Originalmente populares no Japão, estas panquecas fofas, semelhantes a nuvens, são muito mais altas do que as tradicionais panquecas americanas e vão impressionar qualquer um, seja ao pequeno-almoço, brunch ou até mesmo como sobremesa.
Como explicado nesta receita fácil de seguir, estas panquecas são feitas usando a técnica do soufflé. As claras de ovos são batidas separadamente para formar um merengue, que depois é incorporado aos outros ingredientes. É isso que confere às panquecas a sua altura impressionante e textura leve e arejada, um resultado fácil de alcançar com o seu robot de cozinha.
Para obter panquecas soufflé douradas e perfeitas, a chave é cozinhar a massa lentamente, em fogo baixo. Isso garante que fiquem cozidas por dentro, mas mantendo a textura fofa por fora.
Preparação
Esta receita dá para 12 panquecas e leva 40 minutos a fazer. Aqui está o que vai precisar:
Ingredientes
6 gemas de ovo
0,5 colher de chá de extrato de baunilha
6 colheres de sopa de leite
65g de farinha de trigo
1,25 colheres de chá de fermento em pó
6 claras de ovo
0,25 colher de chá de cremor de tártaro
6 colheres de sopa de açúcar em pó
Óleo (como óleo de vegetais, girassol ou azeite)
Utensílios
Robot de cozinha
Batedor
Frigideira grande com tampa
Prepare-se previamente, medindo os ingredientes com antecedência.
Preparando a mistura de gemas
Coloque o batedor no seu robot de cozinha. Adicione as gemas de ovo, o extrato de baunilha e o leite na taça de 5L e encaixe-a no robot.
Misture a uma velocidade 5 durante 20 segundos. Passe a farinha e o fermento por um coador para a taça e misture a 5 durante mais 20 segundos.
Use uma espátula para raspar as laterais da taça e misture por mais 20 segundos, ou até que tudo esteja bem combinado. Retire a taça do robot e reserve.
Vai precisar de uma taça limpa para a próxima fase. Se o seu robot não tiver uma segunda taça, basta transferir a mistura de gemas para uma taça separada e limpar a taça do robot.
Batendo as claras de ovo
Limpe o batedor e coloque-o novamente no robot de cozinha. Coloque as claras de ovo na taça de 7L e encaixe-a no robot. Misture a uma velocidade 4 durante 20 segundos.
Com o robot ainda em funcionamento, adicione o cremor de tártaro e aumente a velocidade para máxima. Adicione gradualmente o açúcar em pó e bata a uma velocidade máxima durante 2 minutos e 10 segundos.
Retire a taça do robot e, com muito cuidado, incorpore as claras batidas na mistura de gemas, aos poucos, até que tudo esteja bem combinado. Se tiver o acessório de dobrar, pode usá-lo para esta etapa.
Cozinhando as panquecas
Adicione o óleo à frigideira aquecida. Apenas uma leve camada de óleo na base da frigideira é necessária, por isso, remova o excesso com um pedaço de papel de cozinha.
Aumente o fogo para médio e use uma grande colher para transferir a massa para a frigideira. Coloque três colheres de massa por panqueca, empilhando-as umas em cima das outras para alcançar a altura desejada. Alternativamente, pode usar um saco de pasteleiro para colocar a massa na frigideira.
Cubra a frigideira com a tampa e cozinhe durante cerca de 5 minutos, até que as panquecas fiquem douradas. O vapor ajudará as panquecas a firmarem, mas evite aumentar o calor. Remova a tampa e vire cuidadosamente as panquecas com uma espátula. Volte a cobrir com a tampa e cozinhe por mais 5 minutos, até que ambos os lados fiquem dourados e as panquecas fiquem firmes, mas ainda com uma ligeira tremura.
Vire cuidadosamente as panquecas para um prato de servir e repita o processo com o restante da massa. Para melhores resultados, sirva imediatamente. As panquecas soufflé vão desinflar após cerca de 20 segundos.
Decoração das panquecas
Desfrute das suas panquecas soufflé com um pouco de manteiga e uma polvilhada de açúcar em pó, ou experimente uma das seguintes opções deliciosas:
- Sirva com frutas vermelhas frescas e natas batidas, ou use o seu processador de alimentos para fazer uma coulis de frutos vermelhos.
- Regue as panquecas com xarope de ácer.
- Para uma textura extra, termine com uma polvilhada de frutos secos picados, moídos na hora com o moinho compacto do seu robot de cozinha.
- Se estiver a usar o Titanium Chef Patissier, pode derreter chocolate para regar sobre as panquecas e servir com banana fatiada.
