A svájci habcsók vajkrém tojásfehérje és porcukor együtt melegítésével, majd vaj hozzáadásával készül. Ez egy csodálatosan könnyű és sima, szinte felhőszerű máz. Mivel nagyon puha, inkább rétegek töltésére és torták mázolására alkalmas, mint díszítő munkákra.

Fontos, hogy a tojásfehérjék és a vaj szobahőmérsékletűek legyenek, mielőtt elkezdenénk.
 
Íme, amire szükséged lesz a Titanium Chef Patissier XL segítségével történő elkészítéshez. Ez a recept 785g vajkrémet eredményez, amely elegendő egy 8 személyes torta bevonásához:
 
Hozzávalók
6 tojásfehérje, szobahőmérsékleten
195g porcukor
510g sótlan vaj, kockára vágva és szobahőmérsékleten
1 ½ teáskanál vanília kivonat
Só, ízlés szerint
 
Elkészítés
Emeld fel a Chef Patissier XL fejet és szereld fel a hővédőt és a habverőt. Csatlakoztasd az EasyWarm tálat.
Add a tojásfehérjéket és a porcukrot a tálba és szereld fel a fröccsenésgátlót. Melegítsd a 9-es hőfok beállítással és 1-es sebességgel körülbelül 4 percig, amíg a keverék eléri a 60ºC-ot. Ezután keverd Max sebességgel 30 másodpercig, amíg habos lesz.
Miközben a gép még mindig működik, fokozatosan add hozzá az összes vajat. Keverd Max sebességgel 5 percig. Ne aggódj, ha a keverék nagyon folyósnak tűnik, amikor hozzáadod a vajat, meg fog sűrűsödni.
Add hozzá a vanília kivonatot és a sót (ízlés szerint), majd keverd Max sebességgel 30 másodpercig, hogy összeálljon.
 
Felhasználási javaslat
A svájci habcsók vajkrémet citromkrémmel és reszelt citromhéjjal ízesítve készíthetsz egy lenyűgöző kókuszos és citromos vajkrémes, két szintes tortát. Ez a tökéletes sütemény bármilyen különleges alkalomra.

Az amerikai vajkrémet vaj és cukor tejjel történő krémesítésével készítik. Ez a legegyszerűbb vajkrém, valamint a legédesebb is, a magas cukor-zsír aránya miatt. Vastagabb textúrájú, mint a svájci habcsók vajkrém, de még mindig puha és könnyen kenhető, illetve formázható, így ideális díszítőmunkákhoz is. Kiváló alap, amely szinte bármivel ízesíthető vagy színezhető: olvasztott csokoládéval, kakaóval, lekvárral, krémmel, mandula- vagy borsmenta kivonattal, vagy fűszerekkel.
 
A svájci habcsók vajkrém készítésekor is fontos, hogy a vaj szobahőmérsékletű legyen a kezdéskor, hogy a krémes és csomómentes végeredményt kapjunk. Vedd ki a vajat előre a hűtőből és vágd kockákra, hogy könnyebben puhuljon.
 
Így készíthetsz amerikai vajkrémet a Titanium Chef Patissier XL segítségével. Ez a recept 1,95 kg vajkrémet készít, ami elegendő egy 6-8 személyes torta bevonásához:
 
Hozzávalók
650 g sótlan vaj, kockára vágva és szobahőmérsékletű
1300 g porcukor
1/4 tk só
2 tk vanília kivonat
1 ek tej
 
Elkészítés
Emeld fel a Chef Patissier XL fejét és szereld fel a hővédőt és a krémesítő habverőt. Csatlakoztasd az EasyWarm vagy Mixer tálat.
Add a vajat a tálba és helyezd fel a fröccsenésgátlót. Indítsd el a gépet Min sebességen, majd fokozatosan növeld a sebességet. Keverd 1-es sebességen 30 másodpercig.
Add a porcukor felét a tálba, valamint a sót, vanília kivonatot és tejet.
Indítsd el a gépet Min sebességen és fokozatosan növeld a sebességet. Keverd 1-es sebességen 30 másodpercig, majd növeld 3-as sebességre 2-3 percre, amíg a keverék sima és habos nem lesz.
Spatulával kapard le a tál oldalát, mielőtt hozzáadod a maradék porcukrot a tálba. Indítsd el a gépet Min sebességen és fokozatosan növeld a sebességet. Keverd 1-es sebességen 30 másodpercig, majd növeld 3-as sebességre 2-3 percre, amíg a cukor teljesen bele nem keveredik és a keverék sima nem lesz. Ha szükséges, adj hozzá még tejet, hogy lazítsd a keveréket.
 
Felhasználási javaslat
A fel nem használt vajkrém légmentesen záródó edényben akár egy hétig is tárolható a hűtőben. Használat előtt újra szobahőmérsékletűnek kell lennie – lehet, hogy újra fel kell verni, hogy fellazuljon.

Ermine frosting vagy heritage frosting néven is ismert liszt alapú vajkrémet lisztből, cukorból, tejből és vajból készítik. Sima és selymes textúrával rendelkezik és nem túl édes, így ideális gazdagabb sütemények, például vörösbársony vagy csokoládé mellé.
 
Ez a recept 1,95 kg vajkrémet készít, ami elegendő egy 6-8 személyes torta bevonásához:
 
Hozzávalók 
120 g sima liszt 
400 g kristálycukor 
Só, ízlés szerint
490 g tej 
2 tk vanília kivonat
455 g sótlan vaj, kockára vágva és szobahőmérsékleten 
Étel festék (opcionális) 
 
Elkészítés 
Adj lisztet, kristálycukrot és sót egy közepes méretű edénybe. Használj kézi habverőt a keveréshez, mielőtt hozzáadod a tejet és a vaníliát. Keverd össze ismét.
Főzd közepes hőmérsékleten, folyamatosan kevergetve. Amint a keverék forrni kezd, vedd le a tűzről és öntsd át egy nagy tálba.
Fedd le a tálat fóliával, hogy ne bőrösödjön meg a teteje és hagyd kihűlni kb. 1-2 órán keresztül.
Miután a keverék szobahőmérsékletűre hűlt, szereld fel a krémesítő habverőt és a Mixer tálat az állómixerre. Add hozzá a vajat a Mixer tálba és helyezd fel a fröccsenésgátlót.
Keverd 3-as sebességen 3 percig. Spatulával kapard le a tál oldalát, mielőtt fokozatosan hozzáadod a liszt keveréket, egy evőkanálnyit egyszerre. Keverd Min sebességen kb. 3 perc 30 másodpercig.
Ha színezni szeretnéd a vajkrémet, most add hozzá az étel festéket a Mixer tálba és keverd Min sebességen 2-3 percig, amíg sima és habos nem lesz.
 
Felhasználási javaslat 
A liszt alapú vajkrém előre elkészíthető és légmentesen záródó edényben akár egy hétig is tárolható a hűtőben, illetve három hónapig fagyasztható.
Használat előtt hagyd, hogy a vajkrém szobahőmérsékletűre visszamelegedjen, majd helyezd át a Mixer tálba és verd fel néhány percig a krémesítő habverővel.