Amassar é uma etapa crucial na preparação de pão. Não só assegura que todos os ingredientes são distribuídos uniformemente pela massa, como também estica e desenvolve os fios de glúten. É o glúten que dá estrutura ao pão e permite que este cresça.
Depois de amassada, a massa deve sentir-se lisa e elástica. Depois precisa de ser deixada para levedar. Durante este processo de fermentação, pequenas bolhas de ar formam-se na massa à medida que a levedura fermenta, provocando a sua expansão e ascensão, e resultando num pão mais leve.
O sucesso de ambas as fases determinará o quão bom é o resultado final. As predefinições do seu Titanium Chef Patissier XL permitem-lhe amassar e levedar a sua massa mais rapidamente (e com o mínimo de confusão), o que significa também que não é necessário adivinhar por quanto tempo se deve amassar, ou por quanto tempo devemos deixar a massa levedar. Basta escolher a predefinição que pretende utilizar e seguir as instruções no ecrã de visualização. O seu robot tratará do resto, deixando-o com as mãos livres para seguir com qualquer outra tarefa.
Experimente algo diferente e faça este saboroso pão com feta, ervas e tomate seco.
Eis o que vai precisar para fazer o pão, que servirá até 6 pessoas. Demorará cerca de 55 minutos a fazer, mais o tempo do processo de fermentação.
Ingredientes
100g feta, desfeito
30g parmesão, ralado
15g de salsa fresca
15g de cebolinho
1 colher de sopa de azeite virgem extra
1 colher de chá de pimenta preta moída
500g de farinha de pão branco forte
7g de levedura seca de ação rápida
1 colher de chá de açúcar refinado
2 colheres de chá de sal
3 colheres de sopa de azeite virgem extra
320g de água
70g de tomate seco, cortado ao meio
1 ovo, batido
Ferramentas
Titanium Chef Patissier XL
Acessório de amassar
Forma redonda, 23cm
Batedor em K
Taça 7L EasyWarm
Taça 5L
Comece por fazer um levantamento dos seus ingredientes e preparar a bancada. Lembre-se que o seu robot permite-lhe pesar os ingredientes individualmente, ou de forma incremental à medida que avança na receita.
Unte a forma e forre com papel vegetal. Levante a cabeça do robot e encaixe a proteção e o batedor K. Coloque a taça de 5L.
Adicione o feta, parmesão, ervas aromáticas, óleo e pimenta. Começando na velocidade 1 e aumentando gradualmente até à velocidade 3, misturar durante cerca de 30 segundos até que todos os ingredientes estejam combinados. Retirar a taça. Cobrir e colocar no frigorífico para arrefecer.
Coloque a taça EasyWarm e encaixe o acessório de amassar. Acrescente a farinha, levedura, açúcar, sal, óleo e água.
Selecionar a predefinição de amassar a massa. Uma vez terminada, a sua massa deve encontrar-se lisa e elástica.
A seguir, encaixar a proteção e selecionar a função de fermentar massa.
Uma vez levedada, transfira a massa para uma superfície ligeiramente enfarinhada. Estique a mesma, pressionando suavemente à medida que vai removendo quaisquer bolhas de ar.
Estender em forma de retângulo, com cerca de 25 x 35cm de tamanho. Em seguida retire a mistura de queijo e ervas do frigorífico e espalhe sobre a massa, antes de adicionar os tomates secos.
Começando pelo lado comprido do retângulo, enrolar a massa para formar uma forma de tronco comprido. Cortar em 7 fatias iguais, cada uma com cerca de 5cm de largura. Colocar os rolos no tabuleiro, organizando 6 deles à volta da borda do tabuleiro, com o último no centro.
Cubra a forma com um pano de cozinha limpo e deixe a massa a levedar novamente durante cerca de 35-40 minutos.
Pré-aquecer o forno a 180ºC. Assim que a sua massa tiver levedado, pincele a parte de cima de cada pão com ovo. Deixe cozer durante 45 minutos até ficarem dourados. Se o pão começar a dourar demasiado depressa, cobrir com papel de alumínio.
Retire a forma do forno e deixe arrefecer ligeiramente durante 5-10 minutos antes de servir - servido quente, este pão é ainda melhor.
