How to make spun sugar
Read more
Making Choux Pastry
Choux pastry is a French patisserie classic. From profiteroles and eclairs, to savoury puffs and showstoppers like croquembouche, it’s a versatile pastry.
Choux is made from very few ingredients, but like many other pastries and doughs, there’s precision required to getting the best results. It has an unfair reputation for being difficult to make, but we’ll help you master making it with your Kenwood stand mixer in no time at all.
Our foolproof choux pastry recipe below can be used as a base, leaving you to be creative with piping different shapes and adding any flavour cream or toppings once the pastry has cooled.
Once you’ve learnt the basics, we’ll share some of our favourite choux pastry recipes for you to try making at home.
5 hlavních ingrediencí
Odpalované těsto je ve světě pečení zvláštnost. Obsahuje pouze 5 ingrediencí a když se vaří, vypadá jako něco mezi tužším a tekutějším těstem. Po upečení se vytvoří lehká, vzdušná a křupavá krusta.
Toto je 5 zásadních ingrediencí přísad, které potřebujete k přípravě odpalovaného těsta:
Voda
Máslo
Hladká mouka
Vejce
Sůl
Máslo v odpalovaném těstu dodává plnou chuť a hutnost, zatímco voda dělá těsto vláčnější. Mouka zajišťuje strukturu a vejce poskytují extra vlhkost. Těsto je díky nim pružnější a lze jej roztáhnout.
Toto je 5 zásadních ingrediencí přísad, které potřebujete k přípravě odpalovaného těsta:
Voda
Máslo
Hladká mouka
Vejce
Sůl
Máslo v odpalovaném těstu dodává plnou chuť a hutnost, zatímco voda dělá těsto vláčnější. Mouka zajišťuje strukturu a vejce poskytují extra vlhkost. Těsto je díky nim pružnější a lze jej roztáhnout.
Proč používat kuchyňský robot k přípravě odpalovaného těsta?
V případě odpalovaného těsta bude s použitím kuchyňského robota vaše pečení mnohem méně náročné na práci a zajistíte tak, že hlavní ingredience budou důkladně smíchány.
Použití kuchyňského robota k vyšlehání vajec pomůže vytvořit lesklou pastu během okamžiku. Směs musí být dobře propojena, takže pokud byste šlehali ručně, budete potřebovat velkou sílu.
V tomto receptu se využívá kuchyňský robot Cooking Chef XL. Můžete se podívat na naše video, kde zjistíte, jak využít předvolbu odpalovaného těsta na vašem robotu k přípravě croquembouche:
Použití kuchyňského robota k vyšlehání vajec pomůže vytvořit lesklou pastu během okamžiku. Směs musí být dobře propojena, takže pokud byste šlehali ručně, budete potřebovat velkou sílu.
V tomto receptu se využívá kuchyňský robot Cooking Chef XL. Můžete se podívat na naše video, kde zjistíte, jak využít předvolbu odpalovaného těsta na vašem robotu k přípravě croquembouche:
Příprava předem
Základní odpalované těsto dle našeho receptu trvá připravit přibližně 40 minut. Připravíte z něj přibližně 8 eclairs nebo 18 profiterolek, záleží na velikosti.
Budete potřebovat tyto ingredience:
Voda – 250 g (asi 1 hrnek)
Máslo 100 g (asi ½ hrnku)
Hladká mouka 150 g (asi 1 a ¼ hrnku)
Vejce – 4 (asi 200 g)
Sůl – 1 špetka
Nástroje:
Pečicí papír
Vařečka
Cooking Chef XL
Plech na pečení o velikosti 45 × 33 cm
Rendlík
Mísa Kenwood (Kenwood Chef)
Můžete začít tím, že si změříte všechny výše uvedené přísady a připravíte si místo na pečení.
Krok první
Do mixovací nádoby přidejte vodu, mléko, máslo a sůl a nasaďte flexi metlu.
Nastavte teplotu na 105 °C a zvolte rychlost míchání 1.
Nastavte teplotu na 105 °C a zvolte rychlost míchání 1.
Krok dva
Když směs začne vařit, přidejte mouku.
Zvyšte rychlost na 3 a pokračujte v míchání po dobu asi 2 minut.
Vypněte teplotu nastavením na „OFF“, míchejte při rychlosti 1, aby směs mírně vychladla.
Zvyšte rychlost na 3 a pokračujte v míchání po dobu asi 2 minut.
Vypněte teplotu nastavením na „OFF“, míchejte při rychlosti 1, aby směs mírně vychladla.
Krok tři
Po vychladnutí zvyšte rychlost na 3 a postupně do mixovací nádoby přidejte vejce.
Míchejte, aby se vejce zcela zašlehala.
Směs by měla být tuhá a lesklá.
Míchejte, aby se vejce zcela zašlehala.
Směs by měla být tuhá a lesklá.
Krok čtyři
Naplňte směsí zdobicí sáček.
Krok pátý
Předehřejte troubu na 220 °C a vyložte čistý plech papírem na pečení.
Pipe out the choux pastry paste into your chosen shape (eclairs, puffs etc). Use a wet finger or fork to smooth over any peeks on the surface.
Step six
Bake your choux pastry for 10 min at 220°C.
Then remove the tray from the oven and turn each pastry over, inserting a skewer into the base to allow steam to escape.
Reduce the temperature to 180°C and bake for a further 15 minutes. Then let your creations cool entirely on a round wire rack before adding toppings and fillings.
Why not try…
Now that you’ve perfected your simple choux, why not try your hand making profiteroles or eclairs.
Try impressing your guests with our delicious profiteroles recipe for dessert or simply pipe the choux into a longer shape for eclairs. Put your own spin on the recipe too, by trying different flavoured creams and toppings!
Try impressing your guests with our delicious profiteroles recipe for dessert or simply pipe the choux into a longer shape for eclairs. Put your own spin on the recipe too, by trying different flavoured creams and toppings!
And if you’re feeling adventurous, why not try croquembouche – a tower of cream-filled choux buns, bound together with sugar caramel.
Other readers also enjoyed...