Sveitsisk marengs smørkrem lages ved å varme eggehvite og sukker sammen innen du tilsetter smøret, og er en fantastisk lett og myk, nesten sky-aktig glasur. Ettersom at den er så myk passer den best til å fylle lag og glasere kaker enn for detaljer. 

Når du lager marengssmørkrem er det viktig at både eggehvitene og smøret er romtemperert innen du begynner. 

Her er det du trenger for å lage denne smørkremen med din Titanium Chef Patissier XL. Oppskriften gir 785 g, hvilket betyr rikelig til å glasere en kake for 8 personer: 

Ingredienser:
6 eggehviter, romtempererte
195 g sukker
510 g usaltet smør, i terninger og romtemperert 
1 ½ ts vaniljeekstrakt 
Salt, etter smak 

Fremgangsmåte:
Løft opp Chef Patissier XL-hodet og monter varmebeskyttelsen og vispeverktøyer. Monter EasyWarm-bollen. 
Tilsett eggehviter og sukker i bollen og monter sprutbeskyttelsen. Varm med varmeinnstilling 9 på hastighet 1 i ca 4 minutter, til blandingen når 60ºC. Bland deretter på hastighet Max i 30 sekunder til det oppstår skum. 
Tilsett gradvis alt smør mens kjøkkenmaskinen fortsatt er i gang. Bland på hastighet Max i 5 minutter. Ikke ble urolig dersom blandingen ser veldig rennende ut når du begynner å tilsette smøret, den kommer til å bli tykkere. Tilsett vaniljeekstrakt og salt (etter smak) og bland deretter på hastighet Max i 30 sekunder for å kombinere det hele. 

Hvordan den anvendes:
Den sveitsiske marengssmørkremen smaksettes med lemon curd og sitronskall for å lage denne fantastiske kokos- og sitron-smørkremkaken med to lag. Det er den perfekte kaken for å stjele showet og servere ved spesielle tilfeller. 

Amerikansk smørkrem lages ved at smør og sukker vispes sammen med melk. Det er den enkleste smørkremen å lage, samtidig som det er den søteste smørkremen grunnet den høye konsentrasjonen mellom sukker og fett. Den har en tykkere konsistens enn den sveitsiske marengssmørkremen men er fortsatt myk og lett å spre ut, i tillegg til å være ideell til det dekorative arbeidet. Det er også et fantastisk blankt lerret som kan smaksettes eller farges i stort sett hva som helst - smeltet sjokolade, kakao, sylte, curd eller ekstrakt som mandel, peppermynte eller krydder. 

Akkurat som når du lager marengssmørkrem er det viktig at smøret er romtemperert når du begynner, slik at sluttresultatet blir kremete og klumpfritt. Ta det ut av kjøleskapet i forveien og skjær det i terninger slik at de mykner. 

Her er hvordan du lager amerikansk smørkrem med din Titanium Chef Patissier XL. Denne oppskriften gir 1,95 kg, hvilket er rikelig til å dekorere en kake for 6-8 personer: 

Ingredienser:
650 g usaltet smør, i terninger og romtemperert
1300 g melis
¼ ts salt 
2 ts vaniljesalt 
1 ss melk 

Fremgangsmåte:
Løft opp Chef Patissier XL-hodet og monter varmebeskyttelsen og kremvispen. Fest enten EasyWarm- eller Mixer-bollen. 
Tilsett smøret i bollen og monter sprutbeskyttelsen. Start maskinen på hastighet Min og øk hastigheten gradvis. Mix på hastighet 1 i 30 sekunder. 
Tilsett halvdelen av melisen i bollen, sammen med salt, vaniljeekstrakt og melk. 
Start maskinen på hastighet Min og øk hastigheten gradvis. Mix på hastighet 1 i 30 sekunder og øk deretter til hastighet 3 i 2-3 minutter til blandingen er glatt og fluffy. 
Skrap ned skålens sider med en slikkepott innen du tilsetter resten av meliset i skålen. Start med maskinen på maskinen på hastighet Min og øk hastigheten gradvis. Mix på hastighet 1 i 30 sekunder og øk deretter til hastighet 3 i 2-3 minutter, til alt sukker er blandet og blandingen er glatt. Du kan tilsette mer melk dersom blandingen behøver mer væske. 

Hvordan den anvendes:
Uanvendt smørkrem kan oppbevares i en lufttett beholder i opp til en uke. La den romtempereres innen du bruker den - det kan være den bør vispes litt før bruk. 

Melsmørkrem kalles iblandt for “heritagefrosting” og lages på mel, sukker, melk og smør. Den har luksuriøs og silkemyk konsistens og er ikke for myk, hvilket gjør den perfekt å kombinere med fyldigere kaker som red velvet- eller sjokoladekaker.

Oppskriften gir 1,95 kg, hvilket er nok til å dekorere en kake for 6-8 personer: 

Ingredienser:
120 g vanlig mel 
400 g sukker
Salt, etter smak 
490 g melk  
2 ts vaniljeekstrakt
455 g usaltet smør, i terninger og romtemperert  
Konditorfarge (valgfritt)

Fremgangsmåte:
Tilsett mel, sukker og salt i en mellomstor kasserolle. Bland med en håndvisp innen du tilsetter melk og vanilje. Rør om igjen for å blande. Kok på middels varme under konstant omrøring. Når blandingen begynner å boble, tar du den bort fra varmen og heller den over i en stor skål. Dekk skålen med plastfolie for å forhindre at det dannes en hinne og la den nedkjøles i 1-2 timer. Når blandingen er nedkjølt til romtemperatur, monterer du kremvispen og Mixer-bollen på din kjøkkenmaskin. Tilsett smøret i bollen og monter sprutbeskyttelsen. Mix på hastighet 3 i 3 minutter. Skrap ned sidene på Mixer-skålen med en slikkepott innen du gradvis tilsetter melblandningen, en spiseskje om gangen. Bland på hastighet Min i ca 3 minutter og 30 sekunder. Om du vil tilsette karamellfarge i din smørkrem tilsetter du nå fargen og blander på hastighet Min i 2-3 minutter, til du har en jevn og fluffy smørkrem. 

Hvordan den anvendes:
Melsmørkrem kan lages i forveien og oppbevares i kjøleskapet i opp til en uke eller fryses i opp til tre måneder. La smørkremen romtempereres innen du heller over i blandingsskålen og visper med kremvispen i noen minutter.