Preparat din gălbenușuri de ou și unt, sosul olandez va fi familiar tuturor celor cărora le place să mănânce ouă Benedict sau Florentine la brunch. Dar cu aroma sa bogată de unt și consistența sa mătăsoasă, acest sos francez clasic este, de asemenea, partenerul perfect pentru sparanghel, broccoli, somon sau aproape orice pește la grătar.
Prepararea sosului olandez perfect poate fi complicată, majoritatea încercărilor eșuate datorându-se fie faptului că sosul nu este bătut suficient de energic (astfel încât să nu se emulsioneze niciodată), fie că este încălzit prea tare sau prea repede. Folosirea unui robot de bucătărie, cum ar fi Cooking Chef XL, nu numai că face ca prepararea unui sos olandez să fie rapidă și ușoară, dar controlul precis al temperaturii nu lasă loc de eroare, asigurându-te că aplici exact cantitatea potrivită de căldură, fără riscul de a se închega.
Iată, așadar, recomandările noastre sigure pentru a stăpâni acest sos clasic bogat și catifelat, care merită un loc în repertoriul fiecărui bucătar de acasă.
Pregătirea din timp
Această rețetă este pentru 4 persoane și durează 15 minute pentru a fi preparată folosind Cooking Chef XL. Iată de ce vei avea nevoie:
Ingrediente
165 g unt
35 g apă
10 g oțet de vin alb
40 g gălbenuș de ou
Sare și piper, pentru asezonare
Instrumente
Cooking Chef XL
Cană
Acest videoclip îți arată cât de rapid și ușor este să prepari un sos olandez delicios. Cântarul inteligent integrat al robotului tău înseamnă că poți cântări ingredientele direct în bol, fie individual, fie progresiv.
Topirea untului
Atașează telul la robotul tău și apoi adaugă untul în bol. Montează protecția termică. Acesta are rolul de a proteja robotul de aburul produs pe măsură ce topești untul.
Încălzește timp de 3 minute la 60°C, viteza OFF. Apoi transferă conținutul într-o cană și curăță bolul și robotul.
Baterea amestecului
Montează telul și bolul. Adaugă apa, oțetul de vin alb, gălbenușul de ou, sarea și piperul în bol. Montează protecția împotriva stropirii și prepară timp de 4 minute la 72°C, viteza 6.
Finisarea sosului
Cu aparatul încă în funcțiune, adaugă încet untul topit la restul amestecului. Prepară încă 4 minute la 72°C, viteza 2.
Servește o porție generoasă peste felul tău preferat de ouă pentru brunch, sau cu fructe de mare sau sparanghel la aburi.
Recomandări pentru sosul olandez
Evită greșelile comune atunci când prepari sosul olandez, cu aceste recomandări infailibile:
- Asigură-te că untul și ouăle sunt la temperatura camerei. Cu cât toate ingredientele sunt la o temperatură mai apropiată, cu atât va fi mai ușor pentru ele să se emulsioneze. Dacă sunt prea reci, pur și simplu nu se vor combina corespunzător.
- După cum am mai spus, una dintre cele mai frecvente greșeli la prepararea olandezului este să aplici prea multă căldură, prea repede. Acest lucru poate face ca gălbenușul de ou să se închege, rezultând o textură granulată. Cheia este să încălzești ușor gălbenușul de ou la foc mic, astfel încât acesta să nu înceapă să se gătească și să provoace tăierea sosului.
- Un alt motiv pentru care sosul se poate tăia este că ai folosit prea mult unt sau l-ai adăugat prea repede. Măsoară cu atenție toate ingredientele și urmează instrucțiunile din rețetă pentru a evita acest lucru.
- Pentru un plus de savoare, adaugă un strop de lămâie sau un vârf de cuțit de piper cayenne, sau amestecă cu niște arpagic sau mărar proaspăt tocat.
Cum să salvezi un sos olandez tăiat:
Pune sosul într-un vas cu apă care fierbe ușor. Bate cu apă rece, câte o lingură pe rând, până când sosul are o textură omogenă. Dar dacă sosul a devenit granulat, cel mai bine este să o iei de la capăt.
Cum să păstrezi și să reîncălzești:
Deoarece nu se reîncălzește și nu se păstrează bine, sosul olandez se servește și se savurează cel mai bine imediat ce este gata. Poți să îl prepari cu aproximativ 30 de minute înainte și să îl păstrezi cald așezându-l deasupra unei cratițe cu apă clocotită sau într-un cuptor la foc mic. Se amestecă din când în când pentru a nu se separa. Dacă vrei să îl reîncălzești, poți folosi cuptorul cu microunde sau plita, dar ai grijă - prea multă căldură și vei găti ouăle.
Combină sosul olandez catifelat de casă cu ouă fierte, șuncă și brioșe englezești pufoase pentru ouăle Benedict perfecte - brunch-ul suprem pentru un weekend relaxant.
