Making crème pâtissière
Mehr lesen
Keep Learning with Kenwood: Whipping cream
From pies, cakes and scones, to pavlovas and mousses - even hot chocolate or liqueur coffee. Is there any dessert or hot drink that isn’t improved with freshly whipped cream? And forget anything that comes out of a can. Real whipped cream is luxurious and decadent, and super-simple to make with your stand mixer.
To make it, you’ll need to use whipping cream, which has a minimum of 36% fat content. When you whip cream you are essentially adding air to its structure, creating a lighter, more stable texture. Using a stand mixer makes all the difference- not only because doing it by hand is quite hard work and takes time, but your stand mixer’s wire whisk is especially designed to help you quickly incorporate air into your cream.
Here’s our guide to making whipped cream using your stand mixer, along with some tips on adding flavour and getting your desired consistency.
Voorbereiden
Dit is wat je nodig hebt:
300 ml slagroom
Keukenmachine
Ballongarde
Voor het beste resultaat haal je de room pas uit de koelkast als je klaar bent om hem te gebruiken - koude room klopt het snelst op.
300 ml slagroom
Keukenmachine
Ballongarde
Voor het beste resultaat haal je de room pas uit de koelkast als je klaar bent om hem te gebruiken - koude room klopt het snelst op.
Slagroom opkloppen
Monteer de garde op je keukenrobot en voeg de slagroom toe aan de mengkom.
Begin twee minuten op een lagere snelheid te kloppen en verhoog geleidelijk de snelheid. Als de room begint in te dikken zal het een beetje bubbelen en schuimen. Wanneer de garde subtiele sporen achterlaat in de room is het bijna klaar. Blijf wel opletten. Het duurt niet lang voor de room indikt en zachte pieken begint te vormen, en slechts enkele ogenblikken om van perfect zacht en golvend naar overdreven stijf en korrelig te gaan.
Wanneer je stopt met kloppen hangt af van de gewenste consistentie (zie hieronder), maar let erop dat je niet te veel opklopt. Je kunt altijd opnieuw kloppen als de consistentie te los is, terwijl overgeklopte room een korrelige textuur krijgt, en kan schiften in boter en karnemelk.
Begin twee minuten op een lagere snelheid te kloppen en verhoog geleidelijk de snelheid. Als de room begint in te dikken zal het een beetje bubbelen en schuimen. Wanneer de garde subtiele sporen achterlaat in de room is het bijna klaar. Blijf wel opletten. Het duurt niet lang voor de room indikt en zachte pieken begint te vormen, en slechts enkele ogenblikken om van perfect zacht en golvend naar overdreven stijf en korrelig te gaan.
Wanneer je stopt met kloppen hangt af van de gewenste consistentie (zie hieronder), maar let erop dat je niet te veel opklopt. Je kunt altijd opnieuw kloppen als de consistentie te los is, terwijl overgeklopte room een korrelige textuur krijgt, en kan schiften in boter en karnemelk.
Handige tips
- Voor de meest luchtige, volumineuze slagroom in minder tijd gebruik je zeer koude room en koel je de mengkom en garde 10 minuten in de koelkast voordat je begint.
- Hoe lang het opkloppen van de room duurt, hangt af van het doel waarvoor je hem wilt gebruiken. Voor het vullen van een pavlova of het serveren bij een taart of cake, wil je misschien dat het relatief los blijft, met een 'druppelende' consistentie. Klop iets langer om zachte pieken te krijgen, dat is wanneer de room dik genoeg is om even zijn vorm vast te houden wanneer je de garde uit de kom tilt. Dit is de beste consistentie wanneer je de room in andere mengsels vouwt, zoals bij het maken van een mousse, het uitstrijken over de bovenkant van een taart of het vullen van een cake.
- Voor sommige recepten of bij spuitwerk kun je een stevigere consistentie wensen, door de room op te kloppen tot hij stijve pieken krijgt.
- Je kunt slagroom op smaak brengen of zoeten met verschillende smaken en suikers. Probeer poedersuiker, vanille-extract, gesmolten chocolade, cacao, kaneel of likeur. Voeg het gekozen aroma toe aan de slagroom als deze begint in te dikken.
- Slagroom kan het beste meteen gebruikt worden, dus maak hem pas op het laatste moment. Hij blijft een paar dagen goed als je hem afgedekt in de koelkast bewaart, maar dan moet je hem opnieuw opkloppen.
Andere Leser haben auch gefallen an…
