Obținută prin încălzirea albușurilor de ou și a zahărului pudră înainte de a adăuga untul, crema de unt cu bezea elvețiană este o glazură minunat de ușoară și netedă, aproape ca un nor. Deoarece este atât de moale, este mai potrivită pentru umplerea straturilor și glazurarea prăjiturilor decât pentru modelarea cu poșul.

Atunci când prepari crema de unt cu bezea elvețiană, este important ca albușurile de ou și untul să fie la temperatura camerei înainte de a începe.

Iată de ce vei avea nevoie pentru a o prepara folosind Titanium Chef Patissier XL. Se obțin 785 g, ceea ce ar fi suficient pentru a glazura un tort pentru 8 persoane:

Ingrediente
6 albușuri de ou, la temperatura camerei
195 g zahăr pudră
510 g unt nesărat, tăiat cubulețe și la temperatura camerei
1 ½ linguriță de extract de vanilie
Sare, după gust

Mod de preparare
Pregătește robotul Chef Patissier XL și montează telul. Atașează bolul EasyWarm.
Adaugă albușurile de ou și zahărul pudră în bol și montează protecția împotriva stropirii. Încălzește la setarea de căldură 9 la viteza 1 timp de aproximativ 4 minute, până când amestecul ajunge la 60ºC. Amestecă apoi la viteza Max timp de 30 de secunde, până când devine spumă.
Cu aparatul încă în funcțiune, adaugă treptat tot untul. Amestecă la viteza Max timp de 5 minute. Nu îți face griji dacă amestecul pare foarte lichid, când începi să adaugi untul, se va îngroșa.
Adaugă extractul de vanilie și sarea (după gust), apoi amestecă la viteza Max timp de 30 de secunde pentru a combina.

Mod de utilizare
Crema de unt cu bezea elvețiană este aromatizată cu coajă de lămâie pentru a realiza acest tort uimitor cu două niveluri. Este perfectă pentru orice ocazie specială.

Obținută prin omogenizarea untului și a zahărului cu lapte, crema de unt americană este cea mai simplă cremă de unt, precum și cea mai dulce, datorită raportului ridicat dintre zahăr și unt. Are o textură mai groasă decât crema de unt cu bezea elvețiană, dar este totuși moale și ușor de întins și aplicat cu poșul, deci ideală pentru decorat. Este, de asemenea, o excelentă bază, care poate fi aromatizată în funcție de preferințe - ciocolată topită, cacao, gem, smântână, esență precum cea de migdale sau mentă.

Ca și atunci când prepari crema de unt cu bezea elvețiană, este foarte important ca untul să fie la temperatura camerei atunci când începi, pentru a te asigura că rezultatul final este cremos și fără cocoloașe. Scoate-l din frigider în avans și taie-l în cuburi pentru a-l ajuta să se înmoaie.

Iată cum să faci crema de unt americană folosind Titanium Chef Patissier XL. Cu această rețetă se obțin 1,95 kg, ceea ce este suficient pentru a glazura un tort pentru 6-8 persoane:

Ingrediente
650 g unt nesărat, tăiat cubulețe și la temperatura camerei
1300 g zahăr pudră
1/4 linguriță de sare
2 linguriță de extract de vanilie
1 lingură de lapte

Mod de preparare
Pregătește robotul Chef Patissier XL și montează telul împreună cu bolul EasyWarm sau Mixer.
Adaugă untul în bol și montează protecția împotriva stropirii. Pornește aparatul la viteza Min și mărește treptat viteza. Amestecă la viteza 1 timp de 30 de secunde.
Adaugă jumătate din zahărul pudră în bol, împreună cu sarea, extractul de vanilie și laptele.
Pornește aparatul la viteza Min și mărește treptat viteza. Amestecă la viteza 1 timp de 30 de secunde, apoi crește la viteza 3 timp de 2-3 minute, până când amestecul este omogen și pufos.
Curăță pereții bolului cu o spatulă înainte de a adăuga restul de zahăr pudră în bol. Pornește aparatul la viteza Min și mărește treptat viteza. Amestecă la viteza 1 timp de 30 de secunde, apoi crește la viteza 3 timp de 2-3 minute, până când zahărul este complet încorporat și amestecul este omogen. Poți adăuga mai mult lapte pentru ca amestecul să aibă o consistență mai moale.

Mod de utilizare
Crema de unt neutilizată poate fi păstrată la frigider într-un recipient etanș timp de o săptămână. Adu-o la temperatura camerei înainte de a o folosi - este posibil să fie nevoie să bați din nou pentru a o aduce la o consistență mai moale.

Cunoscută uneori ca glazură ermine sau heritage, crema de unt cu făină este făcută din făină, zahăr, lapte și unt. Are o textură fină și catifelată și nu este prea dulce, ceea ce o face ideală pentru a fi asociată cu prăjituri mai bogate, cum ar fi red velvet sau ciocolată. 

Cu această rețetă se obțin 1,95 kg, ceea ce este suficient pentru a glazura un tort pentru 6-8 persoane:

Ingrediente
120 g făină simplă
400 g zahăr pudră
Sare, după gust
490g lapte
2 lingurițe de vanilie
455 g unt nesărat, tăiat cubulețe și la temperatura camerei
Colorant alimentar (opțional)

Mod de preparare 
Se adaugă făina, zahărul pudră și sarea într-o cratiță medie. Se amestecă cu un mixer manual înainte de a adăuga laptele și vanilia. Se amestecă din nou pentru a se combina. Se fierbe la foc mediu, amestecând constant. Odată ce amestecul începe să clocotească, se îndepărtează de pe foc și se transferă într-un castron mare. Se acoperă bolul cu folie alimentară pentru a preveni formarea unei pojghițe și se lasă la răcit timp de aproximativ 1-2 ore. După ce amestecul s-a răcit la temperatura camerei, potrivește telul și bolul mixerului la robotul de bucătărie. Adaugă untul în bolul mixerului și montează protecția împotriva stropirii. Amestecă la viteza 3 timp de 3 minute. Curăță pereții bolului mixerului cu o spatulă înainte de a adăuga treptat amestecul de făină, câte o lingură pe rând. Amestecă la viteza Min timp de aproximativ 3 minute și 30 de secunde. Dacă vrei să colorezi crema de unt, adaugă acum colorantul alimentar în bolul mixerului și amestecă la viteza Min timp de 2-3 minute, până devine omogenă.

Mod de utilizare
Crema de unt cu făină poate fi preparată în avans și păstrată în frigider timp de până la o săptămână sau congelată timp de până la trei luni. 
Pentru utilizare, lasă crema de unt să revină la temperatura camerei înainte de a o transfera în bolul mixerului și de a o bate cu telul timp de câteva minute.