There’s a world of different pasta shapes beyond the usual favourites. Each has a different origin and shape and works with the rest of a dish differently. Team the right pasta shape with your sauce and it can bring a whole new dimension to your dish; providing contrast and texture and enhancing the flavour of your sauce.
 

Macaroni are short narrow tubes of pasta with a hole in the middle. It is most famously used in the classic family crowd pleaser, macaroni cheese, but it’s an ideal pasta to use in any deliciously comforting pasta bake. Because of their small size macaroni also works well in soups, broths or stews.   

Bigoli looks like a thicker version of spaghetti, but it has a roughly textured exterior which sauces cling to beautifully. It originates from the Veneto region and is traditionally eaten with a duck, game or sausage ragu.  

Casarecce are short, slightly twisted pasta tubes with the long edges curling in on themselves, creating a groove running down the middle. Originally from Sicily, casarecce would traditionally be served with thick, chunky sauces bursting with the flavours of southern Italy; think aubergines, sweet tomatoes and basil. 

Spaccatelli are tubes of pasta that have been split down the middle so they resemble a rolled up scroll. As with bucatini (link), this means the sauce and any chunky bits can collect within the tubes as well as coat the outside for a real taste sensation. 

Špagety, pravděpodobně nejznámější tvar těstovin na světě, jsou dlouhé tenké těstoviny připomínající řetízky („spago“ znamená v italštině „šňůra“). Díky jejich hladkému povrchu se jedná o skutečně univerzální těstoviny, které se skvěle hodí pro tolik různých typů omáček, zejména těch lehčích, a to od vodovějších rajčatových omáček až po oblíbené pokrmy z mořských plodů s použitím olivového oleje, jako jsou vongole nebo špagety s krevetami.  Myslíme si, že díky nim jsou také tak neodolatelné spaghetti alla carbonara.
 

Pappardelle pochází z italského Toskánska a jsou široké ploché těstovinové stuhy, které se tradičně kombinují s bohatou masitou nebo hrubou omáčkou, jako je hovězí nebo vepřové ragú.

Dlouhé těstoviny ve tvaru nudlí pocházející z Neapole jsou podobné těstovinám tagliatelle, ale kratší a o něco širší a často s drážkou uprostřed. Zkuste podávat se škeblemi nebo s mušlemi. 

Stejně jako špagety jsou i linguine dlouhé těstoviny ve tvaru nudlí, ale mají plošší povrch. Tvary těstovin, jako je tento, mají tendenci fungovat lépe s lehčími omáčkami na bázi rajčat nebo olivového oleje nebo s mořskými plody. Zkuste je podávat s krabím masem, chilli, česnekem, citronem, petrželkou a pořádnou dávkou olivového oleje pro rychlé a jednoduché krabí linguine – tohle vás nikdy neomrzí.

Tyto zamotané těstoviny ve tvaru vývrtky jsou tradičně vyráběny natáčením špaget kolem tenké tyčinky a skvěle se hodí k olejovitým bylinkovým omáčkám, jako je pesto, které se mohou přichytit mezi křivky. Také jsou skvělé na pečení těstovin. 

Slovo „conchiglia“ je italské označení pro mořskou mušli, což vysvětluje název těchto těstovin, protože mají tvar malých mušlí. Conchigliette označují menší verzi těstovin conchiglie, které se často používají v pečených těstovinových pokrmech, ale kvůli své velikosti se nejčastěji používají také pro vytvoření textury v těstovinových salátech nebo polévkách. 

Bucatini jsou dlouhé válcovité těstoviny, které jsou silnější než špagety a duté uprostřed, takže spíš připomínají stéblo slámy. Takže nejenže se nudle obalí omáčkou, ale také se jí naplní! Zkombinujte je s omáčkami, které mohou skutečně proniknout do dutých trubiček, jako je například chuťově bohatá a kořeněná omáčka amatriciana. 

Orecchiette, typické pro oblast Apulie v jižní Itálii, se tradičně označují jako „malá ouška“. Jejich malý tvar připomínající misku jim skutečně pomáhá pojmout omáčku a zajistí, že každé jednotlivé sousto ponese chuť. Upravte si klasický jihoitalský pokrm cimi di rapa připravovaný z brokolice, česneku, ančoviček a červeného chilli. 

Těstoviny s charakteristickým motýlkovým tvarem farfalle pochází z krajů Emilia-Romagna a Lombardie v severní Itálii. Často se podávají s krémovými omáčkami, protože zmačkané strany křídel jsou ideální pro zachycení omáčky, ale oblíbené jsou i ve studených těstovinových salátech. 

Lasagne jsou na celém světě tím nejoblíbenějším pokrmem, a připravují se naskládáním tenkých plátků těstovin mezi střídající se náplně, a pak se zapečou. V základním receptu se používá mleté maso, rajčata, bílá omáčka a sýr, ale existuje také spousta chutných bezmasých variant. Pláty lasagní lze také použít k přípravě těstovin cannelloni (jen je srolujte kolem náplně namísto vrstvení) a plněných těstovin, jako jsou ravioli.

Penne pochází z kraje Ligurie a jsou populární po celém světě. Jedná se o krátké těstoviny ve tvaru roury se zkosenými konci. Vroubky na vnější straně pomáhají hrubším omáčkám přilnout ke každému kousku, takže se dobře hodí k hutnému ragú boloňské omáčce nebo na vydatné zapečené těstoviny. 

Náš nástavec, tvořítko na těstoviny Kenwood vám umožní rychle a snadno vyrábět vaše vlastní domácí těstoviny v celé řadě různých tvarů. 

Tento nástavec se hodí jak pro řady kMix, tak pro Kenwood Chef a obsahuje tvořítko pro maccheroni rigati, takže vám umožní vyrobit různé tvary těstovin. Tvořítko dodává těstovinám skutečně autentický, hrubě texturovaný povrch, který je ideální pro zachycení omáčky na těstovinách a vnáší maximální chuť do každého sousta. 

Nejen, že pomocí stroje lze vyrobit domácí těstoviny rychleji a snadněji, ale díky 12 dalším tvořítkům máte k dispozici mnoho dalších různých tvarů těstovin a také receptů, které můžete vyzkoušet, oproti ruční výrobě, od nudlí po trubičky a pokroucené tvary, od plněných po pečené, vrstvené nebo rolované. Jednoduše nasaďte příslušné tvořítko, vložte domácí těsto na těstoviny do spotřebiče a krájejte na požadovanou délku. Ano, tak jednoduché to je. 

Další informace o tom, jak snadné je používat nástavec pro tvarování těstovin, uvidíte v tomto krátkém videu: 
 

Samozřejmě, že si těstoviny můžete vyrobit i ručně – tradičně byly těstoviny vyválené na válu posypaném moukou a vyráběné s málo nebo žádným vybavením nebo válečkem. Klíčové je si zapamatovat, že těstoviny musí být rozváleny poměrně na tenko, aby se dosáhlo struktury, kterou hledáte – a naučit se to může stát hodně času a úsilí! 

Zde je několik tipů, jak ručně nařezat a tvarovat tři klasické tvary těstovin:

Pláty lasagní
Těsto na těstoviny rozválejte na tloušťku asi 2 mm na povrchu lehce posypaném moukou. U lasagní musí být těsto tenké, ale ne tak tenké, aby se potrhalo, až budete vrstvit jídlo. Těsto nakrájejte na přibližně 4–6 stejných obdélníkových tvarů pro každou vrstvu.

Nudle (například linguine nebo pappardelle)
Těstoviny vyválejte na tenký plát. Pomocí ostrého nože nakrájejte stejné, dlouhé proužky – pravítko vám pomůže udržet je rovné a stejné. Pro linguine se snažte o zhruba 0,5 cm široké proužky. Pokud připravujete pappardelle, je potřeba udělat proužky širší – přibližně 2,5 cm široké. 

Farfalle
Tady se hodí, když zapojíte děti. Nakrájejte vyválený plát těstovin na rovnoměrné obdélníky o velikosti asi 2,5 cm × 4 cm. Palcem a ukazováčkem sevřete prostřední bod dlouhých okrajů každého obdélníku směrem ke středu a nařaste. A tady je, malý těstovinový motýlek.  
 

Trochu nejasné, ano a ne. Uvařené těstoviny připravené ze stejných přísad budou chutnat stejně, ať už se jedná o špagety nebo orecchiette. Nicméně domácí čerstvé těstoviny vstřebávají omáčku a chuť více než sušené. To, jak moc se to stane, bude záviset na velikosti tvaru a plochy těstovin. Naše vysoce kvalitní bronzová tvořítka dodávají těstovinám hrubý texturovaný povrch, který zajišťuje, že z omáčky vstřebají ještě více chuti.

Pokud položíte tuto otázku italskému kuchaři, řekl by, že byste obecně měli delší tvary, jako jsou špagety nebo linguine kombinovat s hladšími omáčkami na s olejovým nebo smetanovým základem, které lehce pokryjí jejich délku. Robustnější omáčky s většími kousky, jako je masité ragú, se lépe hodí k tvarům těstovin, jako jsou penne, s dutými středy, drážkami nebo křivkami, které omáčku zachytí. 

Samozřejmě podle této teorie je klasické jídlo, boloňské špagety, které se podávají a jsou oblíbené po celém světě, naprosto neautentické. A je pravda, že v Itálii je nepravděpodobné, že by se boloňská omáčka podávala s těstovinami typu špagety. Když se tedy zamyslíte nad tím, který tvar těstovin zvýrazní to nejlepší ve vámi zvolené omáčce, aby váš pokrm skutečně vyniknul, ukazuje se, že v kuchyni neexistují žádná pevná a rychlá pravidla. Je to místo, kde můžete experimentovat, tvořit, a především se bavit. Tak co takhle dnes zkusit něco jiného? Pokud tedy na večeři nepřijde italský šéfkuchař...