Τοποθετήστε το χτυπητήρι στην κουζινομηχανή σας και στη συνέχεια προσθέστε το βούτυρο στο μπολ. Ανασηκώστε την κεφαλή της κουζινομηχανής και προσαρμόστε το προστατευτικό κατά της θερμότητας. Αυτό γίνεται για την προστασία της κεφαλής της κουζινομηχανής από τυχόν ατμό που παράγεται καθώς λιώνει το βούτυρο.

Ζεσταίνετε για 3 λεπτά στους 60°C, ταχύτητα στο OFF. Στη συνέχεια μεταφέρετε το περιεχόμενο σε μια κανάτα και καθαρίζετε το μπολ και το χτυπητήρι.

Με την κουζινομηχανή ακόμα σε λειτουργία, προσθέστε σιγά σιγά το λιωμένο βούτυρο στο υπόλοιπο μείγμα. Μαγειρέψτε για άλλα 4 λεπτά στους 72°C, Ταχύτητα 2.

Σερβίρετε μια γενναιόδωρη μερίδα πάνω από το αγαπημένο σας πιάτο με αυγά brunch ή με θαλασσινά ή σπαράγγια στον ατμό.

Αποφύγετε τις κοινές παγίδες όταν φτιάχνετε σάλτσα hollandaise με αυτές τις ασφαλείς συμβουλές:
- Βεβαιωθείτε ότι το βούτυρο και τα αυγά σας είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Όσο πιο κοντά είναι σε θερμοκρασία όλα τα υλικά σας, τόσο πιο εύκολο θα είναι να γαλακτωματοποιηθούν. Αν είναι πολύ κρύα, απλά δεν θα συνδυάζονται σωστά.
- Όπως είπαμε, ένα από τα πιο συνηθισμένα λάθη όταν φτιάχνετε hollandaise είναι να εφαρμόσετε πολλή θερμότητα, πολύ γρήγορα. Αυτό μπορεί να προκαλέσει ανακάτεμα του κρόκου του αυγού, με αποτέλεσμα μια κοκκώδη υφή. Το κλειδί είναι να ζεστάνετε απαλά τον κρόκο του αυγού σας σε χαμηλή φωτιά, ώστε να μην αρχίσει να μαγειρεύεται και να προκαλέσει τη διάσπαση της σάλτσας.
- Ένας άλλος λόγος που μπορεί να διασπαστεί η σάλτσα σας είναι επειδή χρησιμοποιήσατε πολύ βούτυρο ή το προσθέσατε πολύ γρήγορα. Μετρήστε προσεκτικά όλα τα υλικά σας και ακολουθήστε τις οδηγίες της συνταγής για να αποφύγετε κάτι τέτοιο.
- Για επιπλέον γεύση, προσθέστε λίγο στυμμένο λεμόνι ή μια πρέζα πιπέρι καγιέν ή ανακατέψτε λίγο ψιλοκομμένο φρέσκο σχοινόπρασο ή άνηθο.

Πώς να σώσετε μια Hollandaise που έχει διασπαστεί:
Βάζετε τη σάλτσα σε μια κατσαρόλα πάνω από νερό που σιγοβράζει. Χτυπάτε με κρύο νερό, μια κουταλιά της σούπας τη φορά, μέχρι η σάλτσα να αποκτήσει μια λεία υφή. Αλλά αν η σάλτσα έχει γίνει κοκκώδης, είναι καλύτερο να ξεκινήσετε από την αρχή.

Τρόπος αποθήκευσης και αναθέρμανσης:
Επειδή δεν ξαναθερμαίνεται ή δεν αποθηκεύεται καλά, η hollandaise σερβίρεται καλύτερα και απολαμβάνεται μόλις είναι έτοιμη. Μπορείτε να τη φτιάξετε περίπου 30 λεπτά νωρίτερα και να τη διατηρήσετε ζεστή βάζοντάς τη πάνω σε μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει ή σε φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία. Ανακατεύετε κατά διαστήματα για να μην διασπαστεί. Αν θέλετε να το ξαναζεστάνετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το φούρνο μικροκυμάτων ή την εστία, αλλά να είστε προσεκτικοί – αν τη ζεστάνετε υπερβολικά, θα ψήσετε τα αυγά.

Συνδυάστε τη σπιτική σας βελούδινη σάλτσα hollandaise με αυγά ποσέ, ζαμπόν και αφράτα αγγλικά μάφιν για τα τέλεια αυγά Benedict - το απόλυτο brunch για ένα χαλαρό Σαββατοκύριακο.