Det finnes en verden av ulike pastaformer utover de vanlige favorittene. Alle har ulike preg og form og fungerer på ulike vis sammen med resten av retten. Om du kombinerer rett pastaform med din saus kan du gi en helt ny dimensjon til din rett: den gir kontrast og tekstur som forsterker sausens smak.
 

Macaroni er korte, smale pastarør med et hull i midten. Pastaformen anvendes ofte i familiefavoritten Mac'n Cheese, men det er en perfekt pastaform å bruke i flere lekre pastaretter. På grunn av sin lille størrelse, passer macaroni også bra i supper, buljonger og i gryteretter.

Bigoli kan oppfattes som en tykkere vesjon av spagetti, men har en grov struktur som sausene fester seg godt til. Den kommer opprinnelig fra Veneto-regionen og kombineres tradisjonelt med and, vilt eller pølseragu.

Casarecce er korte, lettvridde pastarør med lange kanter innrullet i seg selv, hvilket skaper et spor som går langs midten. Casarecce kommer opprinnelig fra Sicilia og servers tradisjonel med tykke sauser som er fulle av smak fra Syd-Italia, f.eks. aubergine, søte tomater og basillikum.

Spaccatelli er pastarør som er delt på midten slik at de får en bøyd form. Akkurat som med bucatini (link) innebærer dette at sausen og eventuelle biter kan samles både inne i rørene og utenpå, for en ekte smakssensasjon.

Spaghetti er kanskje den mest kjente pastaformen i verden med sine lange trådaktige pastatråder ("spago" betyr tråd på italiensk). Spaghettis glatte overflate gjør den til en allsidig pastatype som fungerer bra med mange ulike typer sauser, spesielt de med et lettere preg. Fra løsere tomatsauser til skalldyrs-favoritter med olivenolje som vongole eller rekespaghetti. Vi syntes også at spaghetti bidrar til en uslåelig carbonara.
 

Pappardelle kommer fra den italienske regionen Toscana og er brede, flate pastabånd som tradisjonelt serveres med en rikt kjøtt eller viltsaus, f.eks. svinekjøtt-ragu.

En lang nuddelformet pasta fra Napoli som kan minne om tagliatelle, men er kortere og litt bredere, og ofte bøyd på midten. Server gjerne med blåskjell. 

Akkurat som spagetti er linguine en lang pasta, med den har en glattere overflate. Pastatyper som denne passer vanligvis best med lettere tomat- eller olivenoljebaserte sauser, eller med skalldyr. Server med krabbekjøtt, chilli, hvitløk, persille og en eller til skvetter med olivenolje for en rask og enkelt krabbelinguine - den imponerer alltid. 

Tradisjonelt laget ved å krølle spagetti rundt en tynn stav, fungerer denne krøllete, korketrekkerformede pastaen godt med oljebaserte urtesauser, som pesto, som kan feste seg gjennom buktene. Passer også godt i en ovnsbakt pastarett. 

Det italienske ordet "conchiglia" betyr sjøskjell, noe som forklarer navnet på denne pastaen, formet som små konkskjell. Conchigliette er en mindre versjon av conchiglie, som ofte brukes i gratinerte pastaretter, men på grunn av størrelsen, blir conchigliette mest brukt for å tilføre tesktur til pastaretter eller supper. 

Bucatini er en lang sylinderformet pasta som er tykkere en spagetti og hul i midten, som et sugerør. Så ikke bare dekkes pastaen i saus, de kan bli fylt med det også! Kombiner med sauser som virkelig kan trekke inn i de hule rørene, som en rik og kryddrete amatricianasaus. 

Orechiette er typisk for regionen Puglia i Syd-Italia og kalles tradisjonelt for "små ører". Deres små, skållignende form hjelper dem virkelig å holde en saus og sikrer at hver bit er fulle av smak. Lag den klassiske italienske retten cimi di rapa med brokkoli, hvitløk, ansjos og rød chilli. 

Farfalle har sin karakteristiske sløyfeform fra regionene Emilie-Romagna og Lombardiet i den nordlige delen av Italia. Den serveres ofte med kremete sauser, ettersom at de krøllete kantene på vingene er perfekte til å fange opp sausen, men er også populær i kalde pastaretter. 

Lasagne er en favorittrett over hele verden og lages ved å stable tynne pastaplater mellom ulike lag med fyll, for å så bake i ovnen. I den tradisjonelle oppskriften brukes kjøttdeig, tomat, hvit saus og ost, men det finnes mange andre smakfulle og kjøttfrie versjoner også. Lasagneplater kan også brukes til cannelloni (rull dem bare rundt fyllet i stedet for å legge dem lagvis) og fyll pastaprodukter som ravioli. 

Vi anbefaler at du anvender vårt lasagnerulle-tilbehør for å enkelt lage autentiske plater med fersk pasta. 

Penne kommer opprinnelig fra regionen Ligurien, men er populær over hele verden. Det er en kort rørformet pasta som skjæres diagonalt i hver ende. Takket være ripene på utsiden fester tykkere sauser seg på hver pastabit, slik ar penne paster bra til en deilig ragu eller bolognese, eller en lekker pasta al forno. 

Med vårt pastaformings-tilbehør kan du raskt og enkelt lage din egen hjemmelagde pasta i en rekke ulike former. 

Tilbehøret passer både kMix- og Kenwood Chef seriene og inneholder Maccheroni rigati-formen som gjør at du kan tilberede et stort antall ulike pastaformer. Formen gir pastaen en ekte autentisk, grov og strukturert overflate som er perfekt for å holde pastasausen og gir maksimal smak til hver munnfull. 

Å bruke en maskin gjør det ikke bare raskere og enklere med hjemmelaget pasta, men med 12 andre former tilgjengelig, er det så mange flere forskjellige pastamuligheter og oppskrifter å prøve, sammenlignet med det å gjøre det for hånd; fra nudler til rør, fylt til bakt, lagvis til rullet. Bare fest den passende formen, press den hjemmelagde pastadeigen ned i maskinen og klipp til ønsket lengde. Det er virkelig så enkelt. 

For mer informasjon om hvor enkelt det er å bruke pastaformings-tilbehøret - se denne korte videoen. 

 

Selvsagt kan du også lage hjemmelaget pasta for hånd. Faktisk ble pasta tradisjonelt sett bare kjevlet ut på en melet overflate, og laget med lite eller intet utstyr annet enn en kjevle. Det viktigste å huske på er at pastaen må kjevles ut ganske tynt for å oppnå den teksturen du er ute etter - og de kan ta litt tid og krefter! 

Her er noen tips på hvordan du skjærer og former tre klassiske pastaformer for hånd: 

Lasagneplater
Kjevle ut pastadeigen til en tykkelse på ca 2 mm på en lettmelet overflate. Med lasagne må den være tynn, men ikke så tynn at den vil gå i stykker når du legger lagene i retten din. Skjær deigen i 4-6 like store rektangulære plater for hvert lag. 

Lange pasta (som linguine eller pappardelle) 
Rull ut pastaen til et tynt ark som før. Bruk en skarp kniv til å skjære i lange, jevne strimler - en linjal kan hjelpe deg å holde dem rette og jevne. For linguine, sikt etter strimler på ca 0,5 cm bredde. Hvis du lager pappardelle, skal strimlene være litt tykkere - ca 2,5 cm brede. 

Farfalle
Dette er en flott oppskrift å involvere barna i. Skjær det utrullede pastaarket i jevne rektangler som måler ca 2,5 cm x 4 cm i bredden. Bruk tommelen og pekefingeren til å klemme midtpunktet på de lange kantene av hvert rektangel inn mot midten, og skap en brett. Og der har du det, en liten pasta-sommerfugl. 

Ganske forvirrende, både ja og nei. Kokt pasta som lages med samme ingredienser smaker det samme, uansett om det er spaghetti eller orecchiette. Hjemmelaged fersk pasta absorberer dog saus og smak mer enn tørkede varianter, og hvor mye dette skjer kommer an på pastaformens størrelse og overflate. Våre bronseformer av høy kvalitet gir pastaen er grovt strukturert overflate, som gjør at den absorberer enda mer smak når den serveres med en saus. 

Hvis du stiller dette spørsmålet til en italiensk kokk kommer han eller hun til å si at lang pasta som spaghetti eller linguine som regel skal serveres med mykere olje- eller fløtebaserte sauser, som lett dekker pastaens lengde. Kraftigere, mer robuste sauser, for eksempel en kjøttrik ragu, passer bedre til pastaformer som penne, med et hulrom i midten, groper eller kurver som kan absorbere sausen. 

Basert på dette er naturligvis spaghetti bolognese - en klassisk rett som serveres og elskes over hele verden - ikke helt autentisk. Det er sant at det i Italia er lite sannsynlig at en bolognesesaus noensinne vil bli servert med pasta som spagetti. Så selv om det å tenke på hvilken pastatype som vil fremheve det beste i den valgte sausen din, viser det at det ikke finnes noen harde og raske regler på kjøkkenet. Det er et sted å eksperimentere og skape, og fremfor alt ha det gøy. Så hvorfor ikke prøve noe annerledes i dag? Med mindre du ikke har en italiensk kokk på middagsbesøk selvfølgelig…