Cette recette permet de préparer 12 pancakes en 40 minutes.

Ingrédients
6 jaunes d'œuf
0,5 cuillère à café d'extrait de vanille
6 cuillères à soupe de lait
65 g de farine ordinaire
1,25 cuillère à café de levure chimique
6 blancs d'œufs
0,25 cuillère à café de crème de tartre
6 cuillères à soupe de sucre en poudre
Huile (végétale, de tournesol ou d'olive)


Outils
Robot pâtissier multifonction
Grande poêle avec couvercle

Commencez par préparer vos ingrédients et les peser.

Installez le fouet sur votre robot pâtissier multifonction. Versez les jaunes d'œufs, l'extrait de vanille et le lait dans le bol et installez-le sur le robot.

Mélangez à la vitesse 5 pendant 20 secondes. Tamisez la farine et la levure dans le bol et mélangez à la vitesse 5 pendant 20 secondes supplémentaires.
Utilisez une spatule pour racler les parois du bol et mélangez à la vitesse 5 pendant 20 secondes, ou jusqu'à ce que tout soit parfaitement incorporé. Réservez.

Vous aurez besoin d'un bol de robot propre pour l'étape suivante de la recette. Si vous n'avez pas de second bol, transférez la préparation dans un saladier et nettoyez le bol du robot pour l'étape suivante de la recette.

Nettoyez le fouet et installez-le sur votre robot.

Placez une grande poêle sur un feu très doux pour la faire chauffer.

Versez les blancs d'œufs dans le bol et installez-le sur le robot. Mélangez à la vitesse 4 pendant 20 secondes. Tout en laissant le robot tourner, ajoutez la crème de tartre et augmentez la vitesse au maximum. Ajoutez progressivement le sucre et mélangez à la vitesse Maximum pendant 2 minutes et 10 secondes.

Retirez le bol du robot. Incorporez délicatement les blancs d'œufs à la pâte, en procédant en plusieurs fois. Vous pouvez également utiliser le mélangeur délicat, si votre robot en est équipé.

Versez de l'huile dans une poêle à chaude. Enlevez l'excédent avec un morceau d'essuie-tout.

Mettez-vous sur feu à moyen et utilisez une grande cuillère pour transvaser la pâte dans la poêle. Il vous faudra trois cuillères par crêpe, empilées les unes sur les autres pour obtenir la hauteur souhaitée. Vous pouvez également pocher la pâte dans la poêle à l'aide d'une poche à douille.

Couvrez la poêle avec un couvercle et faites cuire pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que les crêpes soient dorées. La vapeur les aidera à prendre, mais ne soyez pas tenté d'augmenter le feu. Retirez le couvercle et retournez délicatement les pancakes à l'aide d'une spatule. Remettez le couvercle et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés et que les crêpes soient prises mais encore légèrement souples.

Retournez délicatement les pancakes sur une assiette de service à l'aide d'une spatule et répétez l'opération avec le reste de la pâte. Pour de meilleurs résultats, servir immédiatement. Les fluffy pancakes retombent au bout d'environ 20 secondes.

Dégustez vos fluffy pancakes avec juste un peu de beurre et un peu de sucre glace, ou essayez l'un de ces délicieux accompagnements :

Servez-les avec un coulis de fruits rouges fraîchement mixé avec un robot multifonction et de la crème fouettée.
Arrosez vos pancakes de sirop d'érable.
Pour plus de texture, saupoudrez vos pancakes de noix fraîchement moulues avec l'accessoire mini-hachoir de votre robot
Si vous utilisez un robot Titanium Chef Pâtissier XL ou le Cooking Chef, vous pouvez faire fondre du chocolat pour le verser sur vos crêpes et le servir avec des tranches de banane.