A choux tészta egy klasszikus francia péksütemény. A profiteroloktól és eclairektől kezdve a sós puffancsokon át a látványos croquembouche-ig, ez egy sokoldalú tészta.
A choux tésztához nagyon kevés hozzávaló szükséges, de mint sok más tészta és sütemény esetében, itt is precizitásra van szükség a legjobb eredmények eléréséhez. Bár igazságtalanul nehéznek tartják az elkészítését, mi segítünk, hogy Kenwood álló mixereddel gyorsan elsajátítsd a készítését.
Az alábbi hibátlan choux tészta receptünk alapként szolgálhat, így kreatívan formázhatod különböző alakokra és bármilyen ízesített krémet vagy feltétet adhatsz hozzá, miután a tészta kihűlt.
Miután elsajátítottad az alapokat, megosztunk néhány kedvenc choux tészta receptünket, hogy otthon is kipróbálhasd őket.
Az 5 fő hozzávaló
A choux tészta különlegesség a sütés világában. Mindössze 5 hozzávalóból áll és amikor megfő, az állaga a tészta és a massza között helyezkedik el. Sütés után könnyű, légies és ropogós héja lesz.
Íme az 5 fő hozzávaló, amire szükséged lesz a choux tészta elkészítéséhez:
Víz Vaj Finomliszt Tojás Só
A choux tésztánál a vaj gazdag ízt és textúrát ad a tésztának, míg a víz rugalmassá teszi a masszát. A liszt biztosítja a szerkezetet, a tojások pedig extra nedvességet adnak, így a tészta rugalmasabbá válik és képes megdagadni.
Miért használjunk álló mixert a choux tészta készítéséhez?
A choux tészta készítésénél az álló mixer használata sokkal kevésbé munkaigényes és biztosítja, hogy a fő hozzávalók jól összekeveredjenek.
Az álló mixer használatával a tojások bekeverése nagyon egyszerű, pillanatok alatt elkészül a fényes massza. A keveréknek jól össze kell állnia, ami kézi keverés esetén sok karerőt igényel!
Ez a recept a Cooking Chef XL konyhai gép használatát javasolja. Nézd meg videónkat, amely bemutatja, hogyan használd a mixer előre beállított funkcióját choux tészta készítéséhez croquembouche-hoz:
Hogyan készül a choux tészta
Előkészületek
Alap choux tészta receptünk elkészítése körülbelül 40 percet vesz igénybe, és körülbelül 8 eclaire vagy 18 profiterol készíthető belőle, mérettől függően.
A szükséges hozzávalók: Víz – 250 g (kb. 1 csésze) Vaj – 100 g (kb. ½ csésze) Finomliszt – 150 g (kb. 1 ¼ csésze) Tojás – 4 (kb. 200 g) Só – 1 csipet
Eszközök: Sütőpapír Fakanál Cooking Chef XL Sütőtálca (18 x 13”) Lábas Kenwood tál (Kenwood Chef)
Előkészülhetsz azzal, hogy leméred az összes felsorolt hozzávalót és előkészíted a sütési területet.
Első lépés
Add hozzá a vizet, a vajat és a sót a keverőtálba és csatold fel a krémesítő keverőt.
Állítsd a hőmérsékletet 105°C-ra és válaszd ki az 1-es keverési sebességet.
Második lépés
Amikor a keverék forrni kezd, add hozzá a lisztet.
Növeld a sebességet 3-ra és folytasd a keverést körülbelül 2 percig.
Kapcsold kis a hőmérsékletet és keverd 1-es sebességen, amíg a keverék kissé lehűl.
Harmadik lépés
Hűlést követően növeld a sebességet 3-ra, és fokozatosan adagold hozzá a tojásokat a keverőtálhoz.
Addig keverd, amíg a tojás teljesen be nem épül.
A keveréknek sűrűnek és fényesnek kell lennie.
Negyedik lépés
Tedd át a keveréket egy habzsákba.
Ötödik lépés
Melegítsd elő a sütőt 220°C-ra és bélelj ki egy tiszta sütőlapot sütőpapírral.
Nyomd ki a choux tésztát a választott formába (eclaire, fánk stb.). Nedvesítsd be az ujjadat vagy egy villát és egyenlítsd ki a tészta felszínén lévő kiemelkedéseket.
Hatodik lépés
Süsd a choux tésztát 10 percig 220°C-on.
Ezután vedd ki a tálcát a sütőből és fordítsd meg mindegyik süteményt, egy nyársat is szúrj be az aljukba, hogy a gőz távozhasson.
Csökkentsd a hőmérsékletet 180°C-ra és süsd további 15 percig. Majd hagyd teljesen kihűlni a készítményeket egy kerek hűtőrácsra téve, mielőtt a tetejüket és tölteléküket hozzáadnád.
Próbáld ki
Most, hogy tökéletesítetted az egyszerű choux tésztát, miért ne próbálnád ki profiterol vagy eclair készítését?
Próbáld ki ás lepd meg vendégeidet finom profiterol receptünkkel vagy egyszerűen nyomd ki a choux tésztát hosszabb formában eclairként. Adj saját ízt a receptnek különböző ízesített krémek és feltétek kipróbálásával!
Ha kalandvágyó vagy, miért ne próbálnád ki a croquembouche-ot – egy torony krémmel töltött choux-karikából álló süteményt, melyet cukormáz köt össze.
