Hogyan készítsünk friss tésztát otthon
Van valami igazán különleges abban, ha a saját házi tésztánkat elkészíthetjük. Bár a szárított (üzletben vásárolt) tészta sem rossz, de semmi sem nyújtja ugyanazt az élményt, mint a saját friss tészta készítése az alapoktól kezdve.
Ez az útmutató bevezet a friss tészták világába, kezdve a szükséges összetevőkkel és módszerekkel, egészen a tárolásig, a megfőzésig és a gyakori kérdésekre adott válaszokig. Továbbá ízletes receptek széles választékát is kínáljuk, amelyeket szabadon kipróbálhatsz és amelyekkel a tésztakészítés során tovább kísérletezhetsz, miután elsajátítottad az alapokat.
Miért érdemes házi tésztát készíteni?
A saját házi tészták elkészítése az egyik olyan dolog, amelyről kezdetben úgy tűnhet, hogy bizonyos erőfeszítést igényel, azonban sokan egyetértenek abban, hogy amint megtanulták az elkészítés módját, az elégedettség mindig megéri ezt az erőfeszítést.
A friss tészták készítését megtanulni hatalmas elégedettséget jelent minden ínyencnek, és a büszkeség érzése még sokáig megmarad utána – különösen akkor, ha azt látod, hogy a család vagy a barátok tolonganak a tál ravioli, tortelli vagy spagetti körül, amelyet te készítettél.
A friss tészták készítését megtanulni hatalmas elégedettséget jelent minden ínyencnek, és a büszkeség érzése még sokáig megmarad utána – különösen akkor, ha azt látod, hogy a család vagy a barátok tolonganak a tál ravioli, tortelli vagy spagetti körül, amelyet te készítettél.
De már maga az elkészítés folyamata is nagy örömöt tud okozni. Ez az egyik olyan pihentető és terápiás élmény, amely a főzést kellemessé teszi, nem is szólva arról, hogy közben teljesen új főzési készségekre tehetsz szert.
Majd miután elsajátítottad az alapokat, elkezdhetsz egyre többet kísérletezni, és egyre több örömöt lelni benne.
A hagyományos tésztareceptek mellett nyugodtan kreatívkodhatsz is, hiszen az otthoni séfek különböző természetes összetevőkkel érik el, hogy tésztás ételeik különböző színekben pompázzanak. A tintahal tintája a tésztát feketévé változtatja; a spenót zöld; a paradicsompaszta narancssárga árnyalatot ad; a cékla pedig élénk lila színt kölcsönöz.
Ha ezeket az összetevőket a tésztához adod, akkor a különböző ízeket is kipróbálhatod egyúttal. További kipróbálandó dolgok:
Frissen aprított fűszernövények, például bazsalikom, petrezselyem vagy menta
Őrölt fűszerek, például kurkuma, csilipehely vagy paprika
Pörkölt paprika
Kakaópor
Majd miután elsajátítottad az alapokat, elkezdhetsz egyre többet kísérletezni, és egyre több örömöt lelni benne.
A hagyományos tésztareceptek mellett nyugodtan kreatívkodhatsz is, hiszen az otthoni séfek különböző természetes összetevőkkel érik el, hogy tésztás ételeik különböző színekben pompázzanak. A tintahal tintája a tésztát feketévé változtatja; a spenót zöld; a paradicsompaszta narancssárga árnyalatot ad; a cékla pedig élénk lila színt kölcsönöz.
Ha ezeket az összetevőket a tésztához adod, akkor a különböző ízeket is kipróbálhatod egyúttal. További kipróbálandó dolgok:
Frissen aprított fűszernövények, például bazsalikom, petrezselyem vagy menta
Őrölt fűszerek, például kurkuma, csilipehely vagy paprika
Pörkölt paprika
Kakaópor
A kreativitásának nem kell itt megállnia, mivel számos különböző tésztaformát is kipróbálhatsz. A tagliatelle vagy fettucine hosszú szalagjaitól a fusilli, casarecce vagy silatelli bonyolultabb mintájáig.
A tésztakészítő, vágó és formáló kiegészítőkkel még könnyebben és gyorsabban megteheted ezt.
A tésztakészítő, vágó és formáló kiegészítőkkel még könnyebben és gyorsabban megteheted ezt.
A legfontosabb indok pedig arra, hogy elkészítsd a saját tésztádat, az, hogy te határozhatod meg, milyen összetevőket kerüljenek bele. Ez azt jelenti, hogy különböző lisztekkel kísérletezhetsz vagy a kedvenc helyi gazdaságodból származó tojást használhatsz. Ha pedig új ízeket vagy színeket próbálnál ki, ezek közül néhányat megbízható beszállítótól vagy akár a saját kertedből is beszerezheted.
Házi tészta hozzávalók
A házi készítésű tészták készítésével kapcsolatban két nagyszerű dolog van – az egyik, hogy mindössze három fő összetevőre van szükség (liszt, tojás és só), a másik pedig, hogy ezek valószínűleg vannak is a kamrában vagy a hűtőszekrényben.
A különböző receptek kissé eltérő követelményeket igényelnek, amint azt az alábbi receptekből is látható, néhányuk pedig további opcionális összetevőket igényel, például olívaolajat (amely szintén segít a tészta megkötésében) vagy búzadarát.
Ha lisztről van szó, egyes receptek egyszerű lisztet használnak, míg mások 00-ás típust javasolnak. Ez egy finom, fehér olasz liszt, amelyet kifejezetten friss tészták készítéséhez használnak. A nagy szupermarketekben gyakran megtalálható, de kedvenc olasz csemegeboltodban vagy online élelmiszer-beszállítójánál is valószínűleg megvásárolhatpd.
Egyre többen kezdenek kísérletezni lisztkeverékekkel is. Például a „00”-ás és a búzadarás liszt keveréke robusztusabbá teszi a tésztát, mint ha csak a finomabb „00”-ás lisztet használnád tisztán. Attól függően, hogy milyen típusú szószt szeretnél használni, érdemes lehet kipróbálni egy másik kombinációt.
A különböző receptek kissé eltérő követelményeket igényelnek, amint azt az alábbi receptekből is látható, néhányuk pedig további opcionális összetevőket igényel, például olívaolajat (amely szintén segít a tészta megkötésében) vagy búzadarát.
Ha lisztről van szó, egyes receptek egyszerű lisztet használnak, míg mások 00-ás típust javasolnak. Ez egy finom, fehér olasz liszt, amelyet kifejezetten friss tészták készítéséhez használnak. A nagy szupermarketekben gyakran megtalálható, de kedvenc olasz csemegeboltodban vagy online élelmiszer-beszállítójánál is valószínűleg megvásárolhatpd.
Egyre többen kezdenek kísérletezni lisztkeverékekkel is. Például a „00”-ás és a búzadarás liszt keveréke robusztusabbá teszi a tésztát, mint ha csak a finomabb „00”-ás lisztet használnád tisztán. Attól függően, hogy milyen típusú szószt szeretnél használni, érdemes lehet kipróbálni egy másik kombinációt.
Házi tésztakészítéshez szükséges berendezések
Mint a főzés számos területén, sok alapvető módszerhez csak minimális felszerelés szükséges, azonban a megfelelő konyhai készülékek használata sokkal gyorsabbá és egyszerűbbé teszi a dolgokat.
Ahhoz, hogy a házi készítésű tésztát teljesen kézzel készítsd, egyszerűen csak egy nagy vágódeszkára, egy villára, egy sodrófára, némi újrahasználható csomagolóanyagra és egy éles késre van szükséged.
Ezt a lépést továbbgondolva egy mechanikus tésztakészítő segíthet a tésztát a kívánt vastagságúra nyújtani.
A folyamat tésztakészítési részének felgyorsítása érdekében célszerűbb konyhai robotgépet használni, mint a villás módszert.
Egy másik lehetőség, amellyel a tésztát egyszerűbben elkészítheted, ha álló mixert használsz. Nemcsak a tészta keverésének folyamatát tudja felgyorsítani, hanem számos hasznos tésztakészítő kiegészítő, például formázók, nyújtók és vágók is rendelkezésedre állnak.
A végső opcionális berendezés pedig egy tésztaszárító állvány. Ezek általában fából készültek és nagyszerűen mutatnak a konyhában a száradó friss tésztaszalagokkal feldíszítve.
Ezt a lépést továbbgondolva egy mechanikus tésztakészítő segíthet a tésztát a kívánt vastagságúra nyújtani.
A folyamat tésztakészítési részének felgyorsítása érdekében célszerűbb konyhai robotgépet használni, mint a villás módszert.
Egy másik lehetőség, amellyel a tésztát egyszerűbben elkészítheted, ha álló mixert használsz. Nemcsak a tészta keverésének folyamatát tudja felgyorsítani, hanem számos hasznos tésztakészítő kiegészítő, például formázók, nyújtók és vágók is rendelkezésedre állnak.
A végső opcionális berendezés pedig egy tésztaszárító állvány. Ezek általában fából készültek és nagyszerűen mutatnak a konyhában a száradó friss tésztaszalagokkal feldíszítve.
Ha a friss tészta elkészítéséhez álló mixert használsz, azzal időt és energiát takaríthatsz meg, és kisebb felfordulást is okoz a konyhában, mintha kézzel csinálnád.
A következő lépéseket kell követni:
1. Először illeszd a dagasztókart az álló mixerbe, és tedd bele a hozzávalókat a tálba (a tészta receptjétől függően)
2. Ezután használd a 2. sebességfokozatot, és keverd kb. 3 percig. A keveréknek olyan állagúnak kell lennie, hogy morzsalékosnak nézzen ki, de mégis nedves legyen. Ha kissé száraznak tűnik, adj hozzá egy evőkanálnyi vizet, ha pedig túl ragadós, adj hozzá egy kis lisztet
3. Vedd ki a keveréket a tálból, tedd egy lisztezett gyúródeszkára, majd kézzel gyúrd addig, amíg sima tésztát nem kapsz
4. Kézzel formázz belőle labdát, csomagold be a tésztát, és hagyd legalább 15 percig szobahőmérsékleten pihenni (bár ez akár 2 óra is lehet, ha közben valami mást kell csinálnod)
5. Ekkor itt az ideje, hogy tésztát tésztalapokká formázd. Először nyújtsd ki a sodrófával lapos, ovális korong alakúra. Ezután fogd meg a lapos tésztát, és vezesd át az álló mixer tésztanyújtó tartozékán, a görgőn, 1-től 6-ig vagy 7-ig módosítva a beállítást, hogy elérd a megfelelő vastagságot (ez általában 1-2 mm között van). A tészta kézzel vagy manuális géppel is kinyújtható, de ha használtad már a mixer kiegészítőjét, rá fogsz jönni, hogy mennyivel könnyebb így. Másik lehetőségként továbbra is kinyújthatod kézzel is
6. Miután kinyújtottad a tésztalapokat, a különböző tésztavágók segítségével eltérő szélességűre vághatod, hogy lasagne, spagetti, trenette vagy fettuccine készüljön belőle, vagy ha szeretnéd, kézzel is felvághatod. Töltött tészták, például ravioli vagy tortellini készítésére is használható.
7. Utolsó lépésként a tésztát kb. 30 percig szárítani kell, tésztaállványon vagy „fészkek” kialakításával
1. Először illeszd a dagasztókart az álló mixerbe, és tedd bele a hozzávalókat a tálba (a tészta receptjétől függően)
2. Ezután használd a 2. sebességfokozatot, és keverd kb. 3 percig. A keveréknek olyan állagúnak kell lennie, hogy morzsalékosnak nézzen ki, de mégis nedves legyen. Ha kissé száraznak tűnik, adj hozzá egy evőkanálnyi vizet, ha pedig túl ragadós, adj hozzá egy kis lisztet
3. Vedd ki a keveréket a tálból, tedd egy lisztezett gyúródeszkára, majd kézzel gyúrd addig, amíg sima tésztát nem kapsz
4. Kézzel formázz belőle labdát, csomagold be a tésztát, és hagyd legalább 15 percig szobahőmérsékleten pihenni (bár ez akár 2 óra is lehet, ha közben valami mást kell csinálnod)
5. Ekkor itt az ideje, hogy tésztát tésztalapokká formázd. Először nyújtsd ki a sodrófával lapos, ovális korong alakúra. Ezután fogd meg a lapos tésztát, és vezesd át az álló mixer tésztanyújtó tartozékán, a görgőn, 1-től 6-ig vagy 7-ig módosítva a beállítást, hogy elérd a megfelelő vastagságot (ez általában 1-2 mm között van). A tészta kézzel vagy manuális géppel is kinyújtható, de ha használtad már a mixer kiegészítőjét, rá fogsz jönni, hogy mennyivel könnyebb így. Másik lehetőségként továbbra is kinyújthatod kézzel is
6. Miután kinyújtottad a tésztalapokat, a különböző tésztavágók segítségével eltérő szélességűre vághatod, hogy lasagne, spagetti, trenette vagy fettuccine készüljön belőle, vagy ha szeretnéd, kézzel is felvághatod. Töltött tészták, például ravioli vagy tortellini készítésére is használható.
7. Utolsó lépésként a tésztát kb. 30 percig szárítani kell, tésztaállványon vagy „fészkek” kialakításával
Hogyan készítsünk tésztát kézzel
Az álló mixer használata helyett a tésztát teljesen kézzel is elkészítheted.
Ehhez:
1. Öntsd ki a lisztet és készíts belőle halmot a deszkán vagy a munkafelületen. Készíts egy mélyedést a közepébe, és add hozzá a többi hozzávalót a liszthez, egy villával szétnyomva a tojásokat a folyamat során
2. Kézzel keverd össze az összetevőket, amíg egy nagyjából labda alakú tésztát nem kapsz
1. Öntsd ki a lisztet és készíts belőle halmot a deszkán vagy a munkafelületen. Készíts egy mélyedést a közepébe, és add hozzá a többi hozzávalót a liszthez, egy villával szétnyomva a tojásokat a folyamat során
2. Kézzel keverd össze az összetevőket, amíg egy nagyjából labda alakú tésztát nem kapsz
3. Knead the dough until it becomes smooth – this might take around 8-10 minutes, which is longer than if you had used a stand mixer
4. Wrap the dough and leave it to rest at room temperature for around 30 minutes
4. Wrap the dough and leave it to rest at room temperature for around 30 minutes
5. Cut the dough into pieces (depending on how much you have made), then take each one and use a rolling pin to flatten it out to a thickness of between 1-2mm
6. Use a sharp knife to slice it into ‘ribbons’ of different widths, depending on the type of pasta you want to make (for example, tagliatelle, pappardelle or fettuccine). Dust these with some flour to prevent them sticking
7. Finally, you need to dry your pasta, using a specific rack or by creating individual ‘nests’
6. Use a sharp knife to slice it into ‘ribbons’ of different widths, depending on the type of pasta you want to make (for example, tagliatelle, pappardelle or fettuccine). Dust these with some flour to prevent them sticking
7. Finally, you need to dry your pasta, using a specific rack or by creating individual ‘nests’
Friss tészta főzése
Most, hogy elkészítette a saját tésztádat, itt az ideje, hogy kifőzd, és aztán megkóstolhasd.
A szárított tészta főzéséhez képest a friss tészta főzésénél arra kell ügyelni, hogy a főzési idő sokkal rövidebb legyen.
A vastagságtól függően egyes tészták akár 15 másodperc alatt is megfőhetnek, továbbá számos tésztafajta „al dente” állapotábanfogyasztandó, amely állag 2-3 perc főzési idő alatt elérhető.
A megfőzéshez a tésztát egyszerűen tedd bele egy nagy edény forrásban lévő sós vízbe. Tedd bele a tésztát, óvatosan keverd meg, és forrald fel újra. Ezután kezdd el a kívánt főzési idő mérését.
Amikor megfőtt, azonnal öntsd le a vizet a tésztáról, majd a lehető leghamarabb tálald.
A szárított tészta főzéséhez képest a friss tészta főzésénél arra kell ügyelni, hogy a főzési idő sokkal rövidebb legyen.
A vastagságtól függően egyes tészták akár 15 másodperc alatt is megfőhetnek, továbbá számos tésztafajta „al dente” állapotábanfogyasztandó, amely állag 2-3 perc főzési idő alatt elérhető.
A megfőzéshez a tésztát egyszerűen tedd bele egy nagy edény forrásban lévő sós vízbe. Tedd bele a tésztát, óvatosan keverd meg, és forrald fel újra. Ezután kezdd el a kívánt főzési idő mérését.
Amikor megfőtt, azonnal öntsd le a vizet a tésztáról, majd a lehető leghamarabb tálald.
A friss tészta tárolása
Ahogy a neve is sugallja, a friss tésztát a legjobb röviddel az elkészítése után fogyasztani. Tedd egy légmentes tárolóedénybe és két napon belül főzd meg.
A jó hír az, hogy a nyers friss tésztát akár egy hónapra is lefagyaszthatod.
A főzést követően valószínűleg még másnap is jó lesz, ha esetleg nem tudtad mindet megenni vagy ha egy étkezéshez túl nagy mennyiséget készítettél.
Ahogy a neve is sugallja, a friss tésztát a legjobb röviddel az elkészítése után fogyasztani. Tedd egy légmentes tárolóedénybe és két napon belül főzd meg. A jó hír az, hogy a nyers friss tésztát akár egy hónapra is lefagyaszthatod. A főzést követően valószínűleg még másnap is jó lesz, ha esetleg nem tudtad mindet megenni, vagy ha egy étkezéshez túl nagy mennyiséget készítettél.
A saját friss tészta készítése azt jelenti, hogy újragondolhatod a kedvenc ételeidet vagy elkezdheted saját családi kedvenceidnek kikísérletezését. Emellett azt is lehetővé teszi, hogy sok-sok ízzel próbára tedd kreatív képességeidet. Ez a kreativitás még izgalmasabbá válik, ha figyelembe veszed a friss tészta receptek hatalmas változatosságát, amelyeket kipróbálhatsz.
Az olyan egyszerű klasszikusoktól, mint a bolognai spagetti a bonyolultabb változatokig, mint a prosciutto, ricotta és parmezán tortelloni borsópesztóval a tésztareceptek rugalmasan alakíthatók és számos húsmentes változatot is kínálnak.
Íme, egy kis választék a kedvenceinkből:
Carbonara
A spagetti alla carbonara egy másik klasszikus tésztarecept. Friss spagetti fűszeres parmezán sajttal, füstös pancettával és tojással készült szószba forgatva, továbbá fokhagymával, fekete borssal és olívaolajjal ízesítve.
Szerezd meg a receptet
Szerezd meg a receptet
Csirkés pestos feltekert lasagne
Ez egy lasagne recept, amely eltér a szokásostól. A gyakran használt marhahúsos ragu szószt itt csirke, a vajtök és a zöld pesto helyettesítik mint fő összetevők.
Szerezd meg a receptet
Szerezd meg a receptet
Tintahalas tészta kagylóval
Ez a recept nem csupán a kagyló, a chili, a fokhagyma és az olívaolaj csodás kombinációja, hanem a tészta vibráló fekete színe miatt is különleges, amely a tintahalnak köszönhető. Ehhez a fogáshoz a fettuccine tésztát választottuk.
Szerezd meg a receptet
Szerezd meg a receptet
Spenótos és ricottás tortellini
Ez a recept a töltött tészta szerelmeseinek készült, a spenót és a ricotta sajt nyerő kombinációjával. Az ételt a reszelt szerecsendió és az apróra vágott zsályalevél kelti igazán életre.
Szerezd meg a receptet
Szerezd meg a receptet
Raviolis au crabe
Une autre recette de pâtes, et pourquoi pas des raviolis farcis au crabe, à la ricotta et à la chapelure. Vous y retrouverez des saveurs de citron, persil, aneth et sauge.
Obtenir la recette
Obtenir la recette
FAQ sur la fabrication des pâtes
Cet article vous a, nous l’espérons, fourni beaucoup d’informations sur la fabrication de vos propres pâtes. Toutefois, vous trouverez ci-dessous un résumé des principales questions fréquemment posées.
Quelle farine est la meilleure pour faire des pâtes ?
Il est communément admis que le type de farine le plus adapté à la préparation de pâtes fraîches est la « 00 ».
Il s’agit d’une farine blanche, et le double zéro fait référence à la grossièreté de la texture. La farine simple zéro (« 0 ») est grossière et la triple zéro (« 000 ») est fine, la « 00 » se situant au milieu.
Comme mentionné ci-dessus, vous pouvez trouver de la farine « 00 » dans les grandes surfaces alimentaires, les épiceries italiennes et les magasins alimentaires spécialisés, ainsi que chez les revendeurs alimentaires en ligne.
Devez-vous utiliser des œufs ou de l’eau dans vos pâtes fraîches ?
À moins que vous ne prépariez des pâtes végétaliennes, les œufs sont la meilleure solution car ils hydratent les pâtes.
Les œufs aident à créer le réseau glutinique pour une bonne structure et une bonne forme de la pâte. Ils permettent également de rendre la pâte lisse et soyeuse.
Certaines recettes de pâtes fraîches utilisent de l’eau au lieu d’œufs, ce qui semble remonter à l’époque du rationnement qui a suivi la Seconde Guerre mondiale, où les œufs étaient rares.
Sélectionner la bonne forme de pâtes
L’un des aspects les plus intéressants des pâtes est la grande variété de formes qu’elles peuvent prendre. Cela signifie que vous pouvez vous amuser pendant des heures à faire des expériences en cuisine.
Pour associer la bonne forme de pâtes à la bonne sauce, il convient de suivre quelques règles :
| La forme des pâtes | Le type de pâtes | La sauce idéale |
|---|---|---|
| Longues et fines | Spaghettis, linguines, vermicelles, bucatinis, cheveux d’ange, reinettes et fideos | Sauces à base de tomates, de crème ou d’huile |
| Longs rubans | Lasagnes, pappardelles, tagliatelles, fettuccines | Sauces à la viande ou sauces crémeuses |
| Tubes | Pennes, rigatonis, macaronis, tubinis, pennes rigates, zitis | Sauces aux légumes, bolognaise, ragoût |
| Torsades | Fusillis, rotinis, campanelles, gemellis | Sauces légères et lisses, notamment le pesto |
| Coquillages | Conchiglies, pipes rigate, cavatellis | Sauces à la crème ou à la viande |
| Pâtes garnies | Tortellinis, raviolis ou tortellonis | Sauces légères au beurre et à l’huile |
| Mini-formes | Orzo, anellis, orecchiettes, tripolinis | Soupes, plats mijotés ou salade de pâtes |
Les accessoires à pâtes pour les robots sont très utiles, car ils peuvent vous aider à créer facilement un certain nombre de formes différentes.
Est-il possible de congeler des pâtes fraîches non cuites ?
Les pâtes fraîches non cuites peuvent être congelées si nécessaire.
Lorsque vous les avez préparées, laissez-les sécher pendant environ 15 à 30 minutes, puis conservez-les dans une boîte hermétique au congélateur. Vous pouvez également congeler la pâte avant de la rouler et de la couper : prêt à sortir pour créer un repas facile et rapide quand vous en avez besoin.
Comme la plupart des aliments surgelés, il vaut mieux les consommer dès que possible, de nombreuses personnes suggèrent qu’elles ne doivent pas être congelées pendant plus d’un mois.
Vous pouvez les décongeler pendant quelques heures au réfrigérateur, ou les cuire toutes droit sorties du congélateur. Gardez simplement un œil sur le temps de cuisson, qui devra être un peu plus long.
Prêt à faire vos propres pâtes ? Commencez avec Kenwood.
Maîtriser la réalisation de pâtes fraîches aussi bonnes que belles est très gratifiant. Vous pouvez varier les saveurs, les formes et les couleurs !
Il vous faudra acquérir le « coup de main », mais l’utilisation d’un robot pâtissier multifonction vous facilitera la tâche.
Il existe une variété impressionnante de recettes à essayer et, plus important encore, à déguster. Quelques recettes qui pourraient vous tenter :
Tagliatelles courgette et tomate