Hvis du kan lide at pynte kager og cupcakes, har du sikkert brugt smørcreme. Men vidste du, at der findes mange forskellige typer? Selv om de alle starter med smør og sukker, laves de forskellige smørcremer på forskellige måder og kan variere i smag og tekstur, hvor visse varianter egner sig bedre til nogle anvendelser end andre. I denne guide fortæller vi om tre af de mest alsidige - klassisk amerikansk, let og luftig schweizisk marengs og rig melsmørcreme - og viser dig, hvor nemme de er at piske sammen med din røremaskine. Et tykt lag smørcreme, der smelter på tungen, er den perfekte afslutning på en hjemmelavet kage eller cupcake. Den kan farves eller aromatiseres, sprøjtes i hvirvlende dekorationer og kanter eller glattes ud over alt fra muffins til kreationer i flere etager. Det er også hurtigt og nemt at lave med en røremaskine, som kræver meget mindre armkræfter og sviner meget mindre, end hvis du pisker det i hånden. Der findes forskellige typer smørcreme, som alle er baseret på smør og sukker, men som tilberedes på lidt forskellige måder for at give forskellige slutresultater. I denne guide viser vi, hvordan du laver tre typer smørcreme med din røremaskine - Schweizisk marengssmørcreme, klassisk amerikansk smørcreme og melsmørcreme, og forklarer forskellene mellem dem, og hvornår du skal bruge dem.
Schweizisk marengssmørcreme fremstilles ved at opvarme æggehvider og flormelis sammen, inden smørret tilsættes, hvilket giver en vidunderlig let og glat, næsten skyagtig glasur. Fordi den er så blød, egner den sig bedre til at fylde lag og glasere kager end til sprøjtearbejde. Når du laver schweizisk marengssmørcreme, er det vigtigt, at både æggehviderne og smørret har stuetemperatur, inden du går i gang. Her er, hvad du skal bruge for at lave den med din Titanium Chef Patissier XL. Opskriften giver 785 g smørcreme, hvilket er nok til at lægge glasur på en kage til 8 personer:
Ingredienser
6 æggehvider ved stuetemperatur
195 g sukker
510 g usaltet smør, i tern og ved stuetemperatur
1 ½ tsk vaniljeekstrakt
Salt, efter smag
Fremgangsmåde
Løft Chef Patissier XL-hovedet, og monter varmeskjoldet og piskeriset. Sæt EasyWarm-skålen på. Kom æggehvider og flormelis i skålen, og sæt stænkbeskyttelsen på. Opvarm ved varmeindstilling 9 på hastighed 1 i ca. 4 minutter, indtil blandingen når 60ºC. Bland derefter på hastighed Max i 30 sekunder, indtil det skummer. Mens maskinen stadig kører, tilsættes alt smørret gradvist. Bland på hastighed Max i 5 minutter. Du skal ikke bekymre dig, hvis blandingen ser meget flydende ud, når du begynder at tilsætte smørret, den bliver tykkere. Tilsæt vaniljeekstrakt og salt (efter smag), og bland derefter på hastighed Max i 30 sekunder for at kombinere.
Sådan bruger du den
Den schweiziske marengssmørcreme er smagt til med lemon curd og citronskal for at lave denne fantastiske kokos- og citronsmørcreme-lagkage. Det er den perfekte showstopper til enhver særlig lejlighed.
