A massa de choux é um clássico da pastelaria francesa. Desde profiteroles e éclairs a saborosos salgados e doces espetaculares como o croquembouche, é uma massa muito versátil.
Os choux são feitos a partir de muito poucos ingredientes, mas como muitos outros bolos e massas, é necessário ter precisão para obter os melhores resultados. Tem a reputação injusta de ser difícil de preparar, mas iremos ajudá-lo a dominar esta confeção com o seu robot de cozinha Kenwood.
Esta nossa receita de massa de choux infalível pode ser usada como base, podendo dar largas à sua criatividade com diferentes formas do saco de pasteleiro e adicionando cremes ou coberturas de sabor depois de a massa ter arrefecido.
Depois de aprender os aspetos básicos, partilharemos algumas das nossas receitas de massa de choux favoritas para experimentar em casa.
Os 5 ingredientes principais
A massa de choux é uma raridade no mundo da pastelaria. Com apenas 5 ingredientes, quando é cozinhada, a massa fica algures entre uma massa espessa e uma mistura crua. E depois de cozida, forma uma concha leve, arejada e estaladiça.
Aqui estão os 5 ingredientes principais de que precisa para fazer esta massa de choux: Água Manteiga Farinha simples Ovos Sal
No que toca aos choux, a manteiga dá à massa uma sensação e sabor rico, enquanto a água torna a massa mais flexível. A farinha cria estrutura e os ovos dão mais humidade e tornam a massa mais flexível e capaz de se expandir.
Porquê usar um robot de cozinha para fazer massa de choux?
Com a massa de choux, a utilização de um robot de cozinha faz com que a sua preparação seja muito menos intensiva e garante também que os ingredientes principais são bem misturados.
Usar um robot de cozinha para misturar os ovos ajudará a criar aquela pasta brilhante num instante. A mistura tem de ser bem combinada, o que seria um esforço considerável se se fizesse à mão!
Esta receita utiliza o robot de cozinha Cooking Chef XL. Pode ver o nosso vídeo em como utilizar a função predefinida para fazer massa de choux para croquembouche:
Como fazer massa de choux
Preparação antecipada
A nossa receita básica de massa de choux demora cerca de 40 minutos a fazer e dá cerca de 8 éclairs ou 18 profiteroles, dependendo do tamanho.
Os ingredientes de que necessita são:
Água – 250 g (cerca de 1 chávena) Manteiga 100 g (cerca de ½ chávena) Farinha simples 150 g (cerca de 1 1⁄4 chávenas) Ovos – 4 (cerca de 200 g) Sal – 1 pitada
Utensílios Papel vegetal Colher de pau Cooking Chef XL Tabuleiro de forno 18 x 13” Caçarola Taça Kenwood (Chef)
Pode antecipar-se pesando todos os ingredientes listados acima de antemão.
Passo um
Coloque a água, a manteiga e o sal na taça, com o batedor flexível inserido no robot. Marque a temperatura para 105 °C e selecione a velocidade de bater 1.
Passo dois
Quando a mistura começar a ferver, adicione a farinha. Aumente a velocidade para 3 e continue a misturar durante cerca de 2 minutos. Ponha a temperatura para “OFF”, misture na velocidade 1 até a mistura arrefecer ligeiramente.
Passo três
Uma vez arrefecida, aumente a velocidade para 3 e adicione gradualmente os ovos à taça. Misture até o ovo estar totalmente incorporado. A mistura deve ficar espessa e brilhante.
Passo quatro
Coloque a mistura num saco de pasteleiro.
Passo cinco
Pré-aqueça o forno a 220 °C e forre uma assadeira limpa com papel vegetal.
Retire a massa de choux para a forma escolhida (éclairs, puffs, etc.). Utilize um dedo ou garfo molhados para desfazer alguns grãos que se possam ter formado à superfície.
Passo seis
Cozinhe a sua massa de choux durante 10 minutos a 220 °C.
Em seguida, retire o tabuleiro do forno e vire cada dose, inserindo um espeto na base para permitir que o vapor escape.
Reduza a temperatura para 180 °C e deixe cozer durante mais 15 minutos. Em seguida, deixe as suas criações arrefecerem totalmente numa grelha antes de adicionar coberturas e recheios.
Porque não tentar...
Agora que aperfeiçoou os seus choux simples, porque não experimentar fazer profiteroles ou éclairs.
Experimente impressionar os seus convidados com a nossa deliciosa receita de profiteroles ou simplesmente misture os choux numa forma mais comprida para éclairs. Dê largas à sua imaginação, experimentando diferentes cremes e coberturas com sabor!
E se estiver a sentir-se aventureiro, porque não experimentar o croquembouche – uma torre de choux recheados com natas, juntamente com caramelo de açúcar.
