale před skrojením nechat upečený dort zcela vychladnout, jinak se piškot rozpadne.

Naneste menší množství máslového krému na podložku pod dort nebo otočný stojan. Nejprve položte jeden piškot, upečenou stranou dolů a jemně zatlačte. Díky tomu bude piškot při práci držet na svém místě. 

Odstřihněte horní část zdobicího sáčku a na piškot naneste vrstvu máslového krému. Vyhlaďte pomocí zkosené špachtle. Nahoru ještě udělejte kruh z máslového krému, asi ½ cm podél okraje piškotu. Oblast uvnitř kruhu vyplňte přibližně 1⁄3 citronového krému a rovnoměrně rozetřete. 

Nahoru položte další vrstvu piškotu neseříznutou stranou směrem dolů. Jemně stlačte dlaněmi rukou, aby piškot rovnoměrně dosedl. 

Opakujte proces vrstvení máslového a citronového krému. Poslední vrstvu piškotu umístěte seříznutou stranou směrem dolů a jemně stlačte. 

Paletovým nožem ozdobte boky a horní část dortu máslovým krémem a nezapomeňte vyplnit případné mezery mezi jednotlivými vrstvami. Abyste dosáhli hladkého povrchu a odstranili přebytečnou polevu, očistěte povrch dortovou škrabkou nebo zkosenou špachtlí. Všechen zbylý máslový krém nahrňte na jednu stranu dortu, protože jej budete potřebovat k následnému přilepení ozdob vytvořených štětcem.

Přidejte 30 g lyofilizovaných malin do mísy a rozdrťte koncem válečku, ale nepřežeňte to – v konzistenci by měly zůstat hrubé kousky. Spolu se zbytek celých malin je jemně přitlačte na bok spodní třetiny dortu a také na horní stranu dortu. Dort dejte vychladit do chladničky na 20 minut.

Nyní naneste čokoládové ozdoby vytvořené štětcem, které by teď měly být zcela suché a pevné. Opatrně je sloupněte ze silikonové podložky a naneste je jeden po druhém na jednu stranu dortu. Začněte od horního okraje a pokračujte dolů. Překrývejte je přes sebe, abyste vytvořili krásný efekt připomínající pírka. Některé můžete také přidat na horní stranu.

Tento recept si můžete také přizpůsobit tak, že dort nazdobíte různými způsoby, aby vyhovoval různým speciálním příležitostem. Co takhle ho ozdobit čerstvými jedlými květinami? Takový dort se hodí na svatbu nebo narozeninovou oslavu. Také můžete přidat extra třpyt s metalickým lesklým práškem nebo jedlými třpytkami. Děti (a ti, co zůstaly dětmi v srdci) tomuto vysokému dortu neodolají, pokud bude nazdobený cukrovinkami nebo barevnými třpytkami.