C'est un classique de la pâtisserie française. Elle se prépare avec très peu d’ingrédients, mais nécessite beaucoup de précision dans sa réalisation. Elle a la réputation injuste d’être difficile à réussir, mais nous allons vous donner ici quelques bases et quelques conseils. La recette ci-dessous est une recette de base que vous pourrez ensuite personnaliser en laissant parler votre créativité. Une fois que vous aurez appris les bases, nous partagerons avec vous quelques-unes de nos recettes de pâte à choux préférées que vous pourrez essayer de réaliser chez vous.
Les 5 ingrédients clés
Voici les 5 ingrédients clés dont vous avez besoin pour faire de la pâte à choux :
Eau Beurre Farine Œufs Sel
Dans les choux, le beurre donne à la pâte une sensation et une saveur riches, tandis que l’eau rend la pâte flexible. La farine apporte la structure et les œufs la coagulation qui rendent la pâte plus souple et facile à étaler.
Pourquoi utiliser un robot pâtissier multifonction pour faire une pâte à choux ?
L’utilisation d’un robot pâtissier multifonction pour incorporer progressivement les œufs vous aidera à obtenir la bonne consistance sans effort. En effet, le mélange doit être bien homogène, ce qui demande beaucoup d’énergie si vous le faites à la main !
Notre recette prend environ 40 minutes à réaliser et permet de faire environ 8 éclairs ou 18 profiteroles, selon leur taille.
Les ingrédients dont vous aurez besoin sont : 250 g d'eau 100 g de beurre 150 g de farine 200 g d'oeufs battus (environ 4 oeufs) 5 g de sel
Matériel : Cuillère en bois Cooking Chef expérience Casserole Plaque de cuisson
Réalisez vos pesées dans le Cooking Chef expérience avant de commencer la recette.
Première étape - Faire bouillir les liquides
Mettez l’eau, le beurre et le sel dans le bol du robot équipé du batteur souple. Installez le couvercle antiprojections.
Réglez la température sur 105 °C et lancez le robot sans vitesse.
Deuxième étape - Ajouter la farine
Lorsque le mélange commence à bouillir, ajoutez la farine. Réglez la vitesse sur 3 et continuez à mélanger pendant environ 2 minutes. Réglez ensuite la température sur « OFF », et mélangez à la vitesse 1 jusqu’à ce que le mélange refroidisse légèrement.
Troisième étape - Incorporer les oeufs
Une fois le mélange légèrement tiédi (pour ne pas cuire les oeufs), augmentez la vitesse à 3 et ajoutez progressivement les œufs battus dans le bol. Commencez par la moitié de la quantité, puis en ajoutez le reste petit peu par petit peu en attendant que la quantité précédente soit absorbée avant d'en ajouter de nouveau. Mélangez jusqu’à ce que l’œuf soit complètement incorporé. Le mélange doit être épais et brillant. Un ruban cassant doit se former lorsque vous soulevez une quantité de pâte avec une spatule.
Quatrième étape - Mettre en poche
Placez le mélange dans une poche à douille.
Selon l'utilisation que vous souhaitez faire de votre pâte, utilisez une douille appropriée.
Eclairs : douille n°8
Religieuses : douille n°10
Salambos : Douille n°8
Anneaux : Douille n°10
Cinquième étape - Pocher
Préchauffez le four à 200°C en convection naturelle. Graissez une plaque de cuisson.
Pochez la pâte à choux dans la forme de votre choix (éclairs, choux, salambos etc.). Utilisez un doigt mouillé ou une fourchette pour lisser la surface.
Quelques conseils :
Eclairs : pochez sur une longeur de 12 à 15cm
Religieuses : têtes 2-3 cm de diamètre ; Corps 4-5 cm de diamètre
Salambos : 4 cm x 6-8 cm
Anneaux : 5 cm en portion indiviuelle ; 20 cm pour un paris brest par exemple
Déposez la pâte à choux dans la forme de votre choix (éclairs, feuilletés, etc.). Utilisez un doigt mouillé ou une fourchette pour lisser la surface.
Sixième étape - La cuisson
Faites cuire vos choux à 180 °C.
Le temps de cuisson dépendra de la taille de vos choux. Comptez 20 minutes pour des chouquettes par exemple.
Lorsque les choux sont gonflés et dorés, retirez-les du four et les laisser refroidir.
S'ils ne sont pas suffisamment cuits, du fait de l'humidité, ils retomberont à la sortie du four. Leur couleur doit être uniforme et la pâte un peu sèche.
Pourquoi ne pas essayer ?
Maintenant que vous savez tout sur la pâte à choux, pourquoi ne pas préparer des profiteroles ou des éclairs ?
Et si vous voulez vous challenger, pourquoi ne pas tenter de réaliser une pièce montée avec des choux garnis de crème et liés par du caramel.
