There’s a world of different pasta shapes beyond the usual favourites. Each has a different origin and shape and works with the rest of a dish differently. Team the right pasta shape with your sauce and it can bring a whole new dimension to your dish; providing contrast and texture and enhancing the flavour of your sauce.
 

Macaroanele sunt tuburi scurte și înguste de paste cu o gaură în mijloc. Cele mai cunoscute sunt macaroanele cu brânză, care fac deliciul familiei. Datorită dimensiunii lor mici, macaroanele se potrivesc bine și în supe, ciorbe sau tocănițe.

Bigoli arată ca o versiune mai groasă a spaghetelor, dar are un exterior cu textură aspră de care sosurile se agață minunat. Este originar din regiunea Veneto și este consumat în mod tradițional cu ragu de rață, vânat sau cârnați.

Casarecce sunt tuburi de paste scurte, ușor răsucite, cu marginile lungi curbate, creând un șanț pe mijloc. Originare din Sicilia, casarecce sunt servite în mod tradițional cu sosuri groase, consistente, pline de arome din sudul Italiei; Gândește-te la vinete, roșii dulci și busuioc.

Spaccatelli sunt tuburi de paste care au fost răsucite, astfel încât să semene cu un sul rulat. La fel ca în cazul bucatini, acest lucru înseamnă că sosul și toate bucățile se pot aduna în interiorul tuburilor, precum și la exterior, pentru un gust adevărat.

Probabil cea mai cunoscută formă de paste din lume, spaghetele sunt fire lungi de paste (spago înseamnă fir în italiană). Suprafața netedă a spaghetelor le face să fie niște paste foarte versatile, care se potrivesc foarte bine cu multe tipuri de sosuri, în special cu cele mai ușoare, de la sosurile ușoare pe bază de roșii până la preferatele cu fructe de mare care folosesc ulei de măsline, cum ar fi vongole sau spaghetele cu creveți. De asemenea, suntem de părere că sunt de neegalat pentru spaghetele alla carbonara.

Originare din regiunea italiană Toscana, pappardelle sunt panglici late și plate de paste care sunt asociate în mod tradițional cu un sos bogat de carne sau vânat, cum ar fi un ragu consistent de vită sau porc.

Paste din Napoli în formă de tăiței lungi, asemănătoare cu tagliatelle, dar mai scurte și puțin mai late și adesea prinse în mijloc. Încearcă să le servești cu scoici sau midii.

La fel ca spaghetele, linguine este o pastă lungă, asemănătoare cu tăițeii, dar are o suprafață mai plată. Astfel de paste se potrivesc mai bine cu sosuri mai ușoare pe bază de roșii sau ulei de măsline sau cu fructe de mare. Încearcă să servești cu carne de crab, ardei iute, usturoi, lămâie, pătrunjel și unul sau două pahare bune de ulei de măsline pentru o linguină de crab simplă și rapidă - care nu încetează niciodată să impresioneze.

Obținute în mod tradițional prin înfășurarea spaghetelor în jurul unei tije subțiri, aceste paste curbate, în formă de tirbușon, se potrivesc foarte bine cu sosurile erbacee pe bază de ulei, precum pesto, care pot rămâne blocate între curbe. De asemenea, sunt excelente în prepararea pastelor la cuptor.

Cuvântul „conchiglia” înseamnă în italiană scoică de mare, ceea ce explică numele acestor paste, care au forma unor scoici mici. Conchigliette sunt versiunea mai mică a conchiglie, care sunt adesea folosite în mâncărurile cu paste coapte, dar, datorită dimensiunii lor, conchigliette sunt cel mai adesea folosite pentru a adăuga textură salatelor de paste sau supelor.

Bucatini sunt paste lungi de formă cilindrică, mai groase decât spaghetele și goale în centru, mai degrabă ca un pai. Asociază-le cu sosuri care se pot infiltra cu adevărat în golurile tuburilor, cum ar fi un sos amatriciana bogat și picant.

Tipice regiunii Puglia din sudul Italiei, orecchiette sunt denumite în mod tradițional urechi mici. Forma lor mică, asemănătoare unui bol, le ajută să rețină sosul și să asigure că fiecare îmbucătură este plină de savoare. Recreează preparatul clasic din sudul Italiei, cimi di rapa, făcut cu broccoli, usturoi, anșoa și ardei iute roșu.

Forma caracteristică de papion a Farfalle provine din regiunile Emilia-Romagna și Lombardia din nordul Italiei. Se servesc adesea cu sosuri cremoase, deoarece marginile încrețite ale aripioarelor sunt perfecte pentru a prinde sosul, dar sunt populare și pentru salate de paste reci.

Un fel de mâncare preferat în întreaga lume, lasagna se prepară prin stivuirea unor foi subțiri de paste între straturi alternative de umplutură și apoi se coace. Rețeta tradițională folosește carne tocată, roșii, sos alb și brânză, dar există o mulțime de versiuni apetisante și opțiuni fără carne. Foile de lasagna pot fi folosite și pentru a face cannelloni (doar rulează-le în jurul umpluturii în loc să le suprapui) și paste umplute, cum ar fi ravioli.

Originare din regiunea Liguria, pennele sunt populare în întreaga lume. Este o pastă tubulară scurtă care este tăiată în diagonală la fiecare capăt. Striațiile de pe exterior ajută sosurile mai groase să se agațe de fiecare bucată, așa că se potrivesc bine cu un ragu sau un bolognese bogat, sau în cadrul unor paste consistente al forno.

Accesoriul nostru pentru modelarea pastelor îți permite să îți faci propriile paste de casă într-o gamă de forme diferite, rapid și ușor.

Acest accesoriu, care se potrivește atât gamei kMix, cât și gamei Kenwood Chef, include matrița Maccheroni rigati, care îți va permite să faci o gamă largă de forme de paste. Matrița conferă pastelor o suprafață cu textură aspră autentică, ideală pentru a reține sosul de paste și pentru a oferi aromă maximă fiecărei îmbucături.

Utilizarea unui aparat face crearea pastelor de casă mai rapidă și mai ușoară: cu cele 12 forme disponibile, te ajută să prepari rețete diferite de paste; Pur și simplu pune atașamentul potrivită, împinge aluatul de paste de casă în aparat și taie la lungimea dorită. Este foarte simplu.

Pentru mai multe informații despre cât de ușor este să folosești accesoriul de modelare a pastelor, urmărește acest scurt videoclip:

Desigur, poți face paste și manual - într-adevăr, în mod tradițional, pastele erau pur și simplu întinse pe o suprafață presărată cu făină și făcute cu un sucitor. Principalul lucru de reținut este că pastele trebuie întinse destul de subțire pentru a obține textura dorită - iar acest lucru poate necesita ceva timp și efort!

Iată câteva recomandări pentru a tăia și modela manual trei forme clasice de paste:

Foi de lasagna
Întinde aluatul de paste la o grosime de aproximativ 2 mm pe o suprafață ușor presărată cu făină. În cazul lasagnei, acesta trebuie să fie subțire, dar nu atât de subțire încât să se rupă atunci când vine vorba de așezarea în straturi. Taie aluatul în aproximativ 4-6 foi dreptunghiulare egale pentru fiecare strat.

Tăiței (cum ar fi linguine sau pappardelle)
Întinde pastele într-o foaie subțire ca mai înainte. Folosește un cuțit ascuțit pentru a tăia în fâșii lungi și egale - o riglă te va ajuta să le păstrezi drepte și egale. Pentru linguine, încearcă să obții benzi de aproximativ 0,5 cm lățime. Dacă faci pappardelle, va trebui să faci fâșii mai mari - de aproximativ 2,5 cm lățime.

Farfalle
Aceasta este o rețetă la care copiii se pot implica. Taie foaia de paste rulată în dreptunghiuri egale de aproximativ 2,5 cm x 4 cm lățime. Cu ajutorul degetului mare și arătător, prinde punctul central al marginilor lungi ale fiecărui dreptunghi spre centru, creând un pliu. Și iată-l, un mic papion din paste.

Destul de confuz, da și nu. Pastele gătite cu aceleași ingrediente vor avea același gust, indiferent dacă sunt spaghete sau orecchiette. Cu toate acestea, pastele proaspete făcute în casă absorb sosul și aroma mai mult decât varietățile uscate, iar măsura în care acest lucru se întâmplă depinde de dimensiunea și suprafața pastei. Atașamentele noastre din bronz de înaltă calitate conferă pastelor o suprafață cu textură aspră, care le asigură o absorbție și mai mare a aromei atunci când sunt servite cu sos.

Dacă pui această întrebare unui bucătar italian, acesta îți va spune că, de regulă, ar trebui să combini formele mai lungi, cum ar fi spaghetele sau linguinele, cu sosuri mai fine pe bază de ulei sau smântână, care le vor acoperi ușor lungimea. Sosurile mai groase și mai robuste, cum ar fi un ragu cu carne, se potrivesc mai bine formelor de paste precum penne, cu mijlocul gol, caneluri sau curbe care pot capta sosul.

Desigur, pe această bază, spaghetele bolognese - un fel de mâncare clasic care este servit și iubit în întreaga lume, este complet atipic. Și este adevărat că în Italia este puțin probabil ca un sos bolognese să fie servit vreodată cu paste precum spaghetele. Așadar, în timp ce te gândești la forma pastelor care va scoate cel mai bine în evidență sosul pe care l-ai ales, îți poți îmbunătăți cu adevărat preparatul, acest lucru demonstrează că nu există reguli stricte în bucătărie. Este un loc în care poți experimenta și crea și, mai presus de toate, te poți distra. Deci, de ce să nu încerci ceva diferit astăzi? Cu excepția cazului în care, desigur, ai un bucătar italian la cină...