Obrać, wydrążyć i zetrzeć jabłka.
Posiekać grubo orzechy pekan.
Podnieść głowicę Chef Patissier XL i założyć osłonę termiczną.
Założyć trzepaczkę na urządzeniu.
Rozgrzać piekarnik do temperatury 170°C.
Wyłożyć formę do muffinów papierem.
Zamocować miskę EasyWarm na urządzeniu.
Do miski EasyWarm dodać pierwszą pozycję składników 1 (masło), założyć osłonę przeciw rozpryskiwaniu.
Podgrzewać na ustawieniu temperatury 9 przez 8 minut.
Dodać do miski resztę składników 1 (brązowy cukier, cukier samonastawny).
Mieszać na prędkości Max przez 1 minutę i 30 sekund.
Składniki 2 (jajka, mleko, skórka z cytryny, sok z cytryny, wanilia) dodać do dzbanka.
Mieszać do uzyskania połączenia.
Przy pracującym urządzeniu ostrożnie wlać zawartość dzbanka do miski EasyWarm.
Mieszać na prędkości 4 przez 30 sekund.
Składniki 3 (mąka, proszek do pieczenia, wodorowęglan sody, cynamon, przyprawy, gałka muszkatołowa, sól) dodać do miski EasyWarm.
Mieszać na prędkości 4 przez 20 sekund.
Zeskrobać miskę.
Dodać składniki 4 (jabłka) do miski EasyWarm.
Równomiernie przełożyć zawartość miski EasyWarm do formy do muffinów.
Piec przez 15 minut w temperaturze 170°C.
Pozostawić do ostygnięcia w formie na około 5 minut.
Przełożyć na stojak do chłodzenia do całkowitego wystygnięcia.
Do rondla dodać 3 pierwsze pozycje składników 5 (cukier, masło, sól).
Podgrzewać na średnim ogniu, aż cukier się rozpuści.
Gotować na średnim ogniu przez 5 minut.
Zdjąć z ognia.
Dodać pozostałą pozycję składników 5 (śmietana, wanilia) do rondla.
Wymieszać aż do połączenia.
Przenieść zawartość rondla do dużej miski i pozostawić do ostygnięcia.
Wyciągnąć, wyczyścić misę miksera i zamontować ubijaczkę do śmietany.
Zamocować misę miksera na urządzeniu.
Dodać składniki 6 (masło, cukier puder) do misy miksera, założyć osłonę przeciw rozpryskiwaniu.
Mieszać z prędkością 4 przez około 3 minuty.
Przenieść 3/4 mieszanki karmelowej do miski miksera.
Mieszać na prędkości 5 przez 30 sekund.
Zawartość miski miksera przełożyć do rękawa cukierniczego.
Nałożyć lukier na babeczki.
Skropić babeczki pozostałym karmelem.
Posypać babeczki kawałkami pekanów.
Podawać.