Vannbakkelsesdeig er en fransk patisserie-klassiker. Fra profiteroles og eclairs, til smakfulle puffs og showstoppers som croquembouche, er det virkelig et allsidig bakverk.
Vannbakkels lages av svært få ingredienser, men som mange andre bakverk og deiger, er det presisjon som kreves for å få de beste resultatene. Den har et urettferdig rykte for å være vanskelig å lage, men vi hjelper deg med å mestre dette med din Kenwood-kjøkkenmaskin på kort tid.
Vår perfeksjonerte vannbakkelsesoppskrift nedenfor kan brukes som en base, slik at du kan være kreativ med forskjellige former og smaker når bakverket er avkjølt.
Når du har lært det grunnleggende, vil vi dele noen av våre favoritt vannbakkelses-oppskrifter som du kan prøve å lage hjemme.
De 5 viktigste ingrediensene
Vannbakkels utmerker seg i bakeverdenen. Når de 5 ingrediensene er kokt, sitter du igjenn med en blanding av en deig og en røre. Og når den er bakt, danner den et lett, luftig og skarpt skall.
Her er de 5 ingrediensene du trenger for å lage en vannbakkelsdeig: Vann Smør Vanlig mel Egg Salt
Smøret gir bakverket en rik følelse og smak, mens vannet gjør deigen fleksibel. Melet gir struktur og egget gir ekstra fuktighet og gjør deigen mer fleksibel og i stand til å utvide seg.
Hvorfor bruke en kjøkkenmaskin til å lage vannbakkelsdeig?
Når du skal lage vannbakkels gjør en kjøkkenmaskin bakingen mye mindre arbeidsintensiv og sikrer at nøkkelingrediensene blandes godt sammen.
Å blande eggene ved hjelp av en kjøkkenmaskin, vil skape den perfekte blanke deigen på kort tid. Blandingen må være godt kombinert, og det vil derfor kreve mye armstyrke å gjøre det for hånd!
Denne oppskriften bruker kjøkkenmaskinen Cooking Chef XL. Ta en titt på videoen vår for å se hvordan du kan bruke den forhåndsinnstilte funksjonen på mikseren din for blant annet lage croquembouche:
Slik lager du vannbakkelsdeig
Forbered på forhånd
Vår grunnleggende vannbakkelsoppskrift tar rundt 40 minutter å lage og blir til rundt 8 eclairer eller 18 profiteroles, avhengig av størrelse.
Ingrediensene du trenger er:
Vann – 250 g (omtrent 1 kopp) Smør 100 g (omtrent ½ kopp) Vanlig mel 150 g (ca. 1 1⁄4 kopper) Egg – 4 (ca. 200 g) Salt – 1 klype
Verktøy: Bakepapir Treskje Cooking Chef XL Bakeplate 18 x 13” Saucepan Kenwood-bolle (Kenwood Chef)
Du kan forberede deg ved å måle alle ingrediensene som er oppført ovenfor og forberede bakeområdet.
Trinn én
Tilsett vann, melk, smør og salt i blandebollen, med fløtevispen festet. Still temperaturen til 105 °C og velg omrøringshastighet 1.
Trinn to
Når blandingen begynner å koke, tilsett melet. Øk hastigheten til 3 og fortsett å blande i omtrent 2 minutter. Sett temperaturen til «AV», bland på hastighet 1 til blandingen avkjøles litt.
Trinn tre
Når den er avkjølt, øker du hastigheten til 3 og tilsetter eggene gradvis i blandebollen. Bland til egget er helt innblandet. Blandingen skal være tykk og blank.
Trinn fire
Legg blandingen i en rørpose.
Trinn fem
Forvarm ovnen til 220 °C og legg et rent bakeark på stekeplaten.
Rør ut vannbakkelsdeigen i din valgte form (eclairs, puffs osv.). Bruk en våt finger eller gaffel for å glatte over eventuelle hull på overflaten.
Trinn seks
Stek vannbakkelsdeigen i 10 minutter ved 220 °C.
Fjern deretter brettet fra ovnen og snu hvert bakverk, sett et spyd inn i bunnen for å la dampen slippe ut.
Reduser temperaturen til 180 °C og stek i ytterligere 15 minutter. La deretter kreasjonene dine avkjøles helt på et rundt trådstativ før du legger til topping og fylling.
Hvorfor ikke prøve …
Nå som du har perfeksjonert din enkle vannbakkels, hvorfor ikke prøve på å lage profiteroles eller eclairer.
Imponer gjestene sine med vår oppskrift på deilige profiteroles eller bare sprøyt vannbakkels til en lengre form for eclairs. Du kan også lage din egen vri på oppskriften også, ved å prøve forskjellige smakstilsatte kremer og toppinger!
Hvis du føler deg litt ekstra eventyrlysten, prøv å lage croquembouche - et tårn med kremfylte vannbakkelsboller, bundet sammen med sukkerkaramell.
