Obrać i przyciąć marchewkę i por, a następnie umieścić okrawki i skórkę w dużym rondlu.
Pokroić grubo mieszankę grzybów.
Zamontować misę malaksera z tarczą do krojenia.
Rozgrzać piekarnik do temperatury 180°C.
Składniki 1 (kurczak, woda, liść laurowy, ziarna pieprzu, goździki) dodać do dużego rondla z okrawkami.
Zagotować.
Zmniejszyć temperaturę i gotować na wolnym ogniu przez 1 godzinę.
Wyjąć kurczaka z garnka i odstawić do ostygnięcia.
Odcedzić płyn i zachować 1000 g.
Do misy malaksera dodać dwa pierwsze składniki 2 (mąka, masło).
Założyć pokrywę i upewnić się, że jest zablokowana na miejscu.
Pulsować, aż masło zostanie rozprowadzone w mące.
Do miski dodać resztę składników 2 (żółtka, woda).
Kontynuować pulsowanie, aż mieszanina połączy się ze sobą.
Uformować wypiek w kulkę i zawinąć w plastikową folię.
Schładzać przez 30 minut.
Wyczyścić misę malaksera i założyć tarczę tnącą.
Składniki 3 (marchew, por, seler) pokroić w plasterki do miski.
Warzywa.
Do średniego rondla dodać składnik 4 (olej).
Podgrzać na średnim ogniu.
Do rondla dodać składniki 5 (grzyby).
Gotować, aż grzyby zmniejszą swoją objętość i zmienią kolor.
Grzyby włożyć do dużej miski.
Do średniego rondla dodać Składniki 6 (masło).
Podgrzewać na średnim ogniu aż do roztopienia.
Dodać na patelnię pokrojone warzywa.
Gotować warzywa, od czasu do czasu mieszając, aż por i seler zmiękną.
Dodać składniki 7 (mąka) na patelnię.
Wymieszać z mąką i gotować przez 2 minuty.
Ostrożnie wlać pozostały wywar z kurczaka.
Doprowadzić do wrzenia i gotować, aż płyn zgęstnieje.
Dodać składniki 8 (crème fraiche, musztarda, przyprawy) na patelnię.
Wymieszać aż do połączenia.
Dodać sos do grzybów i wymieszać.
Kiedy kurczak będzie wystarczająco chłodny, aby go dotknąć, porwać mięso na kawałki i dodać do sosu.
Wymieszać i przełożyć nadzienie do naczynia do pieczenia.
Wyłożyć ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię.
Rozwałkować na grubość około 4 mm
Położyć wypiek na wierzchu naczynia do pieczenia i przyciąć nadmiar ciasta, który zwisa ponad krawędź.
Posmarować składnikiem 9 (jajko).
Piec przez 45 minut w temperaturze 180°C do uzyskania złotego koloru.
Podawać.
Obrać i przyciąć marchewkę i por, a następnie umieścić okrawki i skórkę w dużym rondlu.
Pokroić grubo mieszankę grzybów.
Zamontować misę malaksera z tarczą do krojenia.
Rozgrzać piekarnik do temperatury 180°C.
Składniki 1 (kurczak, woda, liść laurowy, ziarna pieprzu, goździki) dodać do dużego rondla z okrawkami.
Zagotować.
Zmniejszyć temperaturę i gotować na wolnym ogniu przez 1 godzinę.
Wyjąć kurczaka z garnka i odstawić do ostygnięcia.
Odcedzić płyn i zachować 1000 g.
Do misy malaksera dodać dwa pierwsze składniki 2 (mąka, masło).
Założyć pokrywę i upewnić się, że jest zablokowana na miejscu.
Pulsować, aż masło zostanie rozprowadzone w mące.
Do miski dodać resztę składników 2 (żółtka, woda).
Kontynuować pulsowanie, aż mieszanina połączy się ze sobą.
Uformować wypiek w kulkę i zawinąć w plastikową folię.
Schładzać przez 30 minut.
Wyczyścić misę malaksera i założyć tarczę tnącą.
Składniki 3 (marchew, por, seler) pokroić w plasterki do miski.
Warzywa.
Do średniego rondla dodać składnik 4 (olej).
Podgrzać na średnim ogniu.
Do rondla dodać składniki 5 (grzyby).
Gotować, aż grzyby zmniejszą swoją objętość i zmienią kolor.
Grzyby włożyć do dużej miski.
Do średniego rondla dodać Składniki 6 (masło).
Podgrzewać na średnim ogniu aż do roztopienia.
Dodać na patelnię pokrojone warzywa.
Gotować warzywa, od czasu do czasu mieszając, aż por i seler zmiękną.
Dodać składniki 7 (mąka) na patelnię.
Wymieszać z mąką i gotować przez 2 minuty.
Ostrożnie wlać pozostały wywar z kurczaka.
Doprowadzić do wrzenia i gotować, aż płyn zgęstnieje.
Dodać składniki 8 (crème fraiche, musztarda, przyprawy) na patelnię.
Wymieszać aż do połączenia.
Dodać sos do grzybów i wymieszać.
Kiedy kurczak będzie wystarczająco chłodny, aby go dotknąć, porwać mięso na kawałki i dodać do sosu.
Wymieszać i przełożyć nadzienie do naczynia do pieczenia.
Wyłożyć ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię.
Rozwałkować na grubość około 4 mm
Położyć wypiek na wierzchu naczynia do pieczenia i przyciąć nadmiar ciasta, który zwisa ponad krawędź.
Posmarować składnikiem 9 (jajko).
Piec przez 45 minut w temperaturze 180°C do uzyskania złotego koloru.
Podawać.