Proving good things come in small packages, mini cakes are having a moment. Forget trying to neatly portion out a big cake at a birthday party or gathering, desperately hoping all your guests get an equally sized slice; with individual sized cakes everyone gets an adorable treat-no sharing required.
These delectable mini lemon and thyme cakes may be small, but with a wonderfully moist and tangy sponge, fragrant thyme icing and topped with candied lemon slices and sprigs of thyme, they make a mighty impact when displayed together at any special occasion.
Using the Titanium Chef Baker XL you can prepare a batch of these mini delights in just 20 minutes. In this guide we’ll take you through the recipe step by step, showing you just how easy they are to whip up and sharing some hints and tips along the way.
Preparing to bake
The recipe refers to the Titanium Chef Baker XL, but any Kenwood stand mixer will produce the same mouthwatering results- you’ll just need to wash up before you make the icing if you don’t have the second mixing bowl. Here’s what you’ll need:
Ingredients: For the cakes: 200g butter, cubed and at room temperature 200g caster sugar 1 lemon, zested 4 eggs, beaten 200g ground almonds 45g plain flour 1 tbsp poppy seeds ¼ tbsp baking powder Salt, to taste 40ml lemon juice 1 tbsp milk
For the candied lemons: 200ml water 200g caster sugar 2 lemons, thinly sliced
For the icing: 200g icing sugar 25ml lemon juice 5g fresh thyme, destalked
Tools: Titanium Chef Baker XL 12 hole muffin tin Frying pan Slotted spoon
Készítsd elő az összes hozzávalót a sütés előtt. Az olyan hozzávalók esetében, amelyeket folyamatosan kell hozzáadni a keverékhez, ne feledd, hogy a Chef Baker integrált mérlegével közvetlenül a tálba is mérhetsz, így zökkenőmentesen folyhat a sütés.
Ha szeretnél egy kis ízelítőt arról, hogyan készítheted el ezeket a süteményeket a Titanium Chef Baker segítségével, nézd meg ezt a videót! Aztán folytasd az alábbi lépésről lépésre útmutatóval.
A piskóták elkészítése
Az első lépés a sütik elkészítése. Melegítsd elő a sütőt 160ºC-ra, majd vékonyan zsírozd és liszteztd ki a 12-es muffin sütőformát.
Csatlakoztasd a krémesítő keverőt a mixerhez. Az rugalmas szárnyai körbejárják a tál oldalát, biztosítva a könnyű és egyenletes keverést.
Add hozzá a vajat és a kristálycukrot a keverőtálhoz, majd csatlakoztasd a gépet. Keverd közepes sebességen (3-as fokozat) 2 percig, amíg a keverék világos és habos nem lesz.
Ezután add hozzá a tojásokat, a mandulát, a lisztet, a mákot, a citrom héját, a sütőport és a sót. Indítsd el a gépet alacsony sebességen (Min), majd fokozatosan emeld a sebességet 2-es fokozatra, és keverd 1 percig.
Végül add hozzá a citromlevet és a tejet. Keverd alacsony sebességen (Min) 30 másodpercig, amíg jól össze nem keveredik. Oszd el egyenletesen a keveréket a muffin sütőformákban. Süsd 25-30 percig, amíg a szélei enyhén aranybarnák nem lesznek, majd végezz tűpróbát.
Hagyd 5 percig hűlni a formában, azután fordítsd ki fejjel lefelé egy rácsra, és hagyd teljesen kihűlni őket.
Kandírozott citrom szeletek készítése
A kandírozott citromszeletek könnyen elkészíthetők, és lenyűgöző díszítésként szolgálnak ezekhez a sütikhez.
Először is add hozzá a vizet és a cukrot egy széles serpenyőbe. Forrald fel és főzd addig, amíg a cukor teljesen feloldódik, így szirupot kapsz.
Óvatosan add hozzá a citromszeleteket a serpenyőbe és helyezd őket egy rétegben, egyenletesen elosztva. Csökkentsd a hőt és párold 30-40 percig, amíg a citromszeletek áttetszővé válnak.
Használj lyukacsos kanalat a citromszeletek kiemeléséhez, majd helyezd őket egy sütőpapírral borított felületre. Amíg hagyod őket hűlni és száradni, melegítsd elő a sütőt 100 ºC-ra. Tedd félre a maradék citromcukor szirupot, hogy később a kihűlt sütikre csepegtethesd.
Helyezd a citromszeleteket egy kibélelt sütőformára, majd szárítsd őket a sütőben egy órán keresztül. Ez segít megelőzni, hogy túl ragadósak legyenek.
Ha extra ropogós textúrát szeretnél, szórj rá egy kis kristálycukrot a citromszeletekre a sütőből való kivétel után.
A sütik mázzal való bevonása és díszítése
Helyezd fel a tiszta keverőtálat és a krémesítő keverőt. Add hozzá a porcukrot, a citromlevet és a kakukkfüvet. Keverd 2-es sebességen kb. 1 percig, amíg sima állagot nem kapsz.
A máznak sűrű, önthető állagúnak kell lennie – nem lehet túl folyós, mert különben lecsorog a sütikről. Kanalazd rá a kihűlt, fejjel lefelé fordított sütikre.
A díszítéshez szórj egy kis citromhéjat rájuk, helyezz egy szelet kandírozott citromot és egy szál kakukkfüvet a sütik tetejére.
Ezek a frissítő ízű kis sütik szinte túl szépek ahhoz, hogy megegyük őket. Gyorsan és könnyen elkészíthetők, és minden falatban egy kis ízelítőt nyújtanak a nyárból. Tökéletesek egy partira, piknikre vagy délutáni teára.
