Préparé à partir de quelques ingrédients basiques, le caramel est utilisé dans, ou avec, de nombreux gâteaux et desserts.Une sauce au caramel avec une crème glacée, un trait de caramel au beurre salé dans un brownie ou sur un cookie...Faire du caramel peut être un peu intimidant, même pour un pâtissier expérimenté, mais la clé est de ne pas se précipiter. Voyons comment préparer un caramel avec le Cooking Chef expérience (ou sur la plaque de cuisson). Cette recette n'aura bientôt plus de secrets pour vous.
Nous partagerons également quelques recettes pour mettre vos nouvelles compétences à l’épreuve. Pourquoi ne pas essayer de faire nos cupcakes aux pommes caramélisées ou nos sablés Millionnaire pour votre prochaine pâtisserie ?
Du caramel dans un robot pâtissier multifonction ?
Avec notre robot pâtissier cuiseur, c'est possible et extrêmement simple. Vous pouvez utiliser la fonction de pesage intégrée du Cooking Chef expérience pour mesurer très précisément vos ingrédients directement dans le bol.
Mais le gros avantage du Cooking Chef reste sa plaque de cuisson par induction qui est intégrée sous le bol et permet de cuire avec précision jusqu'à 180°.Plus besoin de surveillance et de risque de sur-cuisson.
A préparer en amont
Cette recette rapide et facile, est un caramel à la crème, mais vous pouvez ajuster la recette de base pour l'adapter à vos besoins.
Vous aurez besoin du Cooking Chef expérience mais nous vous expliquerons également comment la réaliser sur une plaque de cuisson.
Les ingrédients :
250g de sucre
200ml d'eau
Fleur de sel (optionnel)
Accessoires : Cooking Chef expérience
Ou si vous utilisez une plaque de cuisson : Casserole moyenne à fond épais Cuillère/spatule
Vous pouvez prendre de l’avance en mesurant les ingrédients énumérés ci-dessus et en préparant votre plan de cuisson.
Première étape
Mettez le beurre, le sucre et le sel dans le bol du robot et installez le couvercle anti-projections.
Faites chauffer à 105 °C, sans vitesse, pendant 9 minutes jusqu’à ce que le mélange soit fondu.
Si vous le faites sur la plaque de cuisson…
Pour une réalisation de caramel sans robot, utilisez une plaque de cuisson et une casserole. Attention aux éclaboussures qui sont extrêmement brulantes.
Mettez le beurre, le sucre et le sel dans une casserole moyenne à fond épais.
Placez-la sur feu moyen jusqu’à ce que le sucre se dissolve et que le beurre soit fondu, en faisant tourner la casserole de temps en temps.
Portez le mélange à frémissement et continuez à chauffer jusqu’à ce que le mélange épaississe et commence à caraméliser.
Retirez la casserole du feu et ajoutez la crème et l’extrait de vanille et mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien homogène.
Conseils pour réussir son caramel
Avant tout, soyez patients !
Ensuite, assurez-vous que le sucre est entièrement dissous, sinon le caramel sera grossier et n’aura pas la consistance lisse que vous souhaitez.
Ne montez pas la température pour essayer d’accélérer les choses !
Le caramel doit être doré et cuivré lorsqu’il est cuit. S'il est trop cuit, le sucre brûlera et la saveur et la texture seront altérées. En utilisant le Cooking Chef expérience pour préparer votre caramel, vous n’avez aucun risque d’erreur.
Le caramel est très chaud lorsqu’il est cuit. Ne soyez pas tenté de le goûter directement dans le bol ou la casserole. Laissez-le refroidir pendant quelques minutes avant de tenter de le goûter.
Le caramel est très sucré. Ajoutez une pointe de fleur de sel pour en exhauster les saveurs.
Vous pouvez également ajouter du piment frais pour créer une sauce sucrée, mais relevée qui accompagnera parfaitement les plats thaïs à base de bœuf et de porc, ou encore comme garniture de glace avec un coup de fouet supplémentaire !
Le caramel se conserve jusqu’à 2 semaines dans un récipient ropre au réfrigérateur. Parfait pour napper de la crème glacée, du pop-corn ou même pour servir avec des tranches de pomme.
Après avoir sorti votre caramel du réfrigérateur, laissez-le revenir à température ambiante ou faites-le chauffer dans une casserole pendant quelques minutes à feu doux ou au micro-ondes.
Pourquoi ne pas essayer ?
Maitenant que vous savez préparer la recette de base, n'hésitez pas à vous lancer dans des déclinaisons.
Vous pouvez également essayer de préparer un type de caramel plus gourmand pour ce somptueux gâteau à la banane, au chocolat et aux cacahuètes, et si vous cherchez à faire un coup d’éclat, une pièce montée de profiteroles qu’est le Croquembouche ne manque jamais d’impressionner.
