Als je van taartversiering houdt, heb je waarschijnlijk botercrème gebruikt. Maar wist je dat er heel veel verschillende soorten zijn? Hoewel ze allemaal beginnen met boter en suiker, worden verschillende botercrèmes anders gemaakt en kunnen ze variëren in smaak en textuur, waarbij bepaalde soorten beter geschikt zijn voor sommige variaties dan andere. In deze gids geven we je meer informatie over drie van de meest veelzijdige klassieke Amerikaanse, lichte en donzige Zwitserse meringue en botercrème met rijk meel, en laten we je zien hoe gemakkelijk ze te kloppen zijn met je keukenmixer.
Een dikke laag van in-de-mond-smeltende Botercrcrème is de perfecte finishing touch voor een zelfgemaakte cupcake. Het kan worden gekleurd of op smaak gebracht worden, in wervelende decoraties of randen worden gegoten, of over alles worden gladgestreken, van muffins tot creaties met meerdere lagen. Het is ook snel en gemakkelijk te maken met je keukenmixer, waarvoor veel minder armkracht nodig is en er veel minder rommel ontstaat dan wanneer je het met de hand probeert te kloppen. Er zijn verschillende soorten botercrème, die weliswaar allemaal op boter en suiker zijn gebaseerd, maar op iets andere manieren worden bereid om verschillende eindresultaten te produceren. In deze gids laten we zien hoe je drie soorten botercrème kunt maken met je keukenmixer: Swiss Meringue, klassiek Amerikaans en meel, en leggen we uit wat de verschillen zijn en wanneer je ze moet gebruiken.
Gemaakt door eiwitten en basterdsuiker samen te verwarmen voordat boter wordt toegevoegd, is een heerlijk lichte en zachte, bijna wolkachtige glazuurlaag. Omdat het zo zacht is, is het meer geschikt voor het vullen van lagen en glazuurtaarten dan voor leidingen.
Bij het maken van Zwitserse meringue botercrème is het belangrijk dat zowel de eiwit als de boter op kamertemperatuur zijn voordat je begint.
Dit is wat je nodig hebt om het te maken met je Titanium Chef Patissier XL. Dit maakt 785 g, wat genoeg zou zijn om een cake te bevriezen voor 8 personen:
Ingrediënten
6 eiwitten, op kamertemperatuur
195g basterdsuiker
510 g ongezouten boter, in blokjes en op kamertemperatuur
1 ½ tl vanille-extract
Zout, naar smaak
Methode
Til de Chef Patissier XL-kop op en plaats het hitteschild en de garde. Bevestig de EasyWarm-kom.
Voeg de eiwitten en basterdsuiker toe aan de kom en plaats het spatscherm. Verwarm ongeveer 4 minuten op kookstand 9 op snelheid 1, tot het mengsel een temperatuur van 60ºC heeft bereikt. Mix vervolgens 30 seconden op snelheid Max tot het gaat schuimen.
Voeg, terwijl de machine nog draait, geleidelijk alle boter toe. Mix 5 minuten op maximale snelheid. Maak je geen zorgen als het mengsel er erg vloeibaar uitziet als je begint met het toevoegen van de boter, het zal dikker worden.
Voeg het vanille-extract en zout (naar smaak) toe en mix vervolgens 30 seconden op maximale snelheid om te combineren.
Hoe te gebruiken
De Zwitserse meringue-botercrème is op smaak gebracht met citroengestremde melk en schil om deze prachtige tweelaagse cake met kokos en citroen-botercrème te maken. Het is de perfecte showstopper voor elke speciale gelegenheid.
Ook wel bekend als hermelijnglazuur of erfgoedglazuur, wordt meelbotercrème gemaakt met meel, suiker, melk en boter. Het heeft een luxueus zachte en zijdeachtige textuur en is niet te zoet, waardoor het ideaal is om te combineren met rijkere taarten zoals rood fluweel of chocolade.
Dit recept maakt 1,95kg, wat genoeg is om een taart te glazuren voor 6-8 mensen.
Ingrediënten
120 g bloem
400 gr basterdsuiker
Zout, naar smaak
490g melk
2 tl vanille
455 g ongezouten boter, in blokjes en op kamertemperatuur
Kleurstof (optioneel)
Methode
Voeg de bloem, basterdsuiker en zout toe aan een middelgrote pan. Gebruik een handgarde om te mengen voordat je de melk en vanille toevoegt. Roer opnieuw om te combineren.
Kook op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren. Zodra het mengsel begint te koken, haal het van het vuur en doe het in een grote kom. Dek de kom af met vershoudfolie om velvorming te voorkomen en laat ongeveer 1-2 uur afkoelen.
Zodra het mengsel is afgekoeld tot kamertemperatuur, plaatst u de slagroomklopper en de mengkom op uw keukenmixer. Voeg de boter toe aan de Mixerkom en plaats het spatscherm. Mix gedurende 3 minuten op snelheid 3.
Schraap met een spatel langs de zijkanten van de mengkom en voeg geleidelijk het bloemmengsel toe, een eetlepel per keer. Mix ongeveer 3 minuten en 30 seconden op minimale snelheid.
Als je je botercrème wilt kleuren, voeg dan nu de kleurstof toe aan de Mixer-kom en mix 2-3 minuten op minimale snelheid tot een gladde en luchtige massa.
