Odpalované těsto je klasika francouzského pečení. Jedná se o univerzální pečivo, které lze použít od profiterolek a eclairs po slané pečivo, ale také úchvatných dezertů, jako je croquembouche.
Odpalované těsto se připravuje z velmi malého množství přísad, ale stejně jako mnoho jiných pečiva a těst je pro dosažení toho nejlepšího výsledku nutná přesnost. Předchází ho špatná pověst, že se obtížně vyrábí, ale my spolu s kuchyňským robotem Kenwood vám to pomůžeme zvládnout během chvilky.
Náš níže uvedený recept na odpalované těsto lze použít jako základ, takže po vychladnutí můžete zapojit kreativitu a ozdobit jej různými tvary a přidat krém s jakoukoli příchutí nebo polevu.
Jakmile jeho přípravu zvládnete, představíme vám některé naše oblíbené recepty s využitím odpalovaného těsta, které si můžete připravit doma.
5 hlavních ingrediencí
Odpalované těsto je ve světě pečení zvláštnost. Obsahuje pouze 5 ingrediencí a když se vaří, vypadá jako něco mezi tužším a tekutějším těstem. Po upečení se vytvoří lehká, vzdušná a křupavá krusta.
Toto je 5 zásadních ingrediencí přísad, které potřebujete k přípravě odpalovaného těsta: Voda Máslo Hladká mouka Vejce Sůl
Máslo v odpalovaném těstu dodává plnou chuť a hutnost, zatímco voda dělá těsto vláčnější. Mouka zajišťuje strukturu a vejce poskytují extra vlhkost. Těsto je díky nim pružnější a lze jej roztáhnout.
Proč používat kuchyňský robot k přípravě odpalovaného těsta?
V případě odpalovaného těsta bude s použitím kuchyňského robota vaše pečení mnohem méně náročné na práci a zajistíte tak, že hlavní ingredience budou důkladně smíchány.
Použití kuchyňského robota k vyšlehání vajec pomůže vytvořit lesklou pastu během okamžiku. Směs musí být dobře propojena, takže pokud byste šlehali ručně, budete potřebovat velkou sílu.
V tomto receptu se využívá kuchyňský robot Cooking Chef XL. Můžete se podívat na naše video, kde zjistíte, jak využít předvolbu odpalovaného těsta na vašem robotu k přípravě croquembouche:
Jak připravit odpalované těsto
Příprava předem
Základní odpalované těsto dle našeho receptu trvá připravit přibližně 40 minut. Připravíte z něj přibližně 8 eclairs nebo 18 profiterolek, záleží na velikosti.
Budete potřebovat tyto ingredience:
Voda – 250 g (asi 1 hrnek) Máslo 100 g (asi ½ hrnku) Hladká mouka 150 g (asi 1 a ¼ hrnku) Vejce – 4 (asi 200 g) Sůl – 1 špetka
Nástroje: Pečicí papír Vařečka Cooking Chef XL Plech na pečení o velikosti 45 × 33 cm Rendlík Mísa Kenwood (Kenwood Chef)
Můžete začít tím, že si změříte všechny výše uvedené přísady a připravíte si místo na pečení.
Krok první
Do mixovací nádoby přidejte vodu, mléko, máslo a sůl a nasaďte flexi metlu. Nastavte teplotu na 105 °C a zvolte rychlost míchání 1.
Krok dva
Když směs začne vařit, přidejte mouku. Zvyšte rychlost na 3 a pokračujte v míchání po dobu asi 2 minut. Vypněte teplotu nastavením na „OFF“, míchejte při rychlosti 1, aby směs mírně vychladla.
Krok tři
Po vychladnutí zvyšte rychlost na 3 a postupně do mixovací nádoby přidejte vejce. Míchejte, aby se vejce zcela zašlehala. Směs by měla být tuhá a lesklá.
Krok čtyři
Naplňte směsí zdobicí sáček.
Krok pátý
Předehřejte troubu na 220 °C a vyložte čistý plech papírem na pečení.
Zdobicím sáčkem naneste odpalované těsto do vámi vybraného tvaru (eclairs, větrníčky atd.). Mokrým prstem nebo vidličkou vyhlaďte všechny prázdná místa na povrchu.
Krok šest
Pečte opdalované těsto po dobu 10 minut při teplotě 220 °C.
Poté vyjměte plech z trouby a každý kousek obraťte a propíchněte základ, aby mohla uniknout pára.
Snižte teplotu na 180 °C a pečte dalších 15 minut. Poté nechte své výtvory zcela vychladnout na kulaté chladicí mřížce, a až poté ozdobte polevou a náplní.
Co takhle zkusit...
Nyní, když jste dovedli k dokonalosti jednoduché odpalované těsto, si zkuste připravit profiterolky nebo eclairs.
Zkuste zapůsobit na své hosty s dezertem podle našeho receptu – profiteroles nebo jednoduše připravte tyčinky z odpalovaného těsta na eclairs. Ozvláštněte si recept a vyzkoušejte také různé ochucené krémy a polevy!
A pokud máte chuť na experimenty, co takhle zkusit croquembouche věž plnou větrníčků z odpalovaného těsta plněných šlehačkou, která je slepená cukrovým karamelem.
