Odpaľované cesto je francúzska cukrárenská klasika. Je to všestranné cesto, od profiteloriek a ekléry až po slané obložené chlebíčky a parádičky ako croquembouche.
Odpaľované cesto je vyrobené z veľmi malého množstva ingrediencií, ale rovnako ako mnohé iné pečivo a cesto, na dosiahnutie najlepších výsledkov je potrebná presnosť. Má neférovú povesť, že je náročné na prípravu, ale my vám pomôžeme zvládnuť jeho prípravu s kuchynským robotom Kenwood za krátky čas.
Ako základ môžete použiť náš spoľahlivý recept na odpaľované cesto, ktorý je uvedený nižšie, a po vychladnutí môžete kreatívne vytvárať rôzne tvary a pridávať akékoľvek chuťové krémy alebo polevy.
Keď sa naučíte základy, podelíme sa o niektoré z našich obľúbených receptov na cesto, aby ste sa mohli pokúsiť o prípravu aj doma.
5 kľúčových ingrediencií
Odpaľované cesto choux je vo svete pečenia zvláštnosťou. Keď je cesto upečené, obsahuje len 5 ingrediencií a je niečo medzi cestom a múčnikom. A po upečení vytvorí ľahký, vzdušný a chrumkavý plášť.
Tu je 5 kľúčových ingrediencií, ktoré potrebujete na prípravu odpaľovaného cesta choux: Voda Maslo Polohrubá múka Vajcia Soľ
V prípade odpaľovaného cesta choux, dodáva maslo pečivu bohatú chuť a vôňu, zatiaľ čo voda robí cesto pružným. Múka poskytuje štruktúru a vajcia dodávajú extra vlhkosť a robia cesto flexibilnejším a schopným expandovať.
Prečo používať kuchynský robot na prípravu pečiva?
Vďaka kuchynskému robotu s čokoládovým pečivom bude vaše pečenie oveľa menej náročné a zabezpečí, aby sa kľúčové zložky dobre zmiešali.
Použitie kuchynského robota na zmiešanie vajec pomôže vytvoriť lesklú pastu v zlomku sekundy. Zmes sa musí dobre spojiť, takže ak by ste to robili ručne, museli by ste použiť veľkú silu rúk!
Tento recept používa kuchynský robot Cooking Chef XL. Môžete sa pozrieť na naše video o použití prednastavenej funkcie na mixéri na prípravu croquembouche z odpaľovaného cesta choux:
Ako pripraviť cesto na odpaľované pečivo choux
Príprava dopredu
Náš základný recept na odpaľované cesto choux trvá približne 40 minút a v závislosti od veľkosti dokáže vyrobiť približne 8 eklérov alebo 18 profiteroliek.
Ingrediencie, ktoré potrebujete, sú:
Voda – 250 ml (približne 1 šálka) Maslo 100 g (približne 1⁄2 pohára) Polohrubá múka 150 g (asi 1 1⁄4 pohára) Vajcia – 4 (približne 200 g) Soľ – štipka
Nástroje: Pergamenový papier Drevená lyžica Cooking Chef XL Plech na pečenie 45 x 33 cm Hrniec Miska Kenwood (Kenwood Chef)
Odmeraním všetkých uvedených prísad a prípravou priestoru na pečenie sa môžete pripraviť dopredu.
Prvý krok
Do miešacej misky pridajte vodu, mlieko, maslo a soľ s nasadeným krémovým šľahačom. Teplotu nastavte na 105 °C a zvoľte rýchlosť miešania 1.
Druhý krok
Keď zmes začne vrieť, pridajte múku. Zvýšte rýchlosť na 3 a pokračujte v miešaní približne 2 minúty. Teplotu nastavte na „OFF“, miešajte rýchlosťou 1, až kým zmes mierne nevychladne.
Tretí krok
Po ochladení zvýšte rýchlosť na 3 a postupne pridávajte vajcia do miešacej misky. Miešajte, kým vajce nie je úplne zapracované. Zmes by mala byť hustá a lesklá.
Štvrtý krok
Vložte zmes do cukrárenského vrecka.
Piaty krok
Rúru predhrejte na 220 °C a čistý plech na pečenie vyložte pergamenovým papierom.
Odpaľované cesto choux vytlačte do zvoleného tvaru (ekléry, obláčiky atď.). Mokrým prstom alebo vidličkou uhlaďte všetky škvrny na povrchu.
Šiesty krok
Pečte odpaľované cesto 10 minút pri teplote 220 °C.
Potom plech vyberte z rúry a každé pečivo otočte, pričom do spodnej časti zapichnite špajdľu, aby mohla uniknúť para.
Znížte teplotu na 180 °C a pečte ďalších 15 minút. Potom nechajte svoje výtvory úplne vychladnúť na okrúhlej mriežke a až potom pridajte polevy a náplne.
Prečo to nevyskúšať...
Keď ste sa zdokonalili v jednoduchom odpaľovanom ceste choux, skúste si pripraviť profiterolky alebo ekléry ň.
Skúste na svojich hostí zapôsobiť naším receptom na lahodné profiterolky ako dezert alebo jednoducho vytvarujte odpaľované cesto choux do dlhšieho tvaru na ekléry. Recept si môžete upraviť aj podľa seba a vyskúšať rôzne príchute krémov a poliev!
A ak sa cítite odvážne, vyskúšajte croquembouche vežu z choux koláčikov naskladaných do kornútku a zviazaných karamelovými vláknami.
