Vandbakkelser er en fransk klassiker. Fra profiteroles og eclairs til krydrede puffs og showstoppere som croquembouche – det er et alsidigt bagværk.
Vandbakkelser er lavet af meget få ingredienser, men som med mange andre kager og dej kræver det præcision at få de bedste resultater. De har et uretfærdigt ry for at være svære at lave, men vi hjælper dig med at mestre dem med din Kenwood røremaskine på ingen tid.
Vores idiotsikre opskrift på vandbakkelser kan bruges som base, så du kan være kreativ med at lave forskellige former og tilføje forskellige cremer med smag eller toppings, når kagerne er kølet af.
Når du har lært det grundlæggende, deler vi nogle af vores yndlingsopskrifter med vandbakkelser, som du kan prøve at lave derhjemme.
De 5 vigtigste ingredienser
Vandbakkelser er en underlig størrelse i bageverdenen. Med kun 5 ingredienser, når de er lavet, er de et sted mellem en dej og en blanding. Og når de er bagt, dannes der en let, luftig og sprød skal.
Her er de 5 vigtigste ingredienser, du har brug for til at lave vandbakkelser: Vand Smør Almindeligt mel Æg Salt
Når det kommer til vandbakkelser, giver smør bagværket en fyldig følelse og smag, mens vand gør dejen fleksibel. Mel giver struktur og æg giver ekstra fugt og gør dejen mere fleksibel og i stand til at udvide sig.
Hvorfor bruge en røremaskine til at lave vandbakkelser?
Når det kommer til vandbakkelser, gør det at bruge en røremaskine det meget mindre krævende at lave og sikrer, at de vigtigste ingredienser blandes godt sammen.
Brug af en røremaskine til at blande æggene i vil bidrage til at skabe den blanke dej på ingen tid. Blandingen skal kombineres godt, så det ville kræve en masse armkraft, hvis du gør det i hånden!
Denne opskrift bruger Cooking Chef XL køkkenmaskinen. Du kan se vores video for at bruge den forudindstillede funktion på din mixer til at bruge vandbakkelsesdej til at lave croquembouche:
Hvordan man laver vandbakkelser
Forberedelse på forhånd
Vores grundlæggende opskrift på vandbakkelser tager omkring 40 minutter at lave og laver omkring 8 eclairs eller 18 profiteroles, afhængigt af størrelsen.
De ingredienser, du skal bruge, er:
Vand – 250 g (ca. 1 kop) Smør 100 g (ca. ½ kop) Almindeligt mel 150 g (ca. 1 1⁄4 kopper) Æg – 4 (ca. 200 g) Salt – 1 knivspids
Redskaber:
Pergamentpapir Træske Cooking Chef XL Bageplade 18 x 13" Saucepan Kenwood-skål (Kenwood Chef)
Du kan komme foran ved at måle alle de ingredienser, der er anført ovenfor, og gøre dit bageområde klar.
Trin et
Tilsæt vand, mælk, smør og salt i blandeskålen med piskeriset påsat. Indstil temperaturen til 105°C, og vælg omrøringshastighed 1.
Trin to
Når blandingen begynder at koge, tilsættes melet. Øg hastigheden til 3, og fortsæt med at blande i ca. 2 minutter. Indstil temperaturen til 'OFF', bland ved hastighed 1, indtil blandingen køler en smule.
Trin tre
Når de er afkølet, øges hastigheden til 3, og æggene tilsættes gradvist til blandeskålen. Bland, indtil ægget er blandet helt i. Blandingen skal være tyk og blank.
Trin fire
Læg blandingen i en sprøjtepose.
Trin fem
Forvarm ovnen til 220°C og beklæd en ren bageplade med bagepapir.
Sprøjt vandbakkelsesdejen ud i din valgte form (eclairs, puffs osv.). Brug en våd finger eller gaffel til at glatte over eventuelle toppe på overfladen.
Trin seks
Bag dine vandbakkelser i 10 min. ved 220 °C.
Tag derefter bakken ud af ovnen, og vend hver bagværk om, idet der indsættes et spyd i bunden, så dampen kan slippe ud.
Reducer temperaturen til 180°C, og bag i yderligere 15 minutter. Lad derefter dine kreationer køle helt af på en rund rist, før du tilføjer toppings og fyldninger.
Hvorfor ikke prøve...
Nu, hvor du har perfektioneret dine vandbakkelser, hvorfor så ikke prøve at lave profiteroles eller eclairs.
Prøv at imponere dine gæster med vores lækre profiteroles-opskrift til dessert, eller lav blot vandbakkelser i en længere form, så du får eclairs. Sæt også dit eget spin på opskriften ved at prøve forskellige smagsfulde cremer og toppings!
Og hvis du føler dig eventyrlysten, hvorfor så ikke prøve croquembouche – et tårn af cremefyldte vandbakkelser, bundet sammen med sukkerkaramel.
