Pâinea artizanală necesită o cantitate foarte mică de drojdie datorită procesului de creștere mai lung prin care este trecută. Cu cât crește mai mult, cu atât are loc mai multă fermentație, ceea ce înseamnă că există mult mai multă aromă în pâinea finală. Drojdia folosește zahărul pentru a crește, așadar mai mult decât o cantitate mică de drojdie va duce la creșterea aluatului prea mult în perioada de 3-4 ore și apoi se va lăsa. Cu cât cantitatea de drojdie este mai mică, cu atât este nevoie de mai mult timp pentru a utiliza tot zahărul, ceea ce înseamnă că, până la sfârșitul creșterii, există mai multă aromă rămasă în aluat. Amestecul este de obicei mai umed decât aluatul convențional, care ajută la crearea glucozei necesare pentru a susține creșterea îndelungată. Faceți clic aici pentru o rețetă de preparare a aluatului artizanal cu aparatul de pâine BM450.