Des tartes, gâteaux et scones aux pavlovas et mousses, en passant par le chocolat chaud ou le café. Existe-t-il un dessert ou une boisson chaude qu'il ne soit pas possible d'agrémenter de crème fraîchement fouettée ? Et oubliez les préparations industrielles ! La vraie crème fouettée est pleine de saveurs et extrêmement gourmande. Elle est aussi super simple à réaliser avec un robot pâtissier.
Pour la préparer, vous devez utiliser une crème entière fluide ou fleurette, avec au moins 30 % de matières grasses. Lorsque vous fouettez la crème, vous ajoutez essentiellement de l'air à sa structure, ce qui crée une texture plus légère et stable. L'utilisation d'un robot pâtissier fait toute la différence - non seulement parce que le travail à la main est assez difficile et prend du temps, mais aussi parce que le fouet des robots est spécialement conçu pour vous aider à incorporer rapidement un maximum d'air dans la crème.
Voici quelques conseils de préparation de la crème fouettée avec un robot pâtissier, ainsi que quelques astuces pour ajouter des arômes et obtenir la consistance souhaitée.
Pour un résultat optimal mettez la crème, votre bol et votre fouet au réfrigérateur. Ne les sortez qu'au moment de préparer la crème. La crème bien froide monte plus rapidement.
Fouetter la crème
Installez le fouet sur votre robot et versez la crème dans le bol.
Commencez par fouetter à vitesse 1 ou 2 pendant deux minutes. Augmentez ensuite progressivement la vitesse jusqu'au maximum. Lorsque la crème commence à monter, elle mousse légèrement. Lorsque le fouet commence à laisser des traces dans la crème, elle est presque prête, surveillez-la pour ne pas quelle épaississe de trop et devienne granuleuse. Cela va très vite.
Le moment où vous arrêterez de fouetter dépendra de la consistance dont vous avez besoin (voir ci-dessous). Veillez cependant à ne pas trop fouetter. Vous pouvez toujours fouetter à nouveau si la consistance est trop molle. En revanche vous risquez d'obtenir du beurre si vous fouettez trop, et dans ce cas, pas de rattrapage possible.
Astuces utiles
Pour un résultat rapide utilisez de la crème très froide et faites refroidir le bol et le fouet dans le réfrigérateur 10 minutes avant de commencer.
Le temps nécessaire pour fouetter votre crème dépend de l'utilisation que vous prévoyez d'en faire. Pour garnir une pavlova ou servir avec un gâteau ou une tarte, vous voudrez peut-être qu'elle reste relativement souple, avec une consistance de " goutte ".
Fouettez un peu plus longtemps pour obtenir des pics mous, ( la crème forme un bec d'oiseau un peu mou sur le fouet lorsque le robot est ouvert). C'est la consistance parfaite lorsque la crème doit être incorporée à d'autres mélanges, par exemple pour faire une mousse, recouvrir le dessus d'une tarte ou garnir un gâteau.
Fouettez un peu plus longtemps pour obtenir des pics fermes. Cette consistance sera idéale si vous souhaitez pocher votre crème. Attention dans ce cas à bien la surveiller.
Il est possible d'aromatiser ou sucrer la crème fouettée avec une variété de saveurs et de sucres différents. Essayez avec le sucre glace, l'extrait de vanille, le chocolat fondu, le cacao, la cannelle ou des liqueurs. Ajoutez l'arôme de votre choix à la crème lorsqu'elle commence à épaissir.
La crème fouettée est meilleure lorsqu'elle est utilisée immédiatement. Préparez-la à la dernière minute si vous le pouvez. Elle se conserve au réfrigérateur dans un récipient fermé pendant quelques jours, mais vous devrez la fouetter à nouveau.
Assurez-vous que votre fouet est bien réglé et touche presque le fond du bol de votre robot. Si ce n'est pas le cas, il est possible de l'ajuster en hauteur. N'hésitez pas à vous reporter à votre notice.
