Vegane Tacos
Ingredients
250 ml Apfelessig
250 g Wasser
1 superfeiner Zucker (Puderzucker)
1.5 tsp Salz
100 g Radieschen, geputzt
1 rote Zwiebel, geschält, geputzt, für das Einfüllrohr zerkleinert
4 Jalapeños, geputzt
Für den veganen Sauerrahm
kochendes Wasser, nach Belieben
60 g Mandelblättchen
80 g Wasser
1 Limettensaft
Salz und Pfeffer, zum Abschmecken
1 tsp Maismehl
1-2 Pflanzenbasierte Milch
Für die vegane Nuss-Hack-Füllung
360 g Walnusshälften
100 g Getrocknete Tomaten, abgetropft
2 tsp Flüssigrauch
2 tsp geräucherter Paprika
2 tsp gemahlener Kreuzkümmel
0.5 tsp Chilipulver
1 tsp Knoblauchpulver
Salz und Pfeffer, zum Abschmecken
2 Nährhefe
Zum Garnieren
12-16 Taco-Muscheln, warm
3 Avocado, geschält, entsteint, in Scheiben
as needed Rotkohl, geraspelt
as needed rote Chilischote, in feinen Scheiben
as needed Schwarze Bohnen
as needed Gelbe Paprikaschote, entstielt, entkernt, in feinen Scheiben
as needed Karotte, geschält, geraspelt
2 Limettensaft
Zum Servieren
lime wedge, nach Belieben
15 g frischer Koriander, entstielt
Tomatensalsa, nach Belieben
Instructions
STEP 1/7
Gemahlene Mandeln und kochendes Wasser in eine kleine Schüssel geben.
Die Mandeln müssen mit Wasser bedeckt sein.
Einweichen, bis alles abgekühlt ist.
STEP 2/7
Apfelessig, 250 g Wasser, Zucker und Salz in einen kleinen Kochtopf geben.
Mittlere Hitze einstellen.
Zum Köcheln bringen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Die Masse in einen Krug geben.
STEP 3/7
Den Arbeitsbehälter einsetzen.
Die Schneidscheibe anbringen und den ExpressServe-Deckel aufsetzen und einrasten lassen.
Eine mittelgroße Schüssel unter den Auslass des ExpressServe-Aufsatzes stellen.
Radieschen, rote Zwiebeln und Jalapeños mit dem Stopfer in eine mittelgroße Schüssel zerkleinern lassen.
Das zerkleinerte Gemüse in ein Einmachglas geben.
Den Inhalt des Behälters in das Einmachglas geben, damit das Gemüse komplett mit Flüssigkeit abgedeckt ist.
Zur Seite stellen und abkühlen lassen.
STEP 4/7
Den Arbeitsbehälter reinigen und die Edelstahl-Messerklinge anbringen.
Die eingeweichten Mandeln in den Arbeitsbehälter geben.
80 g Wasser, Limettensaft sowie Salz und Pfeffer in den Arbeitsbehälter geben.
Glatt mixen.
Mit einem Schaber die Masse von den Seitenwänden der Schüssel nach unten schaben.
Bei Bedarf erneut mixen.
STEP 5/7
Die Masse aus dem Arbeitsbehälter in einen kleinen Kochtopf geben.
Das Maismehl in den Topf dazugeben und gut unterrühren.
Bei mittlerer Hitze und unter regelmäßigem Rühren eindicken lassen.
Vom Herd nehmen.
Die Masse in eine kleine Schüssel geben.
Die pflanzenbasierte Milch in die kleine Schüssel dazugeben, um die Masse leicht zu verdünnen.
Tipp: Die dickflüssige Masse sollte von der Konsistenz her Sauerrahm ähneln.
Im Kühlschrank abkühlen lassen.In eine Servierschüssel umfüllen und zur Seite stellen.
STEP 6/7
Den Arbeitsbehälter aufsetzen und die Edelstahl-Messerklinge anbringen.
Ein Viertel der Walnusshälften in den Arbeitsbehälter geben.
Auf die Impulstaste drücken und fein hacken.
Die gehackten Walnüsse in eine Schüssel geben und zur Seite stellen.
Die anderen drei Viertel der Walnüsse ebenfalls hacken.
Sonnengetrocknete Tomaten, Hefe, Liquid Smoke, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Chilipulver, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer in den Arbeitsbehälter geben.
Alles glatt mixen.
Die Masse in die Schüssel mit den gehackten Walnüssen geben.
Unter Rühren alles vermischen.
STEP 7/7
Die vegane Nuss-Hack-Masse in eine mittelgroße Pfanne geben.
Bei mittlerer Hitze 5 bis 10 Minuten erwärmen, gelegentlich umrühren, bis die Masse warm ist.
Koriander und Limettensaft in die Pfanne geben.
Unter Rühren alles vermischen.
Vom Herd nehmen und zur Seite stellen.
Zum Garnieren
Jede Taco-Shell mit etwas von der veganen Nuss-Hack-Masse füllen.
Mit Avocado in Scheiben, eingelegtem Gemüse, Rotkohl, frischer Chilischote, schwarzen Bohnen, gelber Paprika und Karotten toppen.
Mit dem veganen Sauerrahm beträufeln.
Servieren.
Mit dem Rest des eingelegten Gemüses, Limettenvierteln, frischem Koriander und Tomatensalsa servieren.
Wenn möglich, sollte das eingelegte Gemüse mindestens eine Stunde vor dem Verzehr vorbereitet werden. So kann es gut durchziehen. Wird es in einem Einmachglas aufbewahrt, wird es nach und nach aromatischer und schmeckt zu vielen anderen Gerichten.
Sauerrahm-Reste können in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank 4–5 Tage aufbewahrt werden.
Die vegane Nuss-Hack-Füllung hält sich bis zu zwei Wochen, wenn es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt wird.
Vegane Tacos
Ingredients
250 ml Apfelessig
250 g Wasser
1 superfeiner Zucker (Puderzucker)
1.5 tsp Salz
100 g Radieschen, geputzt
1 rote Zwiebel, geschält, geputzt, für das Einfüllrohr zerkleinert
4 Jalapeños, geputzt
Für den veganen Sauerrahm
kochendes Wasser, nach Belieben
60 g Mandelblättchen
80 g Wasser
1 Limettensaft
Salz und Pfeffer, zum Abschmecken
1 tsp Maismehl
1-2 Pflanzenbasierte Milch
Für die vegane Nuss-Hack-Füllung
360 g Walnusshälften
100 g Getrocknete Tomaten, abgetropft
2 tsp Flüssigrauch
2 tsp geräucherter Paprika
2 tsp gemahlener Kreuzkümmel
0.5 tsp Chilipulver
1 tsp Knoblauchpulver
Salz und Pfeffer, zum Abschmecken
2 Nährhefe
Zum Garnieren
12-16 Taco-Muscheln, warm
3 Avocado, geschält, entsteint, in Scheiben
as needed Rotkohl, geraspelt
as needed rote Chilischote, in feinen Scheiben
as needed Schwarze Bohnen
as needed Gelbe Paprikaschote, entstielt, entkernt, in feinen Scheiben
as needed Karotte, geschält, geraspelt
2 Limettensaft
Zum Servieren
lime wedge, nach Belieben
15 g frischer Koriander, entstielt
Tomatensalsa, nach Belieben
Instructions
STEP 1/7
Gemahlene Mandeln und kochendes Wasser in eine kleine Schüssel geben.
Die Mandeln müssen mit Wasser bedeckt sein.
Einweichen, bis alles abgekühlt ist.
STEP 2/7
Apfelessig, 250 g Wasser, Zucker und Salz in einen kleinen Kochtopf geben.
Mittlere Hitze einstellen.
Zum Köcheln bringen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Die Masse in einen Krug geben.
STEP 3/7
Den Arbeitsbehälter einsetzen.
Die Schneidscheibe anbringen und den ExpressServe-Deckel aufsetzen und einrasten lassen.
Eine mittelgroße Schüssel unter den Auslass des ExpressServe-Aufsatzes stellen.
Radieschen, rote Zwiebeln und Jalapeños mit dem Stopfer in eine mittelgroße Schüssel zerkleinern lassen.
Das zerkleinerte Gemüse in ein Einmachglas geben.
Den Inhalt des Behälters in das Einmachglas geben, damit das Gemüse komplett mit Flüssigkeit abgedeckt ist.
Zur Seite stellen und abkühlen lassen.
STEP 4/7
Den Arbeitsbehälter reinigen und die Edelstahl-Messerklinge anbringen.
Die eingeweichten Mandeln in den Arbeitsbehälter geben.
80 g Wasser, Limettensaft sowie Salz und Pfeffer in den Arbeitsbehälter geben.
Glatt mixen.
Mit einem Schaber die Masse von den Seitenwänden der Schüssel nach unten schaben.
Bei Bedarf erneut mixen.
STEP 5/7
Die Masse aus dem Arbeitsbehälter in einen kleinen Kochtopf geben.
Das Maismehl in den Topf dazugeben und gut unterrühren.
Bei mittlerer Hitze und unter regelmäßigem Rühren eindicken lassen.
Vom Herd nehmen.
Die Masse in eine kleine Schüssel geben.
Die pflanzenbasierte Milch in die kleine Schüssel dazugeben, um die Masse leicht zu verdünnen.
Tipp: Die dickflüssige Masse sollte von der Konsistenz her Sauerrahm ähneln.
Im Kühlschrank abkühlen lassen.In eine Servierschüssel umfüllen und zur Seite stellen.
STEP 6/7
Den Arbeitsbehälter aufsetzen und die Edelstahl-Messerklinge anbringen.
Ein Viertel der Walnusshälften in den Arbeitsbehälter geben.
Auf die Impulstaste drücken und fein hacken.
Die gehackten Walnüsse in eine Schüssel geben und zur Seite stellen.
Die anderen drei Viertel der Walnüsse ebenfalls hacken.
Sonnengetrocknete Tomaten, Hefe, Liquid Smoke, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Chilipulver, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer in den Arbeitsbehälter geben.
Alles glatt mixen.
Die Masse in die Schüssel mit den gehackten Walnüssen geben.
Unter Rühren alles vermischen.
STEP 7/7
Die vegane Nuss-Hack-Masse in eine mittelgroße Pfanne geben.
Bei mittlerer Hitze 5 bis 10 Minuten erwärmen, gelegentlich umrühren, bis die Masse warm ist.
Koriander und Limettensaft in die Pfanne geben.
Unter Rühren alles vermischen.
Vom Herd nehmen und zur Seite stellen.
Zum Garnieren
Jede Taco-Shell mit etwas von der veganen Nuss-Hack-Masse füllen.
Mit Avocado in Scheiben, eingelegtem Gemüse, Rotkohl, frischer Chilischote, schwarzen Bohnen, gelber Paprika und Karotten toppen.
Mit dem veganen Sauerrahm beträufeln.
Servieren.
Mit dem Rest des eingelegten Gemüses, Limettenvierteln, frischem Koriander und Tomatensalsa servieren.