Kerüld el a hollandi mártás készítésekor gyakori hibákat ezekkel a biztos tippekkel:
- Győződj meg róla, hogy a vaj és a tojások szobahőmérsékletűek. Minél közelebb vannak a hozzávalók a szobahőmérséklethez, annál könnyebben emulgeálódnak. Ha túl hidegek, nem fognak megfelelően összekeveredni.
- Ahogy már említettük, az egyik leggyakoribb hiba a hollandi mártás készítésekor, ha túl gyorsan túl sok hőt alkalmazol. Ez a tojássárgája összeugrását okozhatja, ami szemcsés textúrát eredményez. A kulcs az, hogy a tojássárgáját alacsony hőfokon lassan melegítsd, hogy ne kezdjen el főni és ne váljon szét a mártás.
- Egy másik ok, amiért a mártás széteshet, az, ha túl sok vajat használsz, vagy túl gyorsan adod hozzá. Mérd ki gondosan az összes hozzávalót, és kövesd a recept útmutatásait, hogy elkerüld ezt.
- Extra ízért adj hozzá egy kis citromlevet vagy egy csipet cayenne borsot, vagy keverj bele apróra vágott friss metélőhagymát vagy kaprot.
Hogyan mentsük meg a szétesett hollandi mártást:Tedd a mártást egy edénybe, gyengén forró víz fölé. Egy evőkanál hideg vizet keverj hozzá fokozatosan, amíg a mártás sima állagú nem lesz. Ha a mártás szemcsés lett, akkor a legjobb, ha újrakezded.
Tárolás és újramelegítés:Mivel a hollandi mártás nem tárolható és melegíthető jól, a legjobb, ha azonnal tálalod és elfogyasztod, amint elkészült. Körülbelül 30 perccel előre elkészítheted, és melegen tarthatod, ha egy gyengén forró vízzel teli edény fölé helyezed, vagy alacsony hőmérsékletű sütőbe teszed. Időnként keverd meg, hogy ne váljon szét. Ha újra akarod melegíteni, használhatod a mikrohullámú sütőt vagy a tűzhelyet, de légy óvatos - túl sok hővel megfőzöd a tojásokat.
Párosítsd a házi készítésű bársonyos hollandi mártásodat buggyantott tojással, sonkával és puha angol muffinnal a tökéletes Eggs Benedict ételhez - a tökéletes fogás egy lustálkodós hétvégén.
