Švajčiarsky pusinkový maslový krém je vyrobený zohriatím vaječných bielkov a odlievaného cukru a pred pridaním masla je nádherne ľahký a hladký, takmer ako obláčik. Keďže je taký mäkký, hodí sa skôr na vyplnenie vrstiev a ako poleva než aby sa použil na potláčanie cez vrecko.

Pri výrobe švajčiarskeho pusinkového maslového krému je dôležité, aby mali vaječné bielka aj maslo pred začatím izbovú teplotu.

Tu je to, čo potrebujete, aby ste to urobili pomocou spotrebiča Titanium Chef Patissier XL. To znamená, že bude tam 785 g, čo by stačilo na koláč pre 8 ľudí:

Ingrediencie
6 vaječných bielkov, pri izbovej teplote
195 g práškového cukru
510 g masla, nakrájaného na kocky, pri izbovej teplote
1 ½ lyžičky vanilkového extraktu
Soľ, podľa chuti

Metóda
Zdvihnite hlavicu Chef Patissier XL a nasaďte tepelný chránič a nástroj na šľahanie. Nasaďte misku EasyWarm.
Pridajte do misky vaječné bielka a práškový cukor, a nasaďte ochranný kryt proti špliechaniu. Zahrievajte pri stupni ohrevu 9 na rýchlosti 1 približne 4 minúty, kým zmes nedosiahne teplotu 60 °C. Potom miešajte pri rýchlosti Max po dobu 30 sekúnd, kým nevznikne pena.
Keď je spotrebič stále v činnosti, postupne pridávajte všetko maslo. Miešajte pri rýchlosti Max po dobu 5 minút. Nerobte si starosti, ak zmes vyzerá veľmi riedka, keď začnete pridávať maslo, zahustne.
Pridajte vanilkový extrakt a soľ (podľa chuti) a potom miešajte pri rýchlosti Max po dobu 30 sekúnd, aby sa spojili.

Ako používať
Švajčiarsky pusinkový maslový krém je ochutený citrónovou kôrou a vytvára tento úžasný dvojvrstvový koláč z kokosového a citrónového maslového krému. Je to dokonalý doplnok na akúkoľvek špeciálnu príležitosť.

Americký maslový krém vyrobený z krémového masla a cukru s mliekom je vďaka vysokému pomeru cukru a tuku najjednoduchším a najsladším maslovým krémom, ktorý sa vyrába. Má hrubšiu textúru ako švajčiarsky pusinkový maslový krém, ale je stále mäkký a ľahko sa rozotiera a nanáša, takže je ideálny na dekoratívne práce. Je tiež použiteľný ako skvelé plátno, ktoré sa dá ochutiť alebo zafarbiť takmer čímkoľvek – rozpustenou čokoládou, kakaom, džemom, tvarohom, mandľovými alebo mätovými výťažkami alebo korením.

Rovnako ako pri výrobe švajčiarskeho pusinkového maslového krému je skutočne dôležité, aby malo maslo pri začatí izbovú teplotu, aby bol konečný výsledok krémový a bez hrčiek. Vyberte ho z chladničky vopred a nakrájajte ho na kocky, aby zmäkol.

Tu je návod, ako vyrobiť americký maslový krém pomocou Titanium Chef Patissier XL. Tento recept má hmotnosť 1,95 kg, čo stačí na servírovanie koláča 6-8 ľuďom:

Ingrediencie
650 g masla, nakrájaného na kocky, pri izbovej teplote
1300 g práškového cukru
1/4 lyžičky soli
2 lyžičky vanilkového extraktu
1 polievková lyžica mlieka

Metóda
Zdvihnite hlavu kuchynského robota Chef Patissier XL a nasaďte tepelný chránič a krémový šľahač. Pripojte buď misku EasyWarm, alebo misku mixéra.
Pridajte maslo do misky a nasaďte ochranný kryt proti špliechaniu. Spustite spotrebič pri rýchlosti Min a postupne rýchlosť zvyšujte. Miešajte pri rýchlosti 1 po dobu 30 sekúnd.
Pridajte polovicu práškového cukru do misky spolu so soľou, vanilkovým extraktom a mliekom.
Spustite zariadenie na min. rýchlosti a postupne zvyšujte rýchlosť. Miešajte pri rýchlosti 1 po dobu 30 sekúnd, potom zvyšujte na rýchlosť 3 po dobu 2 až 3 minút, kým zmes nebude hladká a nadýchaná.
Pred pridaním zvyšného práškového cukru do misky, zoškrabte strany misky špachtľou. Spustite zariadenie na min. rýchlosti a postupne zvyšujte rýchlosť. Miešajte pri rýchlosti 1 po dobu 30 sekúnd, potom zvyšujte na rýchlosť 3 po dobu 2 až 3 minút, až kým sa cukor neskombinuje a zmes nebude hladká. Ak je potrebné zmes zjemniť, môžete pridať viac mlieka.

Ako používať
Nepoužitý maslový krém sa môže skladovať v chladničke vo vzduchotesnej nádobe až týždeň. Pred použitím ho vráťte na izbovú teplotu – možno ho budete musieť znova vyšľahať, aby sa uvoľnil.

Múčny maslový krém, niekedy známy ako erminová poleva alebo dedičná poleva, sa vyrába z múky, cukru, mlieka a masla. Má luxusne hladkú a hodvábnu textúru a nie je príliš sladký, vďaka čomu je ideálny na kombinovanie s bohatšími koláčmi, ako je červený zamat alebo čokoláda.

Tento recept má hmotnosť 1,95 kg, čo stačí na servírovanie koláča 6-8 ľuďom:

Ingrediencie
120 g polohrubej múky
400 g práškového cukru
Soľ, podľa chuti
490 g mlieka
2 lyžičky vanilky
455 g masla, nakrájaného na kocky, pri izbovej teplote
Potravinárske farbivo (voliteľné)

Metóda
Do stredne veľkého hrnca nasypte múku, práškový cukor a soľ. Pred pridaním mlieka a vanilky premiešajte ručným šľahačom. Znova premiešajte, aby sa spojili.
Varte na miernom ohni za stáleho miešania. Keď zmes začne vrieť, stiahnite ju z ohňa a prelejte do veľkej misky. Misku prikryte potravinovou fóliou, aby sa na nej nevytvorila kožka, a nechajte ju asi 1-2 hodiny chladnúť.
Keď sa zmes ochladí na izbovú teplotu, nasaďte krémový šľahač a misku mixéra na kuchynský robot. Pridajte maslo do misky mixéra a nasaďte ochranný kryt proti špliechaniu. Miešajte pri rýchlosti 3 po dobu 3 minút.
Pred postupným pridávaním zmesi múky po jednej polievkovej lyžici, zoškrabte steny misky mixéra stierkou. Miešajte pri rýchlosti Min približne 3 minúty a 30 sekúnd.
Ak chcete krém zafarbiť, pridajte potravinárske farbivo do misky mixéra a mixujte na rýchlosti Min po dobu 2-3 minút, kým nebude hladký a nadýchaný.

Ako používať
Múčny maslový krém si môžete pripraviť vopred a skladovať ho v chladničke až týždeň alebo ho môžete zmraziť až na tri mesiace. Ak ho chcete použiť, nechajte maslový krém pred prenesením do miešacej misky vychladnúť na izbovú teplotu a niekoľko minút šľahajte krémovým šľahačom.