"Als een populaire Amerikaanse kampvuurtraktatie, worden s'mores traditioneel gemaakt door een hete, kleverige marshmallow en wat chocolade tussen twee koekjes te persen. Geïnspireerd door die smaakcombinaties, delen we ons recept voor heerlijk decadente chocolade s'mores donuts.
De donuts zijn gemaakt met een gemakkelijk te maken met gist gerezen deeg, worden ondergedompeld in chocoladeglazuur en bedekt met koekjescrumble voordat ze uiteindelijk worden bedekt met een kleverige, knapperige geroosterde meringue in het midden. Perfect voor feesten en bijeenkomsten, ze smaken absoluut fantastisch en zijn eenvoudig te maken met je keukenmachine."
Aan de slag
This recipe makes 12 doughnuts, and takes 2 hrs 15 minutes, including proving time.
Here’s what you’ll need:
Ingredients
For the doughnuts 250ml milk 70g butter 80g caster sugar 7g dried yeast 500g flour A pinch of salt 2 eggs Oil (as needed)
For the chocolate glaze and biscuit crumb topping 150g dark chocolate (2cm cubes) 150g unsalted butter 120g biscuit crumbs (from crushed speculoos/digestives/shortbread biscuits etc)
For the meringue 100g caster sugar 25ml water 2 egg whites
Tools Stand mixer Domestic blow torch
Get ahead by measuring out your ingredients and preparing your baking area.
Preparing the dough mixture
Add the butter and milk to a small saucepan and warm over a gentle heat until the butter has melted. Remove from the heat and leave to cool slightly.
Next, attach the mixer bowl and fit the spiral dough tool to your stand mixer. Add the contents of the saucepan to the mixer bowl, along with the sugar and dried yeast. Mix on speed 1 for 2 minutes and then leave to rest for a few minutes. The yeast should start to turn the surface of the mixture frothy.
Blanda degen
Tillsätt sedan mjöl, salt och två ägg i mixerskålen. Blanda på hastighet 1 i 10 minuter tills en deg bildas.
Överför degen till en lätt oljad blandningsskål och täck över. Ställ i varm temperatur för att jäsa i 1 timme till dubbel storlek.
Forma munkarna
Flytta degen till en lätt mjölad yta. Dela upp i 12 lika stora bitar, cirka 80 g vardera. Rulla var och en till en boll och tryck försiktigt ner. Låt vila i 20 minuter.
Stek munkarna
Lägg fram en tallrik med pappershanddukar och ställ åt sidan. Tillsätt oljan i stekpannan och värm till 180 ºC.
Arbeta i satser och lägg försiktigt några av munkarna i stekpannan. Stek munkarna på varje sida i ca 3 minuter tills de är jämnt gyllenbruna. Minska värmen om munkarna blir bruna för snabbt.
När de är tillagade tar du bort munkarna från pannan och överför dem till tallriken med pappershanddukar.
Smält chokladen till toppingen
Tillsätt mörk choklad och osaltat smör i en värmetålig skål och lägg över en liten kastrull med svagt sjudande vatten. Se till att skålen inte vidrör vattnet. Rör om långsamt och regelbundet. Ta bort från värmen när ingredienserna har smält och blandats ihop. Alternativt, om du använder din Titanium Chef Patissier XL eller Cooking Chef XL kan du göra detta i din mixer med förinställningen för chokladsmältning.
Doppa var och en av munkarna i chokladglasyren och överför sedan till ett trådställ, placerat över en bricka för att fånga eventuella droppar av överskottsglasyr. Strö kexsmulorna över de glaserade munkarna.
Göra marängen
Tillsätt strösocker och vatten i en liten kastrull på låg värme. Koka försiktigt upp och rör om tills sockret är upplöst. Tillaga tills sirapen når 121 °C på en sockertermometer.
Under tiden monterar du din rena mixerskål och visp till maskinen samt lägger till de två äggvitorna. Blanda på hastighet 4 i 1 minut tills de börjar skumma. Stoppa mixern.
Starta om mixern på hastighet 5 och häll långsamt sockersirapen i äggvitorna, medan maskinen fortfarande är igång. Håll vätskeströmmen så nära sidan av skålen som möjligt medan du häller. Detta förhindrar stänk och låter den varma sirapen svalna något innan den blandas med äggvitorna.
När all sockersirap har tillsatts, öka till hastighet 6 och blanda i 3 minuter tills marängen ser glansig ut med höga fluffiga toppar.
De sista detaljerna
Överför marängen till en spritspåse utrustad med ett öppet stjärnmunstycke. Spritsa en virvel ovanpå varje munk och använd en blåslampa för att försiktigt karamellisera marängen. Alternativt kan du placera den under en förvärmd grill i några sekunder.
