Chocolade smelten en tempereren
Lees meer
Making chocolate ganache
Made by blending chocolate and cream, chocolate ganache is a silky smooth, decadent mixture that can be used to ice, fill, glaze, drizzle, layer or decorate your cakes and desserts, or to make hand-rolled chocolate truffles. Not only is it endlessly versatile, it's also so quick and easy to make using your stand mixer.
Here’s our foolproof guide to making chocolate ganache. This recipe is based on using the Titanium Chef Patissier XL, with its EasyWarm™ bowl.
Preparing ahead
This recipe will make enough chocolate ganache to ice a cake that will serve at least 6 people. It only takes about 10 minutes to make, plus cooling time.
Here’s what you’ll need:
Ingredients
200g dark chocolate, broken up into small pieces
1 1/2 tbsp unsalted butter, softened (optional)
220g whipping cream
Tools
Titanium Chef Patissier XL
Traditionally ganache is only made with chocolate and cream, so adding butter is optional, but it helps to keep the ganache soft.
Because there are so few ingredients, try to use the best quality chocolate you can, with a high percentage of cocoa solids (at least 70%). This will make a big difference to the flavour. Ganache can also be made using milk or white chocolate, but because they have a higher fat and milk content, the mixture will have a softer set.
Here’s what you’ll need:
Ingredients
200g dark chocolate, broken up into small pieces
1 1/2 tbsp unsalted butter, softened (optional)
220g whipping cream
Tools
Titanium Chef Patissier XL
Traditionally ganache is only made with chocolate and cream, so adding butter is optional, but it helps to keep the ganache soft.
Because there are so few ingredients, try to use the best quality chocolate you can, with a high percentage of cocoa solids (at least 70%). This will make a big difference to the flavour. Ganache can also be made using milk or white chocolate, but because they have a higher fat and milk content, the mixture will have a softer set.
Melting the chocolate
Attach the 7L EasyWarm™ bowl to your mixer and fit the creaming beater.
Add the chocolate, butter and whipping cream to the bowl. Select the chocolate melting preset.
The mixture will thicken as it cools, so once it’s ready, transfer to a medium bowl. Cover and put in the fridge for 30 minutes. Don’t leave it any longer than that, otherwise it will solidify.
Add the chocolate, butter and whipping cream to the bowl. Select the chocolate melting preset.
The mixture will thicken as it cools, so once it’s ready, transfer to a medium bowl. Cover and put in the fridge for 30 minutes. Don’t leave it any longer than that, otherwise it will solidify.
De ganache mixen
Vervang de slagroomklopper door de garde. Doe het gekoelde ganachemengsel terug in de EasyWarm™-kom.
Meng gedurende 30 seconden op snelheid 5, of tot het mengsel dikker wordt en de garde inkepingen in de ganache begint te maken. Nu is het klaar voor gebruik.
Ganache kan worden gebruikt om taarten en desserts te bedekken of te vullen, zoals dit indrukwekkende chocoladeblok, gebakjes te vullen, handgerolde truffels te maken of koekjes te dippen en te versieren. Afhankelijk van hoe je het wilt gebruiken, kun je ook kijken of je de verhouding room/chocolade kunt aanpassen. Als je het bijvoorbeeld gebruikt voor leidingenwerk of om truffels te maken, moet je meer chocolade dan room toevoegen om een dikkere, meer kneedbare consistentie te krijgen.
Ganache kan van tevoren worden gemaakt en maximaal vijf dagen in de koelkast worden bewaard. Houd er wel rekening mee dat het na verloop van tijd zal verstijven en daarom steviger zal zijn om mee te werken. Breng een zachte warmte aan om het weer dunner te maken.
Meng gedurende 30 seconden op snelheid 5, of tot het mengsel dikker wordt en de garde inkepingen in de ganache begint te maken. Nu is het klaar voor gebruik.
Ganache kan worden gebruikt om taarten en desserts te bedekken of te vullen, zoals dit indrukwekkende chocoladeblok, gebakjes te vullen, handgerolde truffels te maken of koekjes te dippen en te versieren. Afhankelijk van hoe je het wilt gebruiken, kun je ook kijken of je de verhouding room/chocolade kunt aanpassen. Als je het bijvoorbeeld gebruikt voor leidingenwerk of om truffels te maken, moet je meer chocolade dan room toevoegen om een dikkere, meer kneedbare consistentie te krijgen.
Ganache kan van tevoren worden gemaakt en maximaal vijf dagen in de koelkast worden bewaard. Houd er wel rekening mee dat het na verloop van tijd zal verstijven en daarom steviger zal zijn om mee te werken. Breng een zachte warmte aan om het weer dunner te maken.
