Choux-bakverk är en fransk konditoriklassiker. Det är ett mångsidigt bakverk som du kan använda till allt från profiteroler och eclairs till välsmakande smördegskakor och den imponerande croquembouche.
Choux görs med väldigt få ingredienser, men som med många andra bakverk och degar krävs det precision för att få bästa resultat. Det har ett orättvist rykte för att vara svårt att göra, men vi hjälper dig att bemästra tekniken med din Kenwood-mixer på nolltid.
Vårt dumsäkra choux-recept nedan kan användas som bas, vilket gör att du kan vara kreativ med olika former och lägga till olika smaker eller toppings när bakverket har svalnat.
När du har lärt dig grunderna kommer vi att dela med oss av några av våra favoritrecept för choux-bakverk som du kan prova att göra hemma.
De 5 viktigaste ingredienserna
Choux-bakverk är något egendomligt i bakvärlden. Med bara 5 ingredienser, hamnar bakverket någonstans mellan deg och smet innan tillagning. Och vid ugnsbakning bildas ett lätt, luftigt och krispigt skal.
Här är de 5 viktigaste ingredienserna du behöver för att göra choux-bakverk: Vatten Smör Vetemjöl Ägg Salt
Smöret ger choux-bakverket en rik känsla och smak, medan vattnet gör degen flexibel. Mjölet ger struktur och äggen ger extra fukt och flexibilitet för att degen ska kunna expandera.
Varför använda en mixer för att göra choux-bakverk?
För choux-bakverk gör din mixer bakningen mycket mindre intensiv och ser till att nyckelingredienserna blandas ihop väl.
Att använda en mixer för att blanda i äggen hjälper till att skapa den glansiga degen på nolltid. Blandningen måste bli helt slät, så det skulle gå åt mycket armkraft om du gjorde det för hand!
Detta recept görs med köksmaskinen Cooking Chef XL. Du kan ta en titt på vår video för att använda den förinställda funktionen på din mixer för att använda choux-bakverk för att göra croquembouche:
Hur man gör choux-bakverk
Förbered i förväg
Vårt grundläggande choux-recept tar cirka 40 minuter att göra och det blir cirka 8 eclairs eller 18 profiteroler, beroende på storlek.
Ingredienserna du behöver är:
Vatten – 250 g (ca 1 kopp) Smör 100 g (ca ½ kopp) Vetemjöl 150 g (ca 1 1⁄4 kopp) Ägg – 4 (ca 200 g) Salt – 1 nypa
Verktyg: Bakplåtspapper Träsked Cooking Chef XL Bakplåt 46 x 33 cm Kastrull Kenwood-skål (Kenwood Chef)
Du börjar med att att mäta upp alla ingredienser som anges ovan och förbereda ditt bakområde.
Steg ett
Blanda vatten, mjölk, smör och salt i blandningsskålen med den tillhörande gräddvispen. Ställ in temperaturen på 105 °C och välj omrörningshastighet 1.
Steg två
När blandningen börjar koka, tillsätt mjölet. Öka hastigheten till 3 och fortsätt att mixa i ca 2 minuter. Ställ in temperaturen på ”AV” och mixa på hastighet 1 tills blandningen svalnar något.
Steg tre
När den har svalnat, öka hastigheten till 3 och tillsätt gradvis äggen i blandningsskålen. Blanda tills ägget är helt inblandat. Blandningen ska vara tjock och glansig.
Steg fyra
Lägg blandningen i en spritspåse.
Steg fem
Förvärm ugnen till 220 °C och lägg bakplåtspapper på en ren bakplåt.
Rör ut choux-degen i vald form (eclairs, smördegskakor etc). Använd ett vått finger eller en gaffel för att släta ut över eventuella toppar på ytan.
Steg sex
Grädda ditt choux-bakverk i 10 minuter vid 220 °C.
Ta sedan ut plåten ur ugnen, vänd varje bakverk och tryck in ett spett i basen så att ångan kan komma ut.
Sänk temperaturen till 180 °C och grädda i ytterligare 15 minuter. Låt sedan dina skapelser svalna helt på ett runt trådställ innan du lägger till toppings och fyllningar.
Varför inte göra ett försök...
Nu när du har fulländat dina enkla choux, varför inte prova på att göra profiteroler eller eclairs.
Gör ett försök att imponera på dina gäster med vårt läckra profiterolrecept till efterrätt eller spritsa helt enkelt chouxen i en längre form för eclairs. Du kan även sätta din egen prägel på receptet genom att prova olika smaksatta krämer och toppings!
Och om du känner dig äventyrlig, varför inte prova croquembouche – ett torn av gräddfyllda chouxbullar, ihopbundna med karamelliserat socker.
