Ce este făina de alac? Făina de alac este o rudă veche a făinii comune moderne. Are o aromă unică de nuci și poate fi folosită ca alternativă la făina de grâu. Deși este bogată în gluten, este mai ușor de digerat și poate fi tolerată de unele persoane cu intoleranță la gluten. Coacerea cu făină de alac. Glutenul din făina de alac este un tip diferit de gluten față de cel găsit în făina de grâu și are caracteristici diferite atunci când este utilizat la coacere. Aluatul făcut cu făină de alac va crește, se va coace și se va matura mai repede decât aluatul obișnuit din făină de grâu. Are tendința de a produce o crustă fermă și o textură a miezului care este deschisă, dar densă. Făina de alac este mai potrivită pentru pâine rapidă sau rețete de pâine cu o singură dospire. Este nevoie de un timp mult mai scurt de creștere pentru a preveni maturarea excesivă, care poate provoca aluatul să se lase în timpul coacerii. Utilizarea făinii de alac la mașinile de făcut pâine. Programele de preparare a pâinii au fost proiectate cu atenție pentru a fi utilizate cu făină de grâu convențională. Deoarece timpul necesar pentru făina de alac este mult mai scurt decât pentru făina obișnuită de grâu, pâinea făcută exclusiv cu făină de alac va tinde să crească și să se lase înainte de finalizarea ciclului de coacere. Pentru cele mai bune rezultate, fie utilizați setarea pentru aluat și apoi dați-i formă manual și coaceți într-un cuptor convențional, fie amestecați cu făină de pâine albă într-un amestec de 50/50 și apoi utilizați setarea Eco/Rapid. Rețete cu făină de alac (Vă rugăm să rețineți sfaturile de mai sus). Pâine normală 250ml apă 350g făină de alac 3 linguriță de lapte degresat1 linguriță sare 2 lingurițe de zahăr 15 g unt 1 linguriță drojdie Pâine mare 315ml apă 450g făină de alac 4 linguriță de lapte degresat 1,5 lingurițe de sare 3 lingurițe de zahăr 25g unt 1,5 lingurițe de drojdie