This recipe makes 12 pancakes and takes 40 minutes. Here’s what you’ll need:

Ingredients
6 egg yolks
0.5 teaspoon vanilla extract
6 tablespoons milk
65g plain flour
1.25 teaspoons baking powder
6 egg whites
0.25 teaspoon cream of tartar
6 tablespoons caster sugar
Oil (such as vegetable, sunflower or olive)

Tools
Stand mixer
Whisk tool
Large frying pan with lid

Get ahead by measuring out your ingredients first.

Fit the whisk tool to your stand mixer. Add the egg yolks, vanilla extract and milk to the 5L bowl and attach it to the mixer.

Mix on speed 5 for 20 seconds. Sieve the flour and baking powder into the bowl and mix on speed 5 for a further 20 seconds. Use a spatula to scrape down the sides of the bowl and mix on speed 5 for 20 seconds, or until fully combined. Remove the bowl from the mixer and set aside.

You will need a clean mixer bowl ready for the next stage of the recipe. If your mixer doesn’t have a second mixer bowl, just transfer the egg yolk mixture to a separate bowl and clean the mixer bowl ready for the next stage of the recipe.

Clean the whisk tool and fit to your stand mixer. Place a large frying pan on a very low heat to warm up.

Add the egg whites to the 7L mixer bowl and attach the bowl to the mixer. Mix on speed 4 for 20 seconds. With the mixer still running, add the cream of tartar and increase the speed to Max. Gradually add the sugar and mix on speed Max for 2 minutes 10 seconds.

Remove the mixer bowl from the machine. Gently fold the egg whites into the egg yolk mixture, a little at the time, until fully combined. You can also use the fold tool to do this, if you have one for your Chef model.

Voeg olie toe aan de warme koekenpan. Je wilt alleen een lichte laag op de bodem van de pan, dus verwijder overtollige olie met een stuk keukenpapier.

Zet het vuur hoog en gebruik een grote lepel om het beslag in de pan te scheppen. Je hebt drie lepels per pannenkoek nodig, op elkaar gestapeld om de gewenste hoogte te krijgen. Je kunt het beslag ook met een spuitzak in de pan doen.

Dek de pan af met een deksel en bak ongeveer 5 minuten tot de pannenkoeken goudbruin zijn. De stoom zal helpen om ze te laten opstijven, maar laat je niet verleiden om het vuur hoger te zetten. Verwijder het deksel en draai de pannenkoeken voorzichtig om met een spatel. Plaats het deksel terug en bak nog 5 minuten tot beide kanten goudbruin zijn en de pannenkoeken hard zijn maar nog een beetje wiebelen.

Keer de pannenkoeken voorzichtig met een spatel op een serveerbord en herhaal met het resterende beslag. Serveer direct voor het beste resultaat. De soufflépannenkoeken zullen na ongeveer 20 seconden inzakken.

Enjoy your soufflé pancakes with just a bit of butter and a dusting of icing sugar, or try one of these delicious accompaniments:

● Serve with fresh mixed berries and whipped cream, or use your food processor to make a tangy berry coulis.
● Drizzle your pancakes with maple syrup.
● For extra texture, finish off with a sprinkling of chopped nuts, freshly ground using your stand mixer’s compact mill attachment
● If you are using a Titanium Chef Patissier, you can melt some chocolate to pour over your pancakes, and serve with sliced banana.