Ακολουθεί ένας οδηγός βήμα προς βήμα για την παρασκευή καθενός από τα ξεχωριστά στοιχεία αυτής της συνταγής.

Πριν ξεκινήσετε, κοσκινίστε το αλεύρι και βγάλτε το βούτυρο από το ψυγείο και κόψτε σε κύβους - θα χτυπηθεί πολύ καλύτερα αν είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Τοποθετήστε το προστατευτικό θερμότητας και τον αναδευτήρα Flexi στο Titanium Chef Patissier XL σας, βουτυρώστε και στρώστε τις φόρμες του κέικ σας με λαδόκολλα και τοποθετήστε την επιφάνεια ψησίματος σιλικόνης σας σε ένα ταψί.

Για να κάνετε τις πινελιές σοκολάτας:
Προσαρμόστε το μπωλ EasyWarm στην κουζινομηχανή σας. Προσθέστε τα candy melts στο μπωλ και τοποθετήστε το καπάκι κατά του πιτσιλίσματος. Ανακατεύετε στη θερμοκρασία 7, και στην ταχύτητα 1 για περίπου 10 λεπτά ή μέχρι να λιώσει. Αφαιρέστε τον αναδευτήρα Flexi, αφήνοντας το μπωλ τοποθετημένο.

Βάλτε δύο κουταλιές από το μείγμα σας σε ένα ξεχωριστό μπωλ μαζί με λίγη χρωματιστή σκόνη ζαχαροπλαστικής. Ανακατέψτε για να συνδυάσετε και να πετύχετε την απόχρωση που προτιμάτε. Χρησιμοποιώντας τη σωστή γωνιακή σπάτουλα, απλώστε μερικά σχήματα στην επιφάνεια σιλικόνης. Θα θέλετε να δουλέψετε γρήγορα, προτού το μείγμα δέσει πολύ.

Ανακατέψτε άλλα χρώματα και επαναλάβετε τη διαδικασία - μπορείτε επίσης να αφήσετε λίγο λευκό. Αφήστε να σταθεροποιηθεί εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου.

Για να φτιάξετε το κέικ:
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180℃. Αντικαταστήστε το μπωλ EasyWarm με το μπωλ του μίξερ και τοποθετήστε τον αναδευτήρα Κ. Προσθέστε τη μαργαρίνη, τη ζάχαρη, τα αυγά, το ξύσμα λεμονιού, το εκχύλισμα βανίλιας, το αλεύρι (κοσκινισμένο), το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι στο μπωλ και βάλτε το καπάκι κατά του πιτσιλίσματος. Ξεκινήστε την ανάμιξη στην ταχύτητα Min, αυξάνοντας σταδιακά στη μέγιστη ταχύτητα για περίπου 1 λεπτό.

Μοιράζετε το μείγμα στις τρεις φόρμες για κέικ που έχετε ετοιμάσει. Ψήνετε για 20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Αφήνετε να κρυώσουν στις φόρμες για 10 λεπτά πριν τα βγάλετε και τα μεταφέρετε σε σχάρα να κρυώσουν. Αυτό θα σας βοηθήσει να αποτρέψετε το μούσκεμα των πλευρών των κέικ.

Για να φτιάξετε τη βουτυρόκρεμα:
Ενώ το κέικ κρυώνει, καθαρίστε και εφαρμόστε το μπωλ EasyWarm και το ανοξείδωτο χτυπητήρι. Προσθέστε το βούτυρο, τη ζάχαρη, το γάλα, τη βανίλια, το αλάτι, τη μαρμελάδα και το χρώμα ζαχαροπλαστικής στο μπωλ και βάλτε το καπάκι κατά του πιτσιλίσματος. Ανακατεύετε στην ταχύτητα Min για περίπου 30 δευτερόλεπτα και μετά στην ταχύτητα Max για περίπου 30 δευτερόλεπτα ή μέχρι το μείγμα να γίνει ελαφρύ και αφράτο.

Μεταφέρετε τη βουτυρόκρεμα στο κορνέ σας. Γεμίστε κατά το ήμισυ τη σακούλα και πιέστε απαλά το γλάσο προς τα κάτω για να αφαιρέσετε τυχόν θύλακες αέρα.

Koláče při pečení často utvoří na povrchu tvar kupole. Skrojení povrchu dortu vede k rovnoměrného povrchu, a usnadní tak jejich skládání a zdobení polevou. Můžete použít náš vykrajovač dortů (najdete ho v naší sadě na zdobení) nebo velký nůž na chleba. Důležité je ale před skrojením nechat upečený dort zcela vychladnout, jinak se piškot rozpadne.

Naneste menší množství máslového krému na podložku pod dort nebo otočný stojan. Nejprve položte jeden piškot, upečenou stranou dolů a jemně zatlačte. Díky tomu bude piškot při práci držet na svém místě. 

Odstřihněte horní část zdobicího sáčku a na piškot naneste vrstvu máslového krému. Vyhlaďte pomocí zkosené špachtle. Nahoru ještě udělejte kruh z máslového krému, asi ½ cm podél okraje piškotu. Oblast uvnitř kruhu vyplňte přibližně 1⁄3 citronového krému a rovnoměrně rozetřete. 

Nahoru položte další vrstvu piškotu neseříznutou stranou směrem dolů. Jemně stlačte dlaněmi rukou, aby piškot rovnoměrně dosedl. 

Opakujte proces vrstvení máslového a citronového krému. Poslední vrstvu piškotu umístěte seříznutou stranou směrem dolů a jemně stlačte. 

Paletovým nožem ozdobte boky a horní část dortu máslovým krémem a nezapomeňte vyplnit případné mezery mezi jednotlivými vrstvami. Abyste dosáhli hladkého povrchu a odstranili přebytečnou polevu, očistěte povrch dortovou škrabkou nebo zkosenou špachtlí. Všechen zbylý máslový krém nahrňte na jednu stranu dortu, protože jej budete potřebovat k následnému přilepení ozdob vytvořených štětcem.

Přidejte 30 g lyofilizovaných malin do mísy a rozdrťte koncem válečku, ale nepřežeňte to – v konzistenci by měly zůstat hrubé kousky. Spolu se zbytek celých malin je jemně přitlačte na bok spodní třetiny dortu a také na horní stranu dortu. Dort dejte vychladit do chladničky na 20 minut.

Nyní naneste čokoládové ozdoby vytvořené štětcem, které by teď měly být zcela suché a pevné. Opatrně je sloupněte ze silikonové podložky a naneste je jeden po druhém na jednu stranu dortu. Začněte od horního okraje a pokračujte dolů. Překrývejte je přes sebe, abyste vytvořili krásný efekt připomínající pírka. Některé můžete také přidat na horní stranu.

Tento recept si můžete také přizpůsobit tak, že dort nazdobíte různými způsoby, aby vyhovoval různým speciálním příležitostem. Co takhle ho ozdobit čerstvými jedlými květinami? Takový dort se hodí na svatbu nebo narozeninovou oslavu. Také můžete přidat extra třpyt s metalickým lesklým práškem nebo jedlými třpytkami. Děti (a ti, co zůstaly dětmi v srdci) tomuto vysokému dortu neodolají, pokud bude nazdobený cukrovinkami nebo barevnými třpytkami.